Kartofler - guide til kartoffelsorter, opbevaring og de bedste opskrifter

Indholdsfortegnelse

• Opskrifter med kartofler
• Om kartofler
• Sundhed
• Nyttig viden
• Så mange spiser vi
• Næringsindhold
• I madlavning
• Er kartofler sunde?
• Hvor kommer kartofler fra?
• Hvor mange kartoffelsorter findes der?
• Hvor stor er verdens største kartoffel?
• Hvordan opbevarer man kartofler?
• Kan man spise spirerede kartofler?
• Er kartofler en grøntsag?
• Tæller kartofler med i 6 om dagen?
• Hvad er forskellen på nye og gamle kartofler?
• Er grønne kartofler farlige?
• Skal man koge kartofler med eller uden skræl?
• Hvornår ved man om kartoflerne er kogte?
• Kan man spise kartofler kolde?
• Kan man fryse kartofler?
• Kommentarer

Kartofler er en af danskernes absolut vigtigste råvarer og kan bruges til næsten alt i køkkenet. Uanset om du leder efter kogte kartofler, kartoffelmos, flødekartofler, ovnbagte kartofler eller sprøde pommes frites, starter det hele med at vælge den rigtige kartoffel og tilberede den korrekt.

På denne side finder du alt, du skal vide om kartofler. Vi gennemgår de mest almindelige kartoffelsorter, forklarer hvilke kartofler der egner sig bedst til mos, bagning, stegning og kogning, og viser hvordan du opbevarer dem, så de holder længst muligt.

Du kan også læse om kartoflers næringsindhold, kalorier, vitaminer og kostfibre samt få svar på de spørgsmål, som mange søger efter. Eksempelvis om kartofler er sunde, hvor længe de skal koge, om de kan fryses, hvorfor nogle bliver grønne, og om man kan spise dem med skræl.

Derudover har vi samlet en lang række af Madens Verdens mest populære kartoffelopskrifter, så du hurtigt kan finde inspiration til både hverdagsmad og fest. Her finder du alt fra klassisk kartoffelmos og brunede kartofler til kartoffelsalat, flødekartofler, hasselback kartofler og meget mere.

Kort sagt er dette din komplette guide til kartofler - både som råvare og som tilbehør til utallige retter.

Opskrifter med kartofler

Her får du de mest populære opskrifter med kartofler på Madens Verden - det er sikkert også dine favoritter.

Om kartofler

Kartofler, også kaldet Solanum tuberosum, hører til blandt verdens mest dyrkede afgrøder, og har omkring siden 1700-tallet, også hørt til på bordene rundt omkring i de danske hjem.

Vores indtag og brugen af kartofler i hverdagens opskrifter, er dog faldet drastisk de sidste mange år, da kartoflen har været en udskældt spise, grundet dens indhold af kulhydrater. Men kartoflen er nu ikke så slem endda.

Tværtimod, er den en utrolig sund spise, også til hverdag, da den er spækket med mange gode næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Så skal vi ikke se, om vi kan gøre kartoflen "heldig" igen, og få den ned i kurven, inden vi forlader supermarkedet næste gang?

Sundhed

Kartoflerne er rige på kostfibre, og er derfor en god kilde til at få de anbefalede 25 gram ind i den daglige kost på. De har et lavt kalorieindhold, og indeholder færre kalorier, end de alternativer som vi ellers sætter på bordet, som eksempelvis ris og pasta.

Grundet det høje indhold af fibre, har kartoflerne også i flere måltidsforsøg vist sig at være den mest mættende, og dette altså for færrest kalorier.

Derudover indeholder kartofler ikke fedt, og de vil derfor oftest være medvirkende til, at trække måltidet ned i en mere kaloriefattig og let retning.

Kartofler indeholder en stor mængde C-vitamin, faktisk en femtedel af den anbefalede daglige dosis, fås ved blot at indtage én mellemstor kartoffel. C-vitamin er blandt andet med til at styrke vores immunforsvar, og øge optagelsen af jern i blandt andet det kød vi spiser.

Udover C-vitamin gemmer kartoflen også på B- og K-vitamin, folat, kobber, fosfor, jern, zink, kalium, magnesium og calcium, som alle spiller en stor og vigtig rolle for vores helbred.

Nyttig viden

Kartofler bør altid opbevares mørkt og køligt.

Kartoflerne må ikke blive grønne, da de så kan indeholde giftstoffet solanin. Du kan læse mere om grønne kartofler her.

Hvis de er blevet grønne, er det nødvendigt at smide hele kartoflen ud, og ikke blot skære det grønne væk. Læs også om du kan bruge spirede kartofler.

