Opskrift på ovnstegt oksefilet, der steges i ovnen ved 150 grader varmluft indtil den når en kernetemperatur på 57 grader.
Til ovnstegt oksefilet til 4-6 personer skal du bruge:
1,5 kilo oksefilet (gerne krogmodnet)
Salt
2 spiseskefulde balsamico
1 teskefuld tørret timian
Eventuelt til sovs anvender du desuden
4 deciliter oksefond
2 laurbærblade
1 teskefuld paprika
1 teskefuld tørret timian
1 deciliter fløde
2 spiseskefulde gastrik
1 teskefuld Maizena majsstivelse udrørt i en smule koldt vand
Sådan laver du en ovnstegt oksefilet:
Skær krølfedtet på oksefileten i skrå tern, og salt stegen grundigt på alle sider.
Smør den samtidig ind i balsamico - og lad den hvile i 15 minutter.
Brun en stor klat smør på en meget varm pande, og brun oksefilet grundigt på begge sider. Den skal have noget stegeskorpe.
Læg den på en rist eller stegekurv i et ildfast fad med krølfedtet opad, og drys med timian.
Vil du lave sky til sovs, kommer du oksefond, laurbærblade, paprika og timian i fadet under stegen (men stegen må ikke ligge i skyen).
Sæt fadet ind i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft, og ovnsteg nu oksefileten i 25 minutter.
Tag så stegen ud og lad den hvile utildækket i 20 minutter.
Stik et stegetermometer ind i midten af stegen, og stil den tilbage i ovnen og lad den stege videre indtil den når en kernetemperatur på 57 grader. Så er den let rosa, mør og saftig - men på ingen måde rød. Præcis som en ovnstegt oksefilet skal være.
Den sidste del tager også cirka 25 minutter, men det afhænger af din ovn og andre faktorer. Men tag den ud når den når de 57 grader.
Lad den nu hvile i 15-20 minutter inden udskæring, men du skal ikke pakke den ind.
Skyen kommer du i en kasserolle og koger lidt ind. Tilsæt fløde, og jævn med Maizena udrørt i lidt vand. Giv også lidt gastrik, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Servér med karamelliserede kartoffelbåde og en salat med spidskål.
Mør og smagfuld ovnstegt oksefilet, der steges ad to omgange i ovnen. Oksefileten krydres blot ed salt og lidt balsamico. Foto: Guffeliguf.dk.
