Indholdsfortegnelse
Denne hjemmelavet mayonnaise er den nemmeste måde at lave en cremet og luftig mayo på. Med en stavblender tager det kun omkring 5 minutter, og du slipper for at stå og piske i lang tid. Det er en mayonnaise opskrift, som næsten passer sig selv, og derfor er den perfekt, hvis du vil lave en hurtig hjemmelavet mayo med et sikkert resultat.
Det vigtigste er, at alle ingredienser har samme temperatur, da det gør det lettere for mayonnaisen at samle sig. Kom æg, sennep, citronsaft og olie i et højt blenderglas, sæt stavblenderen helt ned i bunden, og start den, før du langsomt løfter den op. På den måde emulgerer ingredienserne hurtigt og bliver til en tyk og cremet mayonnaise. Brug en neutral olie som rapsolie eller solsikkeolie, da de giver den bedste smag uden at overdøve de øvrige ingredienser.
Denne mayo opskrift er ideel til burger, sandwich, fisk, pommes frites og salater, men den er også et perfekt udgangspunkt for aioli, chilimayo eller andre smagsvarianter. Opbevar den færdige mayonnaise i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i cirka 3 dage. Når du først har prøvet at lave mayonnaise med stavblender, opdager du, hvor hurtigt og nemt det er at lave en langt bedre mayo end den færdigkøbte.
Prøv også flere hjemmelavede dips og dressinger. Lav en cremet dildmayo til fisk, en spicy chilimayo til burger og pommes frites, en lækker bearnaise mayo eller en krydret mayo med dine yndlingskrydderier. Når først du kan lave en klassisk mayonnaise, er det nemt at variere smagen til næsten enhver ret.
Opskrift på mayonnaise
Mayonnaise
Ingredienser
- 1 æg (strl. M/L)
- 2 tsk sennep (evt. Maille's sennep med honning)
- 1 spsk æblecidereddike (eller anden ys eddike)
- 5 dl solsikkeolie
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Slå 1 æg ud i beholderen til din stavblender, og kom også 2 tsk sennep i sammen med 1 spsk æblecidereddike. Du kan også bruge en anden lys eddike som eks. hvidvinseddike.
- Tilsæt 5 dl solsikkeolie. Herunder kan der også anvendes andre smagsneutrale olier som eks. rapsolie, men jeg synes en hjemmelavet mayonnaise bliver bedst med solsikkeolie, og sådan plejer jeg at lave den. Kom også lidt salt og friskkværnet peber ved.
- Stil stavblenderen ned på bunden af beholderen og blend nu i ca. 15 sekunder. Her må du ikke hive stavblenderen op og ned, men lad den blive i bunden.
- Derefter kan du nu trække den forsigtigt op og ned og blende mayonnaisen helt jævn.
- Smag til med salt og peber. Så nemt er det.
Dine noter
Om opskriften
Mayonnaise, majonæse, mayo. Kært barn har mange navne, men de fleste af os elsker vist en god mayonnaise. Og endnu bedre er det når mayoen er hjemmelavet.
Det er faktisk uhyre nemt at lave sin egen mayonnaise, og det vil jeg da her gerne slå et slaw for.
Nemmest er det at lave den med en stavblender, for så har du en skudsikker opskrift. Du kan dog også piske den sammen i hånden, hvor olien gradvist tilsættes.
Hvilken olie er bedst til mayonnaise?
Valget af olie til mayonnaise har stor betydning for både smag, konsistens og det færdige resultat. Selvom mayonnaise kan laves med flere forskellige typer olie, er det ikke alle, der giver den samme milde og cremede smag. Derfor er det værd at vælge olien med omhu, hvis du vil lave en hjemmelavet mayonnaise, der bliver både luftig og velsmagende.
Jeg foretrækker selv solsikkeolie, når jeg laver mayonnaise. Den har en meget mild og neutral smag, som lader æg, sennep og eddike træde frem uden at overdøve dem. Samtidig giver solsikkeolie en flot, blank og cremet mayonnaise med en klassisk smag, som passer til alt fra burgere og sandwich til pommes frites og fisk.
