Indholdsfortegnelse
Helstegt rødspætte
Ingredienser
- 1 hel rødspætte (flået, frisk og lækker)
- rugmel (til panering)
- smør ( og olie til stegning)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at gøre 1 hel rødspætte klar. Med spidsen af en kartoffelskræller skraber du blod og eventuelle rester af indmad ud af rødspætten. Bed fiskehandleren om, at klippe de små ben på siden af fisken af - eller gør det selv med en køkkensaks. Vask rødspætten grundigt, og dup den tør med et stykke køkkenrulle.
- Kom rugmel i en tallerken, og vend rødspætten (eller rødspætterne) i melet.
- Skær et snit ned gennem midten ved rygbenet på begge sider af hver rødspætte.
- Varm en pande op til en god varme. Normalt steger du blot rødspætterne på en pande på komfuret i køkkenet, men vil du undgå lugten af stegt fisk i dit køkken, kan du også stege fisken på grillen. Dæk eventuelt håndtaget med lidt sølvpapir, så er du sikker på det ikke tager skade.
- Kom en god klat smør og lidt olie på panden. Det er vigtigt ikke at spare på smørret når du laver helstegt rødspætte. Læg forsigtigt rødspætterne på panden. De er ofte af en god størrelse, så man kan ofte kun stege to rødspætter ad gangen.
- Nu skal den hele rødspætte stege i cirka 4 minutter på den første side. Lad fisken ligge og stege i fred og ro. Stegetiden pr. side afhænger selvfølgelig af hvor tyk din rødspætte er, men de 4 minutter passer på de fleste rødspætter (og skrubber). Er det små, hele rødspætter kan du nøjes med 3-4 minutter pr.side. Undervejs skal du øse lidt af smørret op over fisken. Krydres med salt og friskkværnet peber.
- Efter 4 minutter vender du forsigtigt rødspætten om på den anden side. Brug en paletkniv, som du forsigtigt løfter fisken op med, og støt med en hånd når du lægger den ned igen. Pas på fedtstoffet ikke sprøjter ud på dig! Steg nu rødspætten på den anden side i 4 minutter. Du skal altså kun vende de helstegte rødspætter en enkelt gang undervejs. Krydres igen salt og peber så begge sider af rødspætten nu er krydret.
Dine noter
Opskrift på helstegt rødspætte
Helstegt rødspætte med nye, danske kartofler og persillesovs er næsten noget af det mest danske aftensmad, som man overhovedet kan forestille sig.
Retten er nem at lave, og du skal beregne en flået rødspætte pr. person.
Bed gerne din fiskehandler om at klargøre rødspætterne, for så er det nemt at gå i gang med tilberedningen hjemme i køkkenet.
Her vendes de flåede rødspætter i rugmel eller hvedemel, hvorefter de steges lækre på panden i rigeligt smør.
Se reltaerede opskrifter:
- Hel rødspætte i ovn
- Fiskefilet - paneret rødspættefilet
- Stjerneskud
- Fisk i fad med porrer og gulerødder
Her finder du mange flere og gode opskrifter med fisk på Madens Verden.
Billeder
Her er nogle billeder fra tilberedningen af den helstegte rødspætte:
Servering
Så er din helstegte rødspætte færdigstegt. Tag den af panden, og lad den hvile et par minutter inden servering.
Serveres eventuelt med økologiske citronbåde og remoulade. Og gerne nye kartofler med persillesovs.
Tippet til den perfekte og saftige helstegte rødspætte er, kun at vende fisken en enkelt gang. Steg den også ved en god varme, og husk at vende den i rugmel (eller alm. hvedemel) inden stegning.
Vil du have en lidt billigere fisk, kan du købe skrubber, der smager næsten lige så godt som rødspætter.
Kan man fryse rå eller stegt rødspætte?
Rå (renset): Ja, op til 3 måneder (frys hurtigt efter køb).
Stegt: Ja, men bedst at lune i ovn og ikke mikroovn, så paneringen bevares.
Skal rødspætten paneres eller bare vendes i mel?
Begge er mulige. Klassisk: Vend i hvedemel eller rugmel, salt og peber. Paneret: Vend i mel, derefter æg og så i rasp (giver mere sprød overflade). Uden mel? Ja, men fisken kan nemmere hænge fast og bliver ikke lige så gylden.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Agnete skriver
Som altid en fornøjelse!
Kim Paulsen skriver
Perfekt.
De sad lige i skabet.
Tak for skønne pandestegte rødspætter med nye danske kartofler og persillesovs 😋😋
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kim
Selv tak - fedt at høre. Det skal jeg vist snart også lave igen 🙂
Alt det bedste
Holger
Lone skriver
Dom bästa resept, men man skal ikke översätta till svenska då blir det fel, tex spetskål blir purjolök det samma som porer
Keld Christiansen skriver
Jeg har det altid svært med panering. Paneringen brænder næsten altid på el. også slipper paneringen nogle steder på kødet. Jeg steger i 50% olie og 50%smør.
1000 tak for gode opskrifter❤️🇩🇰
Carl Frederik Kähler skriver
Hej Holger,
Tak for dine fine opskrifter med meget klare instruktioner i, hvordan man opnår rigtig gode resultater. Jeg har dog et spørgsmål: har du prøvet sammenligne en stegt flået rødspætte med en stegt uflået rødspætte. Jeg har aldrig forstået pointen med at flå rødspætter. Jeg synes, at der går så meget smag tabt. Vi ville jo aldrig flå søtunger og pighvar, men måske har du en forklaring på, at man flår rødspætter i Danmark.
Bedste hilsen,
Carl
rita lykkebo skriver
Hvorfor skærer du den op langs rygbenet?
rita lykkebo skriver
Er på vej til fiskehandleren.
Mona Thomsen skriver
Hej. Vi gav rødapætterrne lige præcist 5 minutter på hver side og det var helt perfekt 🙂
Bedste fisk vi har fået. Tak Guffeliguf.
Vh Mona