Du kan i øvrigt ret nemt selv dyrke kartoflerne derhjemme i din egen have, og i dag findes der mange kartoffelsorter, der er resistente mod de mange sygdomme, der kan true planterne. Og intet slår jo nyopgravede kartofler.

Så mange spiser vi

Ifølge tal fra Danmarks Statistik og Landbrugsstyrelsen er vi generelt meget glade for kartoflerne:

• En dansker spiser ca. 35-40 kilo kartofler om året (inkl. rå, kogte, frosne, pommes frites osv.).
• Det svarer til ca. 700-800 gram om ugen, eller ca. 2-3 kartoffelportioner (a 250 gram) om ugen.

Men vi spiser færre kartofler i dag end tidligere:

• I 1960'erne spiste danskerne over 80 kilo kartofler om året.
• Forbruget er halveret siden da, især på grund af mere varieret kost, hurtige alternativer som pasta, ris og brød, samt ændrede madvaner.

Næringsindhold

Mængde pr. 100 gram kartofler:
Kalorier: 78
Fedt: 0,1 gram
Kulhydrat: 17 gram
Kostfibre: 2,2 gram
Protein: 2 gram

I madlavning

Hvilke kartoffeltyper er så bedst til de enkelte retter? Her er et kort overblik:

Mos: melede kartofler (eks. Sava, Folva)

Bagning: store melede kartofler

Kogning: faste kartofler (eks. Aspargeskartofler, Charlotte)

Pommes frites: kartofler med højt tørstofindhold (eks. Bintje)

Er kartofler sunde?

Kartofler er rige på kulhydrater, fibre, C-vitamin, B6-vitamin og kalium. Når de tilberedes rigtigt (eks. kogt eller bagt), er de faktisk ret sunde.

Hvor kommer kartofler fra?

Kartoflen blev først dyrket af inkaerne i Andesbjergene for over 7.000 år siden og blev bragt til Europa af spanske opdagelsesrejsende i 1500-tallet.

Hvor mange kartoffelsorter findes der?

Der findes over 4.000 kartoffelsorter. Ja, du læste rigtigt. Der findes tusindvis af kartoffelsorter i alverdens farver, former og størrelse fra lilla og blå til de helt klassiske gule.

Hvor stor er verdens største kartoffel?

Den tungeste kartoffel, der nogensinde er fundet, vejede over 5 kilo, svarende til en stor nyfødt baby!

Hvordan opbevarer man kartofler?

Kartofler skal opbevares mørkt. Hvis de får lys og ligger for længe, begynder de at spire. De grønne dele indeholder solanin, som kan være giftigt i store mængder, smid disse kartofler ud.

Kan man spise spirerede kartofler?

Nej, spirede kartofler skal kasseres, da de kan have højt indhold af solanin, der er et giftstof.

Er kartofler en grøntsag?

Kartofler er botanisk set en rodfrugt, men de bliver ikke betragtet som en grøntsag ernæringsmæssigt på grund af et højere stivelseindhold og lavere indhold af plantestoffer. De betragtes i stedet som stivelsesholdige fødevarer på linje med ris og pasta.

Tæller kartofler med i 6 om dagen?

Nej, kartofler tæller ikke med i de "6 om dagen"-anbefalinger, som Sundhedsstyrelsen giver. De indgår i stedet i kosten på linje med andre stivelsesholdige fødevarer som ris, pasta og brød. Kartofler er dog stadig sunde, og de bør indgå i kosten flere gange om ugen.

Hvad er forskellen på nye og gamle kartofler?

Nye kartofler er høstet tidligt på sæsonen og har en tynd, skrøbelig skræl. De smager friskere og sødere. Gamle kartofler (vinterkartofler) har tykkere skræl, og de er bedre til længere tilberedning som bagning og mos.

Er grønne kartofler farlige?

Ja. Grønne områder eller spirer kan indeholde solanin, som er giftigt. Skær det væk og kassér kartoflen, hvis den er meget grøn eller bitter.

Skal man koge kartofler med eller uden skræl?

Med skræl: Bevarer smag og næringsstoffer bedre.
Uden skræl: Hurtigere tilberedning, men mister noget smag og vitaminer.

Hvornår ved man om kartoflerne er kogte?

Stik i dem med en lille kniv, da de er færdige, når den glider let igennem.

Kan man spise kartofler kolde?

Ja, kogte kartofler er gode i f.eks. kartoffelsalat. De danner også resistent stivelse ved afkøling, som er godt for fordøjelsen.

Kan man fryse kartofler?

Rå kartofler: Nej, de bliver vandede.
Kogte kartofler: Ja, men de kan ændre tekstur. Bedst i gryderetter, supper eller mos.