Gremolata

Gremolata er en klassisk italiensk blanding af finthakket persille, hvidløg og revet citronskal. Den bruges især som frisk topping på osso buco, men passer også godt til kød, fisk og grøntsager.

Gremolata tager kun få minutter at lave, og den skal ikke tilberedes. Ingredienserne hakkes og blandes lige inden servering.

Jeg smager til med lidt salt og friskkværnet peber, men lader især persille, citron og hvidløg være de tydelige smage.

Hvad er gremolata?

Gremolata er en italiensk blanding af hakket persille, hvidløg og revet citronskal.

Den bruges som frisk topping på varme retter, hvor især citron og persille giver et frisk modspil til kraftige og langtidsstegte retter.

Du kan læse mere om krydderurten i min guide til persille.

Hak ingredienserne fint

Jeg bruger en skarp kniv og hakker både persille og hvidløg forholdsvis fint.

Gremolata skal stadig have lidt struktur og behøver ikke blive til en puré.

Hvidløget kan også presses, men finthakket hvidløg giver efter min mening en god konsistens i blandingen.

Du finder mere om råvaren i min guide til hvidløg.

Brug kun den gule citronskal

Det er den yderste gule del af citronskallen, der skal bruges.

Riv derfor citronen fint og stop, inden du kommer langt ned i den hvide skal. Den hvide del kan give en mere bitter smag.

Citronskallen er vigtig, fordi den giver masser af citrusaroma uden at gøre gremolataen våd med citronsaft.

Du kan læse mere om brugen af både skal og saft i min guide til citron.

Gremolata til osso buco

Den mest klassiske anvendelse er oven på osso buco alla milanese.

Gremolataen drysses over den varme ret lige inden servering, hvor persille, citron og hvidløg giver et frisk modspil til det langtidsbraiserede kød.

Jeg bruger den derfor også til min osso buco.

Andre måder at bruge gremolata

Gremolata kan også bruges til andet end osso buco.

Prøv den eksempelvis på grillet eller stegt kød, fisk, bagte grøntsager eller grillede grøntsager.

Jeg kommer den som regel på lige inden servering, så persillen og citronskallen bevarer deres friske smag.

Kan gremolata varieres?

Den klassiske grundform er persille, hvidløg og citronskal.

Du kan justere mængden af hvidløg efter smag eller bruge lidt mindre citronskal, hvis du ønsker en mildere topping.

Jeg ville dog holde den grundlæggende version enkel. Det er netop kombinationen af de tre ingredienser, der kendetegner gremolata.

Opbevaring

Gremolata er bedst frisklavet.

Den kan laves lidt før servering og opbevares tildækket i køleskabet, men persillen mister efterhånden noget af sin friskhed.

Jeg ville derfor som udgangspunkt lave den samme dag, den skal bruges.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består gremolata af?

Klassisk gremolata består af persille, hvidløg og fintrevet citronskal.

Skal der citronsaft i gremolata?

Ikke i denne klassiske version. Her bruger jeg kun den fintrevne citronskal.

Skal gremolata tilberedes?

Nej. Ingredienserne hakkes og blandes rå, og gremolataen kommes på retten ved servering.

Hvad spiser man gremolata til?

Den er især kendt som topping til osso buco, men passer også til andre kødretter, fisk og grøntsager.

Kan gremolata laves i forvejen?

Ja, lidt før servering, men den smager bedst frisklavet.