Hjemmelavet rasp - Opskrift og fakta om panering

Indholdsfortegnelse

• Hjemmelavet rasp
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Opskrift på hjemmelavet rasp
• Tips
• En klassisk ingrediens
• Mel versus rasp som panering
• Hvordan opbevarer man rasp?
• Hvor længe kan rasp holde sig?
• Kan man fryse hjemmelavet rasp?
• Hvad er panko rasp?
• Hvad er fordelen ved pankorasp?
• Kommentarer

Opskrift på hjemmelavet rasp

Hjemmelavet rasp er så nemt at lave, at man tror, det er løgn. Da raspen er en billig vare, er det ikke for pengenes skyld, at du skal gøre det.

Fordelene er til gengæld flere: Du ved, hvad den indeholder, og du minimerer madspild ved at bruge dine brødrester i stedet for at kassere dem. Se også hvordan du laver æblekagerasp.

Se flere opskrifter:

• Gammeldags æblekage
• Paneret kylling med stuvede ærter
• Panerede koteletter
• Kyllingenuggets
• Paneret laks

Tips

Herefter hælder du det på et patentglas, så du altid har hjemmelavet rasp ved hånden, når du skal panere. Eller bruge det til en god, gammeldags æblekage.

Har du ikke en blender, kan du komme det ristede brød i en plastikpose og slå på det med en kødhammer. Eller rulle et par gange over posen med en kagerulle.

En klassisk ingrediens

Madspild er et nyt fænomen set i historiens lys. Før i tiden måtte intet gå til spilde, så rasp har været en naturlig måde at bruge sine brødrester på.

Helt tilbage i 1785 udkom der en kogebog med den prosaiske titel 'Ny Koge-Bog for den retskafne Huusmoder'. Her findes flere opskrifter, hvor den "retskafne husmor" skal panerere i rasp.

En af opskrifterne er marineret sværdfisk, som skæres i stykker og vendes i æg og derefter i rasp. Akkurat som vi laver fiskefilet i dag.

I de fleste kulturer har man faktisk brugt tørrede brødkrummer i maden. Enten til panering, som del af en dessert eller som fyld i stedet for mel.

Tænk for eksempel på wienerschnitzel (som oprindeligt er italiensk), dybstegte rejer og kroketter.

Mel versus rasp som panering

Nogen foretrækker at panere deres mad i mel, andre i rasp. Skal du have den helt rigtige sprøde skorpe, skal du gøre begge dele.

Først vendes for eksempel fisken i mel, derefter rystes det lidt af, dyppes den i æg og til sidst skal den have en tur i raspen.

Hvedemel giver ikke smag som rasp, men det er en god ide at bruge, hvis man bare vil have, at kødet eller fisken skal suge smør fra panden til sig.

Rugmel er også en mulighed, især til stegte sild, hvor rugsmagen ikke bryder fiskesmagen.

Kød optager mere fedt, når det er paneret med mel eller hjemmelavet rasp. Til gengælder svinder vægten af kødet mindre under en panering, end når vi blot steger det normalt.

I andre opskrifter som eks. blomkålsnuggets kan du panere med cornflakes. Du kan søge opskriften frem i søgefeltet øverst oppe.

Hvordan opbevarer man rasp?

Opbevar rasp i en tætsluttende beholder, så det ikke tager fugt fra luften og bliver blødt.

Hvor længe kan rasp holde sig?

Generelt set kan rasp holde sig i mindst 4-6 uger i en tætsluttende beholder, men det afhænger af, hvor tørt brødet er, og hvordan det opbevares. Holdbarheden er ofte endnu længere.

Kan man fryse hjemmelavet rasp?

Ja, det kan du sagtens. I fryseren kan rasp holde sig i flere måneder, så du kan have det klar til at panere med eller bruge i andre opskrifter.

Hvad er panko rasp?

Pankorasp er en japansk rasp, der adskiller sig fra den almindelige rasp ved sin grove struktur og luftige konsistens. Den fremstilles af hvidt brød uden skorper, som tørres og rives til store flager.

Denne type rasp er god til at skabe en sprød og knasende overflade på panerede retter, især i asiatisk mad.

Hvad er fordelen ved pankorasp?

Pankorasp suger mindre olie end almindelig rasp og giver dermed et mindre fedtet og mere sprødt resultat.