Rapsolie er dog også et rigtig godt valg og kan bruges på præcis samme måde. Den har en lidt mere fyldig smag end solsikkeolie, men er stadig så neutral, at de fleste ikke vil bemærke den store forskel. Har du rapsolie stående i køkkenskabet, kan du derfor roligt bruge den til din mayonnaise.
Derimod vil jeg ikke anbefale at lave mayonnaise udelukkende med eks. ekstra jomfruolivenolie. Den har en kraftig og karakteristisk smag med bitre og let pebrede noter, som hurtigt kommer til at dominere. Når olivenolie piskes sammen til mayonnaise, oplever mange desuden, at bitterheden bliver endnu mere fremtrædende, og resultatet bliver derfor sjældent så harmonisk som med en neutral olie.
Den olie, du vælger, har stor betydning for den færdige smag. En smagsneutral olie giver en klassisk mayonnaise, som passer til de fleste retter, mens kraftigere olier giver en mere markant smagsprofil. Derfor er solsikkeolie eller rapsolie næsten altid de bedste valg.
Du kan også sagtens blande forskellige olier. Hvis du gerne vil have en let smag af olivenolie, kan du for eksempel bruge mest solsikkeolie eller rapsolie og tilsætte en mindre mængde mild olivenolie. På den måde får du lidt ekstra karakter uden, at mayonnaisen bliver bitter eller overdøver de øvrige ingredienser.
Derfor skiller mayonnaise
Når en mayonnaise skiller, betyder det, at olien og ægget ikke længere hænger ordentligt sammen. Mayonnaise er nemlig en emulsion, hvor olie piskes ind i æggeblomme, sennep og syre, så det bliver til en tyk og cremet sauce. Går det for hurtigt, eller har ingredienserne ikke de rette betingelser, kan mayonnaisen blive tynd, grynet eller helt skilt. Heldigvis kan den næsten altid reddes.
Mayonnaisen skiller
Dette gælder særligt når du vil håndpiske en mayo. For den mest almindelige årsag til, at mayonnaise skiller, er, at olien hældes for hurtigt i. Især i starten skal olien tilsættes meget langsomt, så æggeblommen kan nå at optage fedtet lidt ad gangen. Kommer der for meget olie i på én gang, bryder emulsionen sammen, og mayonnaisen bliver tynd og olieret.
Ingredienser med forskellig temperatur kan også give problemer. Hvis ægget er koldt direkte fra køleskabet, mens olien er stuetempereret, kan det være sværere at få mayonnaisen til at samle sig. Derfor er det en god idé at lade æg, sennep, eddike og olie stå fremme lidt, så de har nogenlunde samme temperatur, før du går i gang.
For lidt piskning kan også få mayonnaisen til at skille. Mayonnaise kræver bevægelse, så olien bliver fordelt i bittesmå dråber og bindes sammen med æggeblommen. Bruger du stavblender, skal den først holdes helt nede i bunden, indtil mayonnaisen begynder at tykne. Pisker du i hånden, skal du piske jævnt og energisk, især mens olien tilsættes.
Sådan redder du en skilt mayonnaise
En skilt mayonnaise kan som regel reddes med en ny æggeblomme. Kom en frisk æggeblomme i en ren skål eller et højt blenderglas. Tilsæt eventuelt en lille teskefuld sennep eller lidt eddike, som hjælper emulsionen på vej.
Pisk eller blend æggeblommen kort, og tilsæt derefter den skilte mayonnaise meget langsomt. Start med få dråber ad gangen, præcis som hvis du lavede en ny mayonnaise. Når blandingen begynder at tykne, kan du tilsætte resten i en tynd stråle. Fortsæt, indtil hele den skilte mayonnaise er arbejdet ind, og du igen har en tyk og cremet konsistens.
Hvis mayonnaisen stadig virker for tynd, kan du piske lidt mere olie i til sidst. Det lyder måske mærkeligt, men mere olie gør faktisk mayonnaisen tykkere, så længe emulsionen først er samlet.
Kan man starte forfra?
Ja, du kan sagtens starte forfra, hvis mayonnaisen er skilt. Smid ikke den skilte mayonnaise ud. Brug den i stedet som "olieblanding" i en ny portion. Start med en ny æggeblomme, og pisk den skilte mayonnaise langsomt ind i den. På den måde går ingredienserne ikke til spilde, og du får som regel et fint resultat.
