Indholdsfortegnelse
Beurre blanc er en klassisk fransk smørsauce med en fyldig, cremet konsistens og en let syrlig smag fra hvidvin og skalotteløg. Den er især kendt som det perfekte tilbehør til fisk og skaldyr, men passer også godt til asparges og andre grøntsager.
Med denne opskrift får du en nem og sikker måde at lave beurre blanc på, så saucen bliver blank, luftig og fuld af smag.
Passer godt sammen: Beurre blanc er en klassisk sauce til fisk og skaldyr. Prøv den sammen med laks i ovn, torsk i ovn eller dampet laks, eller se også vores opskrifter på hollandaise og bearnaise, hvis du vil lave flere klassiske franske saucer.
Beurre blanc
Ingredienser
- 1 skalotteløg (finthakket)
- 1 spsk smør (til stegning)
- 0,5 dl hvidvinseddike
- 5 dl hvidvin (tør)
- 200 g smør (koldt, i små tern)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at hakke 1 skalotteløg fint, og steg løget i en lille gryde i 1 spsk smør. Løget skal blive klart, men må ikke brune!
- Tilsæt 0,5 dl hvidvinseddike, og lad det koge lidt ind.
- Hæld så 5 dl hvidvin ved, og lad vinen koge ind til ca. det halve. Det tager lidt tid, men sådan laver man en god beurre blanc. Husk, at hvidvinen skal være tør og ikke sød.
- Sigt saucen, og kom den tilbage i gryden. Lad den koge en smule mere ind.
- Skær 200 g smør i mindre tern. Det er meget vigtigt, at smørret er køleskabskoldt.
- Sluk for kogepladen, og tag gryden til siden. Pisk nu gradvist smørtern i saucen, indtil du har en lækker og cremet konsistens. Der kan sagtens anvendes endnu mere smør, hvis du ønsker smørsaucen endnu mere fyldig.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
Dine noter
Opskrift på beurre blanc
Her får du den klassiske opskrift på Beurre blanc, der er en fransk smørsauce, der laves ved at koge hvidvin, hvidvinseddike og finthakkede skalotteløg ind til en koncentreret reduktion. Herefter piskes koldt smør i lidt ad gangen, så saucen bliver cremet, blank og fyldig.
Saucen stammer fra Loire-dalen i Frankrig og er især kendt som tilbehør til fisk og skaldyr, hvor den friske syre og den rige smag af smør passer perfekt til de milde råvarer. Beurre blanc serveres også ofte til asparges, nye kartofler og andre grøntsager.
I modsætning til hollandaise indeholder beurre blanc ingen æggeblommer. Den får i stedet sin cremede konsistens ved, at smørret emulgeres med reduktionen. Resultatet er en elegant sauce med en let syrlig smag, som er blevet en fast klassiker i det franske køkken.
Servering
Beurre blanc er en alsidig smørsauce, som især passer godt til fisk og skaldyr. Den serveres straks, og ofte til laks, torsk, pighvar, kammuslinger og jomfruhummer, hvor den cremede konsistens og den let syrlige smag fremhæver råvarerne uden at overdøve dem.
Saucen er også et godt valg til grøntsager som grønne og hvide asparges, dampede porrer eller spæde bønner. Server den gerne med nye kartofler eller en let kartoffelpuré, som suger den smagfulde sauce til sig. Beurre blanc er derfor et oplagt valg, når du vil løfte en enkel fiskeret eller et grønt måltid med en klassisk fransk sauce.
Mine tips
Beurre blanc er en sauce, der kræver lidt opmærksomhed, men når teknikken først sidder, er den overraskende nem.
Jeg tager altid gryden af varmen, mens smørret piskes i lidt ad gangen. Det giver en blank, cremet sauce, som ikke skiller. Saucen må IKKE koge, efter at smørret er pisket i!
Andre varianter
Du kan variere din beurre blanc på flere måder. Efter at have sigtet saucen, kan den tilsættes en reduceret hønsefond eller hønsebouillon, og så er den perfekt til kylling og andre retter med lyst kød.
Du kan også tilsætte den lidt indkogt fiskefond eller fiskebouillon, og så er den perfekt til fiskeretter.
Du kan også vende lidt krydderurter i, og her kan der eksempelvis anvendes lidt hakket persille eller purløg.
Sådan undgår du, at beurre blanc skiller
Beurre blanc er en emulgeret smørsauce, og derfor er temperaturen afgørende. Den største fejl er, at saucen bliver for varm, eller at smørret tilsættes for hurtigt.
Brug altid koldt smør skåret i mindre tern, og pisk det i lidt ad gangen. Tag gerne gryden af varmen, mens smørret tilsættes, så saucen ikke kommer i kog. Når alt smørret er pisket i, må beurre blanc kun holdes lun, den må ikke koge, da emulsionen kan bryde, så saucen skiller.
Skulle saucen alligevel begynde at skille, kan du ofte redde den ved at piske en smule koldt vand eller et par ekstra tern koldt smør i. Med den rigtige temperatur og lidt tålmodighed får du en blank, cremet beurre blanc hver gang.
Hvorfor hedder det beurre blanc?
Beurre blanc er fransk og betyder direkte oversat hvidt smør. Navnet henviser til den lyse, cremede sauce, som du får ved at piske det kolde smør sammen med reduktionen af hvidvin, hvidvinseddike og skalotteløg.
Selvom den kaldes hvidt smør, er den ikke lavet af smør alene. Den karakteristiske smag kommer fra kombinationen af smørrets fylde og den friske syre fra hvidvin og eddike, som giver en elegant sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Beurre blanc kan skille, hvis saucen bliver for varm, eller hvis smørret tilsættes for hurtigt. Brug koldt smør, pisk det i lidt ad gangen, og lad aldrig saucen koge, når smørret er tilsat.
Nej, jeg vil ikke anbefale at fryse beurre blanc. Smørsaucen mister sin cremede konsistens ved optøning og vil ofte skille.
Ja, du kan erstatte hvidvinen med ekstra hvidvinseddike eller en mild bouillon. Smagen bliver dog anderledes end den klassiske franske beurre blanc.
Beurre blanc smager bedst, når den serveres med det samme. Eventuelle rester kan opbevares på køl i op til et døgn, men saucen kan skille ved genopvarmning.
Ja, en smule citronsaft kan bruges til at give ekstra friskhed eller som erstatning for noget af hvidvinseddiken. Den klassiske beurre blanc laves dog med hvidvin og hvidvinseddike.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på beurre blanc. Hvad synes du om den?