[novashare_inline_content] Få den klassiske opskrift på paneret fiskefilet af rødspætte. Fileterne vendes i mel, æg og rasp og steges gyldne på panden.
Rødspættefileter er tynde og skal kun have kort tid på hver side. Resultatet bliver bedst, når fisken duppes grundigt tør, og paneringen får lov til at sætte sig inden stegningen.
Opskriften giver fire fiskefileter. Beregn én pr. person til smørrebrød og op til to pr. person, hvis de serveres som hovedret.
Fiskefilet
Ingredienser
- 4 rødspættefileter
- hvedemel
- 2 æg (piskes sammen)
- rasp
- smør (og lidt olie til stegning)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at tørre 4 rødspættefileter af med et stykke køkkenrulle, og vend dem så i hvedemel. Dermed sikrer du en tør fiskefilet til stegningen, og den bliver mere sprød.
- Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken, og vend fiskefileterne i ægget.
- Kom rasp i en anden tallerken, og vend rødspættefileten i raspen - sørg for den er helt dækket, og kom gerne lidt rasp hen over fisken.
- Varm lidt smør og olie på en pande, lad det bruse af.
- Steg fiskefileterne ca. 2 minutter på hver side ved medium varme, men vend den kun én gang, så du ikke ødelægger den lækre panering på din rødspættefilet.
- Og steg heller ikke en fiskefilet for længe, for så bliver den kedelig og tør. salt og friskkværnet peber, og anrettes med citronbåd.
Næringsindhold
Video
Sådan får du en sprød panering
Fisken skal være tør, inden den vendes i mel. Ellers kan paneringen få svært ved at hænge fast.
Rækkefølgen er vigtig: Først mel, derefter æg og til sidst rasp. Melet hjælper ægget med at hæfte, mens ægget holder raspen på plads.
Lad gerne de panerede fileter ligge i 5-10 minutter før stegning. Til en klassisk panering bruges almindelig rasp, mens pankorasp giver en grovere og mere sprød overflade.
Stegetid på fiskefilet
En almindelig rødspættefilet skal stege cirka 2 minutter på hver side ved middel varme. Meget store eller tykke fileter kan have brug for lidt længere tid.
Panden skal være varm, uden at smørret bliver mørkt. Undgå at flytte rundt på fileterne under stegningen, og vend dem først, når paneringen er gylden og slipper panden.
Fisken er færdig, når kødet er lyst og deler sig let. Steges den for længe, bliver den hurtigt tør.
Fiskefilet i ovn eller friture
Vil du tilberede fileterne i ovnen, kan de paneres i rugmel eller rasp og lægges på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt smeltet smør over, og bag dem i cirka 10 minutter ved 200 grader varmluft.
De kan også frituresteges i neutral olie. Steg kun få ad gangen, så oliens temperatur ikke falder for meget. Tag dem op, når paneringen er gylden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Valg af fisk og frosne fileter
Rødspætte er det klassiske valg, men du kan også bruge rødtunge eller andre tynde fileter af fladfisk. Stegetiden afhænger af fiskens tykkelse.
Frosne fileter skal tø langsomt op i køleskabet. Dup dem meget grundigt tørre inden panering, da overskydende væske kan få paneringen til at løsne sig.
Tilbehør til fiskefilet
Til frokost serveres den ofte på rugbrød med remoulade, citron og eventuelt rejer. Som hovedret passer den godt sammen med kogte kartofler, persillesovs, ærter eller en enkel grøn salat.
Beregn én filet til et stykke smørrebrød og normalt to fileter pr. person som hovedret.
Andre opskrifter med rødspætte
Brug de nystegte fileter til klassisk smørrebrød med fiskefilet, og servér dem gerne med hjemmelavet remoulade. Du kan også prøve en helstegt rødspætte eller lave en nem omgang fisk i fad med porrer og gulerødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange fiskefileter skal man beregne pr. person?
Beregn én filet til smørrebrød og en til to fileter pr. person som hovedret. Det afhænger selvfølgelig af størrelsen og tilbehøret.
Kan fiskefileterne paneres på forhånd?
Ja, de kan paneres en til to timer før stegning. Opbevar dem tildækket i køleskabet, indtil de skal på panden.
Hvordan holdes de varme?
Læg de færdigstegte fileter på en rist i ovnen ved cirka 80 grader. Undgå at dække dem tæt til, da dampen kan gøre paneringen blød.
Kan stegte fiskefileter varmes igen?
Ja, men de smager bedst nystegte. Varm dem på en rist i ovnen, indtil de er gennemvarme og paneringen igen er sprød.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Linda skriver
Er der nogen der ved hvilke typer fish der ville vaere gode at bruge i stedet for Roedspaetter der kan koebes eller er importeret i/til Amerika?
Jette Winsløw skriver
En god måde, at lave det på.Men jeg syntes også du skulle fortælle om Panko rasp, da det bliver utroligt sprødt ved brug af den slags. Det er der ikke mange der kender.
Bernd R. Pawlik skriver
Kunne være rart at vede hvornår, og hvor man tilsetter salt og peber 😇
Jette Winsløw skriver
Jeg kommer dem i vand med salt inden stegning i ca. et kvarter. Peber kan du komme i raps blandingen eller drysse hver panerede filet med. Først på den side du lægger nederst på panden og bagefter på siden der ligger opad.
Sven Erik THOMSEN skriver
Kom salt og peber i raspen inden paneringen