Kartoffelmos - guide og opskrift på luftig og lækker mos

Opskrift på verdens bedste kartoffelmos, der kan laves i gryde eller som bagt mos i ovn. Se også opskrift med æg, fløde og andre varianter.

Kartoffelmos er på ingen måde besværlig at lave, men der er alligevel en række gode råd, og dem får du i denne opskrift.

Jeg gennemgår nemlig nemlig her hvordan du laver verdens bedste mos, og fortæller dig samtidig hvorfor du ikke skal bruge en elpisker, undgå grønne kartofler og meget andet, der er godt at vide før du kaster dig over at lave mos med kartofler.

Opskriften er beregnet til fire personer og du kan også se min video med fremgangsmåde.

Opskrift på kartoffelmos

4 vigtige tips

Det er ikke ligegyldigt hvordan du laver den lækre kartoffelmos. Her er 4 gode råd:

1. Brug kartofler, der er beregnet til mos. Så får du det bedste resultat, og det er altså ikke alle kartofler, der egner til kartoffelmos. Bintje og Folva er et par gode sorter til mos.
2. Vent med salt til sidst. Så får du en mere fløjsblød kartoffelmos.
3. Navnet siger det næsten: Mos. De kogte kartofler skal altså moses og ikke piskes. Derfor er en elpisker en dårlig ide. Anvend i stedet en kartoffelmoser - eller mos med et piskeris uden at piske. Det er også fint.
4. Smør. Der skal smør i en kartoffelmos, og den bedste mos får du med masser af smør. Sorry, men sådan er det. Gerne 100 gram smør til 600 gram kartofler.

Her kan du se flere lækre kartoffelopskrifter.

Mængde af smør

Hvor meget smør skal der i en kartoffelmos?

Det er selvfølgelig op til dig, men jeg ved, at mange kokke har en god tommelfingerregel, og den hedder 1:6. Eller endda mere smør.

Det betyder, at har du 600 gram skrællede kartofler, ja så skal du bruge 100 gram smør. Og 1,2 kilo kartofler skal altså have 200 gram smør.

Det lyder selvfølgelig af voldsomt meget smør, men det giver den helt rigtige, luftige og cremede mos.

Rodfrugter i mosen

Du kan koge knoldselleri, persillerod eller pastinak i grove tern med kartoflerne, og på den måde variere smagen af din mos.

Faktisk kan de fleste slags rodfrugter koges sammen med kartoflerne, og dermed anvendes i kartoffelmosen.

I stedet for mælken, kan du også blot noget af kogevandet fra kartoflerne. Det giver en god smag til mosen, men gør den også lidt mere vandet i smag og konsistens. Så det er en smagssag.

Kassér grønne kartofler til mos

Husk altid at tjekke dine kartofler for grønne pletter. Det er et giftstof, og derfor må du aldrig bruge kartofler der er grønne.

Hvis kartoflerne er grønne i den ene ende, ja så er det ikke nok bare at skære denne del fra. Du skal smide hele din kartoffel ud!

Det kan du læse mere om her hos Fødevarestyrelsen.

Derfor skal du også tjekke kartoflerne grundigt i supermarkedet inden du køber dem med hjem. Det er irriterende at komme hjem med en pose kartofler, hvor halvdelen er grønne,

Med æg

Du kan også lave kartoffelmosen med æg. Det giver dig en mere luftig mos, og æggene tilfører også mere smag.

Du skal bruge to pasteuriserede æggeblommer, som du pisker i mosen til allersidst.

Sørg dog for, at du får dem pisket godt ind i kartoffelmosen.

Med fløde

Og hvis ikke du er fedtforskrækket og bange for lidt ekstra kalorier, ja så kan mosen selvfølgelig også laves med fløde.

Du kan erstatte al mælken eller dele af den med tilsvarende mængde fløde.

Fløden giver selvfølgelig også mere smag. Og flere kalorier.

Generelt er et godt råd, at når du tilsætter væde i form af mælk eller fløde, så skal den ikke være kold.

Varm gerne væsken op først, enten i gryde eller mikroovn. Så er kartoffelmosen nemmere at røre ud.

Bagt kartoffelmos

Bagt kartoffelmos er super lækkert, og laves på følgende måde.

600 gram skrællede kartofler skæres i mindre stykker, og koges derefter møre i usaltet vand. Det tager cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe godt af, så der er så lidt vand tilbage som muligt. Ellers kan din ovnbagte kartoffelmos blive for tynd.

Kom kartoflerne i en skål og tilsæt smør skåret i tern. Rør det ud. Brug eventuelt et piskeris. Derefter røres æggeblommerne gradvist i, og kartoffelmosen smages til med salt og peber. Der skal en del salt til, så husk at smage mosen godt til.

