Holger Rørby Madsen Her er min opskrift på en lækker kartoffelsalat, der laves med ærter og radiser. Kartoflerne vendes i en nem og velsmagende mayodressing.
Kartoffelsalat er noget af det mest danske sommermad, og allerbedst er kartoffelsalaten naturligvis med nye, danske kartofler.
Du kan dog sagtens også lave den fyldige og friske salat med små kartofler udenfor den danske kartoffelsæson, og den smager stadig godt.
Her har jeg lavet en kartoffelsalat med nye ærter og sprøde radiser, og kartoflerne er vendt i en nem mayodressing, som jeg synes passer perfekt til.
Du kan i øvrigt udskifte mayonnaise med creme fraiche, hvis du mere er til det.
Opskrift på kartoffelsalat
Ingredienser
- 800 gram kartofler kogte, delt i mundrette stykker
- 8 radiser i skiver
- 150 gram ærter gerne nye og friskbælgede
- 3 spiseskefulde purløg snittet
- dild nogle små kviste til pynt og smag
Dressing til kartoffelsalat
- 4 spiseskefulde mayonnaise
- 4 spiseskefulde rapsolie
- 1 spiseskefuld sennep
- 1 spiseskefuld honning
- 1 spiseskefuld citronsaft friskpresset
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kartofler koges i saltet vand, men pas på ikke at koge kartoflerne for meget. Der må gerne lidt bid. Her kan du se hvordan du koger kartofler perfekt. Lad kartoflerne køle af.
- Radiser skæres i skiver, mens ærterne bælges. Er det udenfor sæson for ærter, kan du anvende frosne ærter, der skal have et hurtigt opkog og derefter køles af i koldt vand.
- Rør ingredienserne til dressingen sammen, men husk at smage den til med salt og friskkværnet peber.
- Skær kartoflerne i mundrette stykker og kom dem i en skål.
- Tilsæt dressing og vend forsigtigt rundt.
- Fordel kartoflerne i et pænt fad, og derefter ærter og radiser ovenpå.
- Drys lidt hakket purløg på og slut af med nogle kviste dild.
Næringsindhold
Note
Kartoffelsalat med radiser og ærter serveres straks, og den kan bruges som tilbehør til rigtig mange retter.
Brug gerne kartoffelsalaten til en barbecue kylling, grillet svinemørbrad og meget andet.
Her kan du i øvrigt se mange flere opskrifter med kartofler.
Se flere opskrifter:
