Opskrift på hjemmelavet rasp, der er let at lave, lækkert at bruge og minimerer madspild. Se hvordan du gør og læs om forskellen på at panere med rasp og mel.
Hjemmelavet rasp er så nemt at lave, at man tror, det er løgn. Da rasp er en billig vare, er det ikke for pengenes skyld, at du skal gøre det.
Fordelene er til gengæld flere: Du ved, hvad den indeholder, og du minimerer madspild ved at bruge dine brødrester i stedet for at kassere dem.
Og så kan du bruge raspen til mine opskrifter på kyllingenuggets og steak milanese.
Opskrift på hjemmelavet rasp
Få tilsendt opskriften på mail
Ingredienser
- 400 gram brød - gerne daggamle brødskiver
Sådan gør du
- Til hjemmelavet rasp starter du med at brække de daggamle brødskiver i mindre stykker, hvorefter de kommes i en blender.
- Blend brødet hurtigt så det er findelt.
- Bred krummerne ud på en bageplade med bagepapir.
- Bages ca. 45 minutter ved 100 grader over- og undervarme, så det bliver sprødt. Vend gerne rundt efter ca. 25 minutter.
- Derefter kan du hurtigt blende de sprøde brødkrummer igen, og så har du en lækker rasp.
Næringsindhold
Tips
Herefter hælder du det på et patentglas, så du altid har hjemmelavet rasp ved hånden, når du skal panere. Eller bruge det til en god, gammeldags æblekage.
Har du ikke en blender, kan du komme det ristede brød i en plastikpose og slå på det med en kødhammer.
Eller rulle et par gange over posen med en kagerulle.
En klassisk ingrediens
Madspild er et nyt fænomen set i historiens lys. Før i tiden måtte intet gå til spilde, så rasp har været en naturlig måde at bruge sine brødrester på.
Helt tilbage i 1785 udkom der en kogebog med den prosaiske titel 'Ny Koge-Bog for den retskafne Huusmoder'. Her findes flere opskrifter, hvor den "retskafne husmor" skal panerere i rasp.
En af opskrifterne er marineret sværdfisk, som skæres i stykker og vendes i æg og derefter i rasp. Akkurat som vi laver fiskefilet i dag.
I de fleste kulturer har man faktisk brugt tørrede brødkrummer i maden. Enten til panering, som del af en dessert eller som fyld i stedet for mel.
Tænk for eksempel på wienerschnitzel (som oprindeligt er italiensk), dybstegte rejer og kroketter.
Mel versus rasp som panering
Nogen foretrækker at panere deres mad i mel, andre i rasp. Skal du have den helt rigtige sprøde skorpe, skal du gøre begge dele.
Først vendes for eksempel fisken i mel, derefter rystes det lidt af, dyppes den i æg og til sidst skal den have en tur i raspen.
Hvedemel giver ikke smag som rasp, men det er en god ide at bruge, hvis man bare vil have, at kødet eller fisken skal suge smør fra panden til sig.
Rugmel er også en mulighed, isæt til stegte sild, hvor rugsmagen ikke bryder fiskesmagen.
Kød optager mere fedt, når det er paneret med mel eller hjemmelavet rasp. Til gengælder svinder vægten af kødet mindre under en panering, end når vi blot steger det normalt.
I andre opskrifter som eks. blomkålsnuggets kan du panere med cornflakes.
Del dine ideer og tanker med os andre her: