Wienerschnitzel

Indholdsfortegnelse

• Wienerschnitzel
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Opskrift på wienerschnitzel
• Tips
• Tilbehør
• Rigeligt smør
• Fransk skysovs
• Hvad er en dreng til wienerschnitzel?
• Kan man stege wienerschnitzel i airfryer?
• Hvem opfandt wienerschnitzlen?
• Hvorfor banker man en wienerschnitzel?
• Hvorfor skal panering hvile før stegning?
• Hvilket kød bruges til wienerschnitzel?
• Hvad er forskellen på wienerschnitzel og skinkeschnitzel?
• Hvad er en ægte wienerschnitzel?
• Kommentarer

Opskrift på wienerschnitzel

Wienerschnitzel er en af mine klare favoritter, og den skal selvfølgelig serveres med brasede kartofler (som du finder linket på længere nede i opskriften) og kogte ærter.

Og i øvrigt altid skal schnitzlerne altid laves af en skive kalvefilet eller inderlår, for det giver det bedste resultat. Nogen vil endda sige at det smager lidt af Østrig, men det er nok mest på grund af navnet.

Opskriften er beregnet til fire personer som aftensmad, og du kan også se min video med fremgangsmåde.

Se relaterede opskrifter:

• Jægerschnitzel med tilbehør og jægersovs
• Skinkeschnitzel med råstegte kartofler og ærter
• Klassisk sigøjnerschnitzel
• Wienerschnitzel af svinemørbrad
• Wienerkylling
• Kyllingeschnitzler

Se vores bedste forslag på aftensmad, hvis du mangler nye idéer til familiens menu.

Tips

Læg en skive økologisk citron ovenpå din wienerschnitzel, og så skal der bare nydes.

Et koldt glas øl passer fortrinligt til.

Tilbehør

Klassisk tilbehør er som sagt brasede kartofler med dampede ærter - og naturligvis en dreng på toppen.

Andet tilbehør kan selvfølgelig sagtens anvendes, men jeg synes det skal være klassisk.

Men jeg serverer indimellem også wienerschnitzlen med kartoffelskiver, skysovs eller paprika flødesauce.

Rigeligt smør

Rigeligt smør lyder måske som karrikeret udgave af Brødrene Price, men faktisk skal du bruge rigeligt med smør når du steger schnitzlerne.

Panden skal virkelig svømme godt i smør, men jeg plejer også at komme lidt olie ved, så smørret ikke branker for meget. Men du kan også stege schnitzlerne i rent smør.

Hvis ikke du anvender nok smør til stegningen, kan du risikere at de panerede schnitzler hurtigt brænder på, og det er ikke meningen.

Så godt med smør på panden, og når du er færdig med at stege wienerschnitzlerne, kan du med fordel lige sigte smørret i panden, og servere det som en lækker og nem skysovs til kødet.

Det smager altså fantastisk godt. Og nej. Kødet suger ikke mere fedtstof fordi du har en stor mængde smør på panden.

Fransk skysovs

Det sigtede og brunede smør er en fremragende skysovs til kødet, og faktisk har skysovsen endda et fransk navn.

Det hedder nemlig "beurre noisette", hvilket frit oversat til dansk betyder noget i retning af smør med nøddesmag.

Og det brunede smør i skysovsen smager og dufter netop af lidt af nødder, hvilket passer godt til det panerede kød.

Ønsker du at bruge den sigtede skysovs til kødet, skal du bruge en smagsneutral olie, så den ikke smager af olie.

Hvad er en dreng til wienerschnitzel?

Rigtig mange foretrækker en wienerschnitzel med en dreng. Men hvad søren er en dreng i den sammenhæng, undrer du dig måske over?

Du laver en dreng på toppen af wienerschnitzlen ved, at skære en tyk skive citron ud. Læg den på det færdigstegte kød. Derefter dækkes citronskiven med kapers, hvorefter der rives lidt peberrod på.

Endelig lægges to ansjoser (eller sild uden ben) på toppen, og nu er din dreng klar ovenpå den sprøde og panerede schnitzel.

Hvorfor det hedder en dreng? Jeg ved det ikke, men har du et bud, så kom lige med det i kommentarfeltet herunder.

Kan man stege wienerschnitzel i airfryer?