Anret derefter toppe af mos på en bageplade med bagepapir, og du kan eventuelt sprøjte dem ud med en sprøjtepose med stjernetyl. Så bliver kartoffeltoppene flot. Du kan også pensle kartoffelmosen med lidt æg eller æggeblomme.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, hvor bagt kartoffelmos skal have cirka 10 minutter, så den får lidt farve.

Gratineret mos i ovn

Den færdige mos kommes i et ildfast fad, hvorefter du lægger små klatter smør over.

Gratinér kartoffelmosen i ovnen ved 200 grader, hvor den skal have cirka 20 minutter.

Så nemt laver du gratineret kartoffelmos.

Mos med ost

Du kan også nemt lave kartoffelmos med ost. Her kommer du et par deciliter ost i mosen, hvorefter den kommes i et ildfast fad eller en lille bradepande.

Drys med parmesan, og stil mosen med ost i en forvarmet ovn ved 250 grader, hvor den skal have cirka 15 minutter.

Mos med jordskokker

Her er en rigtig god opskrift på mos med jordskokker og kartofler. Mosen kan serveres som den er, eller bages kort tid i ovnen ved 200 grader.

Ingredienser

400 gram jordskokker
600 gram kartofler til mos
50 gram smør
4 pasteuriserede æggeblommer
Salt og friskkværnet peber
1 bundt persille

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre tern. Kom så kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog dem i 10 minutter.

Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Når kartoflerne har kogt 10 minutter, kommer du jordskokkerne ved, og det hele koger i yderligere 10 minutter.

Hæld vandet fra, og lad kartofler og jordskokker dampe lidt af.

Skær smørret i skiver, og  kom det ned i gryden. Mos det rundt med et piskeris, og pisk derefter mosen lind.

Tilsæt æggeblommer, og pisk dem ind i mosen. Smag den til med salt og friskkværnet peber.

Nu kan den serveres som den er, men du kan også bage den i ovnen ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter.

Anrettes med friskhakket persille.

Med knoldselleri

Her får du også en lækker opskrift på lækker mos med kartofler og selleri. Kartoffel- og sellerimosen laves med smør og mælk, inden den anrettes med persille.

Kartoffelmos kan laves med forskellige rodfrugter, og her er en dejlig opskrift på mos med kartofler og selleri.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser

500 gram kartofler til mos
Et halvt knoldselleri
75 gram smør
1 deciliter mælk
Salt og friskkværnet peber
1 dusk persille

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med koldt vand.

Skær top og bund af knoldselleri, og snit også skrællen af den. Del den i to, og kom den ene halvdel i køleskabet.

Den anden halvdel skæres i mindre stykker og kommes op til kartoflerne. Kog nu kartofler og selleri i cirka 20 minutter til de er helt møre.

Find et piskeris frem. Hæld vandet fra de kogte kartofler og knoldselleri, og lad dem lige dampe af et minuts tid.

Skær smørret i mindre tern, og kom det op i gryden.

Mos det igennem med piskeriset, og begynd at røre mosen ud. Kom mælk i indtil du har den rette konsistens. Smag mosen til med salt og friskkværnet peber.

Hak persillen groft, og drys den over kartoffel- og sellerimosen lige inden servering.

Med kødsovs

Du kan nemt lave en lækker ret med kartoffelmos med kødsovs.

500 gram hakket oksekød med 10 procent fedt brunes grundigt af i en meget varm stegegryde. Kom to finthakkede skalotteløg og to finthakkede fed hvidløg ved. Svits yderligere et par minutter.

Tilsæt en dåse flåede tomater. Skær to gulerødder og et stykke knoldselleri i små tern og kom det ved. Ligeledes kommes to deciliter bouillon og en teskefuld tørret timian, og derefter koges kødsovsen i en halv time.

Smag til med salt og peber, og servér straks til en god kartoffelmos.

Brug ikke håndmikser

Min er erfaring er, at det IKKE er godt at bruge en håndmikser til piskning af kartoffelmos. Man risikerer at mosen bliver mere klistret, og det ønsker du ikke 🙂

Brug i stedet en gaffel, en kartoffelmoser eller andet, som du kan mose kartoflerne med. Selv foretrækker jeg at anvende et piskeris, men kartoffelmoseren er det bedste redskab.

Til gengæld skal du aldrig forsøge at lave kartoffelmosen i en blender. Det bliver ikke godt.

De bedste kartoffelsorter til mos

Det er ikke ligemeget hvilke sort af kartofler du anvender til mosen.

Nogle kartoffelsorter er rigtig gode, mens andre ikke rigtig duer til at blive most.

Jeg vil især anbefale sorterne Bintje, Folva og Estima.

Fakta

Flere opskrifter med mos: