Gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage er en klassisk, ubagt dessert med kold æblekompot, knuste makroner og flødeskum.

Æblerne koges med sukker, vanilje og eventuelt lidt kanel og kardemomme. Når kompotten er kold, fordeles den i glas og toppes med makroner, flødeskum og hasselnødder.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Æbler til gammeldags æblekage

Let syrlige æbler giver en god balance til de søde makroner og flødeskummet. Brug eksempelvis Discovery, Ingrid Marie, Elstar eller Belle de Boskoop.

Faste sorter skal ofte koge lidt længere end bløde æbler. Skær derfor æblerne i små, ensartede tern, så de bliver møre samtidig.

Skrællen kan blive på, men den påvirker både farven og konsistensen. Ønsker du en helt ensartet kompot, kan æblerne skrælles først.

Makroner eller æblekagerasp

Makroner giver en tydelig mandelsmag og en grovere struktur. Knus dem først kort før desserten samles, hvis de gerne må bevare lidt bid.

Den klassiske dessert kan også laves med hjemmelavet æblekagerasp af rasp, sukker og smør. Lad raspen køle helt af, og brug den i stedet for de knuste makroner.

Du behøver ikke bruge begge dele. Vælg enten makroner eller rasp, så lagene forbliver enkle og tydelige.

Sådan samles desserten

Æblekompotten skal være helt kold, inden lagene samles. En lun kompot får flødeskummet til at falde sammen og gør makronerne bløde meget hurtigt.

Portionsglas gør desserten nem at servere, men den kan også samles i en stor glasskål. Fordel først kompotten, derefter makroner eller rasp og til sidst flødeskum.

Ønsker du flere lag i en stor skål, kan kompot og makroner fordeles ad to omgange. Flødeskummet lægges stadig øverst.

Kanel og kardemomme

Kanel og kardemomme er valgfrie. Krydderierne skal kun give en diskret varme og må ikke overdøve æblernes smag.

Begynd med et lille nip af hver. Du kan også nøjes med kanel eller helt udelade begge krydderier.

Vaniljesukkeret bør bevares, da vaniljen afrunder syren i æblerne og passer godt til flødeskummet.

Forberedelse og opbevaring

Æblekompotten kan koges dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. Flødeskummet kan piskes nogle timer inden serveringen.

Den færdige dessert kan samles nogle timer på forhånd. Makronerne bliver dog gradvist blødere, så vent gerne med at samle lagene, hvis du foretrækker mere struktur.

Rester kan opbevares tildækket på køl til næste dag. Den samlede dessert vil jeg ikke anbefale til frysning, men æblekompotten kan fryses separat.

Flere desserter med æbler

Vil du have en varm dessert, kan du prøve en æblecrumble med havregryn og mandler.

Ofte stillede spørgsmål

Skal gammeldags æblekage bages?

Nej. Det er en ubagt dessert, som samles af kogt æblekompot, makroner eller rasp og flødeskum.

Skal æblerne skrælles?

Det er valgfrit. Skrællede æbler giver en mere ensartet kompot, mens skrællen tilfører lidt farve og struktur.

Hvilke æbler er bedst?

Brug gerne aromatiske æbler med en let syrlig smag. Discovery, Ingrid Marie, Elstar og Belle de Boskoop er gode muligheder.

Hvorfor skal kompotten være kold?

En varm eller lun kompot får flødeskummet til at falde sammen og gør hurtigt makronerne bløde.

Kan desserten laves med rasp?

Ja. Erstat makronerne med afkølet æblekagerasp lavet af rasp, sukker og smør.

Kan den laves dagen før?

Lav gerne kompotten dagen før, men vent helst med at samle desserten til samme dag, den skal serveres.