Hasselback kartofler med smør og rosmarin

Hasselback kartofler er ovnbagte kartofler med tynde snit, smeltet smør og rosmarin.

Kartoflerne skæres næsten helt igennem, så skiverne åbner sig under bagningen. De pensles flere gange med smør og bages, indtil midten er mør og overfladen gylden.

Opskriften giver tilbehør til cirka fire personer.

Vælg mellemstore kartofler

Brug kartofler med nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig. Mellemstore kartofler på omkring 90-110 gram stykket passer godt til en bagetid på knap en time.

Små kartofler bliver hurtigere møre, mens store kartofler kan kræve mere end en time. Det er derfor kartoflernes mørhed og ikke alene tiden, der afgør, hvornår de er færdige.

Både faste og let melede sorter kan bruges. Faste kartofler holder formen godt, mens en let melet sort giver en blødere midte.

Sådan skærer du kartoflerne

Snittene skal ligge tæt og være cirka 2-3 millimeter brede. Jo mere ensartede snittene er, desto mere regelmæssigt åbner kartoflerne sig.

To trægrydeskeer eller spisepinde fungerer som stop for kniven. Det mindsker risikoen for at skære hele vejen igennem.

Skærer du alligevel en kartoffel over, kan delene lægges tæt sammen i fadet og bages med. Udseendet bliver anderledes, men kartoflen kan stadig spises.

Pensl med smør flere gange

Kartoflerne er næsten lukkede i begyndelsen af bagningen. Pensl derfor først overfladen og gentag, når skiverne er begyndt at åbne sig.

Ved anden og tredje pensling kan smørret lettere løbe ned mellem skiverne. Det giver mere smag og hjælper kanterne med at blive gyldne.

Rosmarin kan erstattes af timian. Bruger du tørrede krydderurter, skal mængden reduceres, da smagen er mere koncentreret.

Bagetid og mørhed

Mellemstore hasselback kartofler skal normalt have 55-60 minutter ved 200 grader varmluft. Tiden afhænger af både sort og størrelse.

Stik en lille kniv eller et træspyd ind i den tykkeste del. Det skal glide let ind til midten uden tydelig modstand.

Er overfladen mørk, før midten er færdig, kan temperaturen sænkes til 180 grader varmluft. Bag derefter videre, indtil kartoflerne er helt møre.

Variationer med rasp, ost eller bacon

For en mere sprød overflade kan kartoflerne drysses med to spiseskefulde rasp under den sidste pensling.

Revet parmesan kan fordeles over kartoflerne de sidste 10 minutter. Kommes osten på fra begyndelsen, kan den blive for mørk.

Små stykker bacon bør først tilsættes de sidste 15-20 minutter. Bacon, der bages med i hele tilberedningstiden, kan blive meget mørkt. Reducér samtidig mængden af salt.

Servering og andre tilberedninger

Kartoflerne passer som tilbehør til både oksekød, svinekød, kylling og vegetariske retter. Servér dem eksempelvis til culottesteg i ovn eller ovnstegt oksefilet.

De kan også tilberedes ved indirekte varme på grillen ved cirka 200 grader og med låget lukket. Beregn omtrent samme tid som i ovnen.

Vil du bruge airfryer, bør du følge den særskilte opskrift på hasselback kartofler i airfryer, hvor temperatur og tilberedningstid er tilpasset airfryeren.

Forberedelse og opbevaring

Kartoflerne kan snittes nogle timer før bagning. Læg dem i koldt vand, så de ikke bliver mørke, og tør dem meget grundigt inden pensling.

De kan også bages næsten færdige på forhånd. Giv dem cirka 45 minutter, lad dem køle af, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Pensl med lidt ekstra smør, og bag dem færdige ved servering.

Rester kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Varm dem i ovn eller airfryer, så overfladen igen bliver sprød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor dybt skal kartoflerne skæres?

Skær cirka tre fjerdedele ned gennem kartoflen. Skiverne skal fortsat hænge sammen i bunden.

Hvor tæt skal snittene ligge?

Lav snit med cirka 2-3 millimeters mellemrum. Tætte og ensartede snit giver den tydeligste vifteform.

Hvor længe skal hasselback kartofler have?

Mellemstore kartofler skal have cirka 55-60 minutter ved 200 grader varmluft.

Hvordan kan man mærke, om de er færdige?

Stik en lille kniv eller et træspyd ind i midten. Det skal glide let ind uden modstand.

Skal kartoflerne skrælles?

Nej. Kartofler med en tynd og pæn skræl kan vaskes grundigt og bages med skræl.

Kan olie bruges i stedet for smør?

Ja. Brug en neutral olie eller olivenolie. Smør giver dog en anden smag og en mere gylden overflade.

Kan de laves dagen før?

Ja. Bag dem næsten færdige, opbevar dem på køl, og bag dem færdige med lidt ekstra smør ved servering.

Kan hasselback kartofler fryses?

Det kan de, men konsistensen bliver ofte blødere efter optøning. De er bedst nylavede eller genopvarmet direkte fra køleskabet.