Ja, du kan også meget nemt lave din wienerschnitzel i airfryer. Her paneres schnitzlerne, hvorefter de lægges på risten i airfryeren, som inden da er forvarmet til 200 grader.

Spray med smør, og steg først i 5 minutter. Vend schnitzlerne rundt, spray igen med smør, og steg dem færdige i yderliger ca. 4 minutter. Så nemt er det.

Hvem opfandt wienerschnitzlen?

Historien siger, at det var den østrigske feltmarskal Radetzky, der opholdt sig meget i Milano i Italien, hvor han spiste den italienske ret "cotoletta alla milanese".

Ideen og retten tog han med hjem til Østrig. Her blev den hurtigt populær og udviklede sig til den klassiske wienerschnitzel, som vi kender i dag.

Hvorfor banker man en wienerschnitzel?

Ved at banke kødet sprænger man kødfibrene, som derfor ikke trækker sig sammen under stegningen.

Samtidig opnår du en mere ensartet tykkelse på kødet.

Hvorfor skal panering hvile før stegning?

Det er en god idé at lade en paneret schnitzel hvile i 5-10 minutter før stegning. Hviletiden hjælper paneringen med at sætte sig fast på kødet, så der er mindre risiko for, at rasp og æg falder af på panden.

Når paneringen får lov at hvile, binder lagene af mel, æg og rasp sig bedre sammen. Det giver en mere ensartet og sprød stegeskorpe med et flottere resultat.

Hvis schnitzlen kommer direkte fra panering til pande, kan paneringen lettere slippe kødet under stegningen. Det kan resultere i bare pletter og en mindre sprød overflade. Det er i hvert fald min erfaring.

Den korte hviletid kræver ikke meget ekstra arbejde, men kan gøre en stor forskel for både udseende, sprødhed og det færdige resultat.

Hvilket kød bruges til wienerschnitzel?

Der anvendes traditionelt kalvekød til en rigtig wienerschnitzel, og det er sædvanligvis enten kalvefilet eller kalveinderlår.

Hvad er forskellen på wienerschnitzel og skinkeschnitzel?

Den største forskel mellem wienerschnitzel og skinkeschnitzel er kødet. En ægte wienerschnitzel laves af kalvekød, typisk kalvefilet, mens en skinkeschnitzel laves af svinekød, ofte skåret af inderlår eller skinke.

Wienerschnitzel stammer oprindeligt fra Østrig og er en beskyttet betegnelse i mange lande, hvor retten kun må kaldes wienerschnitzel, hvis den er lavet af kalvekød. Skinkeschnitzel er derimod en mere almindelig og prisvenlig variant, som er meget populær i Danmark.

Begge typer schnitzler paneres typisk i mel, æg og rasp og steges gyldne på panden. Smagen og tilberedningen minder derfor meget om hinanden, men kalvekød giver typisk en mere mild og fin smag end svinekød.

Kort sagt er wienerschnitzel den klassiske version med kalvekød, mens skinkeschnitzel er den danske hverdagsudgave lavet af svinekød.

Wienerschnitzel	Skinkeschnitzel
Kalvekød	Svinekød
Østrigsk klassiker	Dansk hverdagsret
Finere udskæring	Billigere udskæring
Traditionelt paneret	Kan være både paneret og upaneret

Hvad er en ægte wienerschnitzel?

En ægte wienerschnitzel laves af kalvekød, typisk en tyndt banket skive kalvefilet eller kalveinderlår. Kødet paneres i mel, æg og rasp og steges gyldent i smør eller en blanding af smør og olie, indtil paneringen er sprød og let bølgende.

Retten stammer fra Østrig, hvor navnet Wiener Schnitzel traditionelt er forbeholdt schnitzler lavet af kalvekød. Hvis retten laves af svinekød, kaldes den i stedet typisk skinkeschnitzel eller svineschnitzel.

En klassisk wienerschnitzel serveres ofte med brasede kartofler, grønne ærter, smørsauce og en citronskive. Nogle steder serveres den også med ansjoser og kapers som tilbehør.

Det særlige ved en ægte wienerschnitzel er den tynde udskæring af kalvekød og den sprøde panering, som tilsammen giver en saftig og delikat ret med masser af smag.

Kort sagt er en ægte wienerschnitzel en paneret og stegt kalveschnitzel - ikke en schnitzel af svinekød.