Kartoffelmos

Indholdsfortegnelse

• Kartoffelmos
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Opskrift på kartoffelmos
• Billeder
• Hvad passer kartoffelmos til?
• Hvor meget smør?
• Kassér grønne kartofler til mos
• Bagt kartoffelmos
• Gratineret mos i ovn
• Er en håndmikser god til kartoffelmos?
• De bedste kartoffelsorter til mos?
• Hvornår salter man kartoffelmos?
• Hvordan moser man kartofler bedst?
• Hvordan laver man kartoffelmos med ost?
• Hvordan laver man kartoffelmos med æg?
• Kan man bruge fløde til kartoffelmos?
• Kan man bruge rodfrugter i kartoffelmos?
• Hvordan laver man kødsovs til kartoffelmos?
• Hvorfor bliver kartoffelmos klæg?
• Kan man redde klæg kartoffelmos?
• Sådan får du luftig kartoffelmos
• Kommentarer

Opskrift på kartoffelmos

Kartoffelmos er på ingen måde besværlig at lave, men der er alligevel en række gode råd, og dem får du i denne opskrift.

Jeg gennemgår nemlig nemlig her hvordan du laver verdens bedste mos, og fortæller dig samtidig hvorfor du ikke skal bruge en elpisker, undgå grønne kartofler og meget andet, der er godt at vide før du kaster dig over at lave mos med kartofler.

Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer og du kan også se min video med fremgangsmåde. Kartoffelmosen passer perfekt til gullasch og andre gryderetter, men er også god som låg på en sheperds pie. Har du rester tilbage, kan du bruge mosen i kartoffelboller.

Se relaterede opskrifter:

• Bagt kartoffelmos
• Bagt kartoffelpuré
• Pommes Duchesse
• Millionbøf i fad
• Kartoffelroulade
• Luftig hvidløgsmos

Billeder

Her er lidt billeder fra tilberedning af kartoffelmos:

Pin

Pin

Pin

Pin

Hvad passer kartoffelmos til?

Kartoffelmos kan serveres som tilbehør til virkelig mange retter, og mosen er blandt andet god som følgesvend til disse:

Bistrogryde
Forloren hare
Brændende kærlighed
Frikadeller
Karbonader

Hvor meget smør?

Hvor meget smør skal der i en kartoffelmos? Det er selvfølgelig op til dig, men jeg ved, at mange kokke har en god tommelfingerregel, og den hedder 1:6. Eller endda mere smør.

Det betyder, at har du 600 gram skrællede kartofler, ja så skal du bruge 100 gram smør. Og 1,2 kilo kartofler skal altså have 200 gram smør. Det lyder selvfølgelig af voldsomt meget smør, men det giver den helt rigtige, luftige og cremede mos.

Kassér grønne kartofler til mos

Husk altid at tjekke dine kartofler for grønne pletter. Det er et giftstof, og derfor må du aldrig bruge kartofler der er grønne. Hvis kartoflerne er grønne i den ene ende, ja så er det ikke nok bare at skære denne del fra. Du skal smide hele din kartoffel ud!.

Derfor skal du også tjekke kartoflerne grundigt i supermarkedet inden du køber dem med hjem. Det er irriterende at komme hjem med en pose kartofler, hvor halvdelen er grønne,

Bagt kartoffelmos

Bagt kartoffelmos er super lækkert, og laves på følgende måde.

600 gram skrællede kartofler skæres i mindre stykker, og koges derefter møre i usaltet vand. Det tager cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe godt af, så der er så lidt vand tilbage som muligt. Ellers kan din ovnbagte kartoffelmos blive for tynd.

Kom kartoflerne i en skål og tilsæt smør skåret i tern. Rør det ud. Brug eventuelt et piskeris. Derefter røres æggeblommerne gradvist i, og kartoffelmosen smages til med salt og peber. Der skal en del salt til, så husk at smage mosen godt til.

Anret derefter toppe af mos på en bageplade med bagepapir, og du kan eventuelt sprøjte dem ud med en sprøjtepose med stjernetyl. Så bliver kartoffeltoppene flot. Du kan også pensle kartoffelmosen med lidt æg eller æggeblomme.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, hvor mosen skal have cirka 10 minutter, så den får lidt farve.

Gratineret mos i ovn

Den færdige kartoffelmos kommes i et ildfast fad, hvorefter du lægger små klatter smør over.

Gratinér kartoffelmosen i ovnen ved 200 grader, hvor den skal have cirka 20 minutter. Så nemt laver du gratineret kartoffelmos.

Er en håndmikser god til kartoffelmos?

Min er erfaring er, at det IKKE er godt at bruge en håndmikser til piskning af kartoffelmos. Man risikerer at mosen bliver mere klistret, og det ønsker du ikke.

Brug i stedet en gaffel, en kartoffelmoser eller andet, som du kan mose kartoflerne med. Selv foretrækker jeg at anvende et piskeris, men kartoffelmoseren er det bedste redskab.

Til gengæld skal du aldrig forsøge at lave kartoffelmosen i en blender. Det bliver ikke godt.

De bedste kartoffelsorter til mos?

Det er ikke ligemeget hvilke sort af kartofler du anvender til mosen. Nogle kartoffelsorter er rigtig gode, mens andre ikke rigtig duer til at blive most.

Jeg vil især anbefale sorterne Bintje, Folva og Estima.

Hvornår salter man kartoffelmos?

Vent med salt til sidst. Så får du en mere fløjsblød kartoffelmos.

Hvordan moser man kartofler bedst?

Navnet siger det næsten: Mos. De kogte kartofler skal altså moses og ikke piskes. Derfor er en elpisker en dårlig ide.

Anvend i stedet en kartoffelmoser - eller mos med et piskeris uden at piske. Det er også fint.

Hvordan laver man kartoffelmos med ost?

Du kan også nemt lave kartoffelmos med ost. Her kommer du et par deciliter ost i mosen, hvorefter den kommes i et ildfast fad eller en lille bradepande.

Drys med parmesan, og stil mosen med ost i en forvarmet ovn ved 250 grader, hvor den skal have cirka 15 minutter.

Hvordan laver man kartoffelmos med æg?

Du kan også lave kartoffelmosen med æg. Det giver dig en mere luftig mos, og æggene tilfører også mere smag.

Du skal bruge to pasteuriserede æggeblommer, som du pisker i mosen til allersidst. Sørg dog for, at du får dem pisket godt ind i kartoffelmosen.

Kan man bruge fløde til kartoffelmos?

Hvis ikke du er fedtforskrækket og bange for lidt ekstra kalorier, ja så kan mosen selvfølgelig også laves med fløde.

Du kan erstatte al mælken eller dele af den med tilsvarende mængde fløde. Fløden giver selvfølgelig også mere smag. Og flere kalorier.

Generelt er et godt råd, at når du tilsætter væde i form af mælk eller fløde, så skal den ikke være kold. Varm gerne væsken op først, enten i gryde eller mikroovn. Så er kartoffelmosen nemmere at røre ud.

Kan man bruge rodfrugter i kartoffelmos?

Du kan koge knoldselleri, persillerod eller pastinak i grove tern med kartoflerne, og på den måde variere smagen af din mos. Faktisk kan de fleste slags rodfrugter koges sammen med kartoflerne, og dermed anvendes i kartoffelmosen.

I stedet for mælken, kan du også blot noget af kogevandet fra kartoflerne. Det giver en god smag til mosen, men gør den også lidt mere vandet i smag og konsistens. Så det er en smagssag.

Hvordan laver man kødsovs til kartoffelmos?

Du kan nemt lave en lækker ret med kartoffelmos med kødsovs. 500 gram hakket oksekød med 10 procent fedt brunes grundigt af i en meget varm stegegryde.

Kom to finthakkede skalotteløg og to finthakkede fed hvidløg ved. Svits yderligere et par minutter. Tilsæt en dåse flåede tomater. Skær to gulerødder og et stykke knoldselleri i små tern og kom det ved.

Ligeledes kommes to deciliter bouillon og en teskefuld tørret timian, og derefter koges kødsovsen i en halv time.

Hvorfor bliver kartoffelmos klæg?

Kartoffelmos skal være luftig, blød og cremet. Hvis den i stedet bliver sej, tung eller nærmest limagtig, skyldes det næsten altid, at kartoflernes stivelse er blevet bearbejdet for meget. Her er de mest almindelige årsager til klæg kartoffelmos.

Du bruger stavblender eller foodprocessor

Dette er den klart mest almindelige fejl. Når kartofler blendes ved høj hastighed, frigives store mængder stivelse. Det får kartoffelmosen til at blive sej og elastisk i stedet for luftig.

Løsning: Brug en kartoffelpresser, en kartoffelmoser eller et piskeris ved lav hastighed.

Kartoflerne bearbejdes for længe

Selv uden blender kan kartoffelmos blive klæg, hvis den røres eller piskes for meget. Jo mere kartoflerne bearbejdes, desto mere stivelse frigives.

Løsning: Mos kartoflerne kort og tilsæt derefter mælk og smør uden at overarbejde mosen.

Du bruger de forkerte kartofler

Faste kartofler indeholder mindre stivelse og giver ofte en tungere kartoffelmos. Melet kartoffelsorter giver som regel en lettere og mere luftig konsistens.

Løsning: Vælg kartofler, der egner sig til mos, såsom bagekartofler eller andre melede sorter.

Kartoflerne er ikke dampet tørre

Hvis der er for meget vand tilbage i kartoflerne efter kogning, kan konsistensen blive tung og klistret.

Løsning: Lad kartoflerne dampe af et par minutter i gryden efter kogning, inden de moses.

Du tilsætter for meget væske

For meget mælk eller fløde kan gøre kartoffelmosen tung og mindre luftig.

Løsning: Tilsæt væsken lidt ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.

Mælken er iskold

Kold mælk kan få kartoflerne til at samle sig og gøre det sværere at få en ensartet mos.

Løsning: Varm mælken op, inden den røres i kartoflerne.

Kartoffelmosen står for længe

Kartoffelmos bliver ofte tykkere og mere kompakt, jo længere den står.

Løsning: Servér den så tæt på tilberedningstidspunktet som muligt.

Kan man redde klæg kartoffelmos?

Hvis kartoffelmosen allerede er blevet klæg på grund af overbearbejdning, er det svært at få den helt luftig igen.

Du kan dog forsøge at røre lidt varm mælk i, tilsætte lidt ekstra smør og servere den straks. Det kan gøre konsistensen lidt blødere.

Sådan får du luftig kartoffelmos

Min egen erfaring i forhold til at opnå den helt rigtige og luftige kartoffelmos er disse simple råd:

• Brug melede kartofler.
• Lad kartoflerne dampe tørre.
• Mos dem med kartoffelpresser eller moser.
• Brug varm mælk.
• Rør så lidt som muligt.

Kort fortalt: Klæg kartoffelmos skyldes næsten altid, at kartoflerne er blevet bearbejdet for meget. Stavblender og foodprocessor er de største syndere, fordi de frigiver store mængder stivelse. Med de rigtige kartofler og en skånsom behandling får du en luftig og cremet kartoffelmos hver gang.