Hvis mayonnaisen har fået en forkert smag, eller hvis den har stået for længe ved stuetemperatur, bør du dog kassere den og begynde helt forfra med friske ingredienser.
Kan stavblender bruges?
Ja, en stavblender er faktisk en af de nemmeste måder at lave mayonnaise på. Og det er sådan jeg foretrækker at lave mayo på. Kom ingredienserne i et højt, smalt glas, sæt stavblenderen helt ned i bunden, og start den dér. Når mayonnaisen begynder at samle sig i bunden, løfter du langsomt blenderen op gennem olien.
Metoden virker godt, fordi stavblenderen hurtigt danner en kraftig emulsion. Det gør den især velegnet, hvis du vil lave mayonnaise hurtigt og nemt. Men også her gælder det, at ingredienserne helst skal have samme temperatur, og at blenderen ikke må løftes for tidligt.
Er håndpisk bedre?
Håndpiskning giver god kontrol, fordi du tydeligt kan mærke, hvordan mayonnaisen tykner undervejs. Det er en klassisk metode, og den er god, hvis du vil justere konsistensen lidt ad gangen. Ulempen er, at det kræver mere tid og armkraft, og at olien skal tilsættes meget forsigtigt.
Stavblenderen er hurtigere og mere sikker for de fleste, især når mayonnaisen skal laves i hverdagen. Håndpiskning kan give en lidt mere luftig fornemmelse, men forskellen er ofte lille. Det vigtigste er derfor ikke, om du bruger piskeris eller stavblender, men at olien tilsættes korrekt, ingredienserne har samme temperatur, og mayonnaisen får nok piskning til at samle sig.
Hvad kan mayonnaise bruges til?
Hjemmelavet mayonnaise er en af de mest alsidige grundopskrifter i køkkenet. Den kan bruges, som den er, eller danne base for et væld af dressinger, dips og salater. Den milde og cremede smag passer til både hverdagsretter og gæstemad, og når du først har lavet en portion, er der næsten altid en god måde at få resten brugt på.
Mayonnaise er næsten uundværlig i en god burger, hvor den tilfører saftighed og binder fyldet sammen. Den passer også perfekt i en sandwich, hvor den giver mere smag end smør alene og fungerer godt sammen med både kylling, skinke, roastbeef og grøntsager.
Som dip er mayonnaise en klassiker til pommes frites, ovnkartofler og sprøde kartoffelbåde. Du kan også nemt røre den op med hvidløg, chili, karry eller friske krydderurter og lave dine egne smagfulde varianter, der passer til grillmad, grøntsagsstænger eller snacks.
Mayonnaise er også en vigtig ingrediens i mange klassiske salater. Den danner grundlag for en cremet kartoffelsalat, hvor den blandes med creme fraiche eller yoghurt og smages til med sennep, purløg eller dild. På samme måde er den uundværlig i både æggesalat og hønsesalat, hvor den binder ingredienserne sammen og giver den velkendte cremede konsistens.
Serverer du paneret fiskefilet, er en god mayonnaise et oplagt valg. Den kan serveres naturel med citron eller røres med friske krydderurter til en hurtig tartarsauce. Også på en klassisk rejemad er hjemmelavet mayonnaise et sikkert hit, hvor den fremhæver smagen af rejer, citron og frisk dild.
Mayonnaise er desuden en vigtig ingrediens i en sprød coleslaw, hvor den blandes med kål, gulerødder og en let syrlig dressing. Den passer også godt i pastasalater, wraps og som dressing til grillede grøntsager.
Når du selv laver mayonnaise, får du samtidig et godt udgangspunkt for mange andre opskrifter. Med få ekstra ingredienser kan du forvandle den til aioli, chilimayo, karrydressing, dildmayo eller andre hjemmelavede dressinger, der passer til alt fra grillretter til sandwiches og salater. Derfor er mayonnaise en af de mest anvendelige grundopskrifter, du kan have i dit køkken.
Se også: Tomatmayonnaise - opskrift på nem mayo med tomat
Ofte stillede spørgsmål
Mayonnaise skiller som regel, fordi olien tilsættes for hurtigt, så æggeblommen ikke kan binde fedtet ordentligt. Det kan også skyldes, at ingredienserne har forskellig temperatur, eller at der ikke er pisket nok. Heldigvis kan en skilt mayonnaise ofte reddes ved at starte med en ny æggeblomme og langsomt piske den skilte mayonnaise i.
Ja, mayonnaise er både nem og hurtig at lave med en stavblender. Kom alle ingredienserne i et højt blenderglas, sæt stavblenderen helt ned i bunden, og start den, før du langsomt løfter den op. Det tager typisk omkring 5 minutter og giver et sikkert resultat. Det er sådan jeg altid plejer at lave den, og det fungerer hver gang.
Hjemmelavet mayonnaise holder normalt cirka 3 dage i køleskabet, når den er lavet med æg og opbevares i en lufttæt beholder. Opbevar den altid på køl, og kassér den, hvis lugt, smag eller konsistens ændrer sig.
Nej, jeg vil ikke anbefale at fryse mayonnaise. Når den tør op igen, skiller emulsionen, og konsistensen bliver grynet og vandet. Den bliver derfor ikke cremet igen, selv om den røres eller piskes.
Ja, men vælg helst en mild olivenolie eller bland den med en neutral olie som solsikkeolie eller rapsolie. Ekstra jomfruolivenolie har ofte en kraftig og let bitter smag, som kan dominere den færdige mayonnaise. Derfor vil jeg anbefale at bruge solsikkeolie.
Når æg, olie, sennep og eddike har samme temperatur, bliver det lettere at danne en stabil emulsion. Det giver en tyk og cremet mayonnaise og mindsker risikoen for, at den skiller under tilberedningen.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Mai-Britt Cooper skriver
Nemt at gå til. Men den er meget gul og smager mest af æg - hvad gør jeg galt?
Lea Simonsen skriver
Du kan trykt komme det hele i et bære olien til sidst også brug saublenderen. Så er temperaturen underordnet.
Du skal bare sætte staublenderen i bunden og starte den også trække den langsomt op wupti 30 sek er der en lække Mayo..
Ole skriver
Det er rigtigt nok, at mange har problemer med at samle ingredienserne når der er forskellig temperatur, men jeg vil dog sige, at det er nemmere at tage Ægget ud af køleskabet, end at smide de andre ting ind i køleskabet 😉
Ole skriver
Jo Mayonnaise er sundt, det er ikke fedt der er problemet, det er kulhydrater!!! (Keto, LCHF, Paleo mm.)
Dog skal det siges, at Raps Olie ikke er det sundeste valg, men dog langt bedre end f.eks.: Solsikke Olie, Vindruekerneolie, når man tænker på Omega 3 - 6 ratioen.
Hvis man kan finde Light Oliven Olie, ville det være at fortrække, da det er smags neutralt pga raffinering, men jeg syntes at den er ret svær at finde i Danmark.
Henrik Stein skriver
Smagsmæssigt vil du få 5 stjerner hvis rapsolien erstattes med majsolie! Rapsolie har en gennemtrængende ubehagelig smag.
Josephine skriver
Hvorfor bruges der rapsolie når der laves mayo og olivenolie til aioli?
Ole skriver
Fordi Olivenolie har en kraftig gennemtrængende smag, som man ikke vil have i en rigtig Mayonnaise 🙂 Men det skal til gengæld altid i en Aioli 🙂
Dorthe mørch skriver
God mayonnaise..jeg bruger æblecider eddike... valnødde ell advokado olie..smager også godt..tilsæt evt hakket frisk basilikum og lidt hakket esdragon og gurkemeje..
Mvh Dorthe
Ole skriver
Kan anbefale at piske Æggeblomme og Sennep i 30 sekunder, og så vente med at tilføje Eddike, til efter det binder godt, så er det langt svære af komme til at tilføje Olien for hurtigt 🙂
Elizabet skriver
Når du skriver 1 lys eddike... Hvor meget mener du så?
Guffeliguf.dk skriver
Hej Elizabet
Undskyld - det er naturligvis en teskefuld. Jeg har rettet den til. Men smag selv til. Du vil muligvis gerne have mere eddike og syre i mayonnaisen, så smag den godt til.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk