[novashare_inline_content] Langtidsstegt oksefilet i ovn er lækker gæstemad, hvor kødet steges langsomt ved 80 grader. Her får du min opskrift med brun farin, salt, stegetid og den rigtige kernetemperatur.
Langtidsstegt oksefilet er en af mine favoritter, når der skal god mad på bordet til gæster. Kødet bliver mørt og får en rigtig god smag, når det får god tid i ovnen.
Jeg starter med at gnide oksefileten ind i brun farin og salt, som får lov at trække i kødet. Derefter bruner jeg stegen på panden, inden den kommer i ovnen ved blot 80 grader.
Det tager cirka fire timer i ovnen, men den præcise tid afhænger af kødet. Opskriften er beregnet til seks personer.
Langtidsstegt oksefilet
Ingredienser
- 3 spsk. brun farin
- 2 spsk. salt
- 1,5 kg oksefilet
Fremgangsmåde
- Bland 3 spsk. brun farin og 2 spsk. salt grundigt sammen i en lille skål.
- Rids fedtkanten på 1,5 kg oksefilet med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet. Det hjælper med at forhindre, at stegen trækker sig sammen under tilberedningen.
- Massér blandingen af brun farin og salt godt ind i oksefileten på alle sider. Læg stegen i en frysepose, luk posen tæt, og stil den i køleskabet. Lad den gerne trække i 12-24 timer, men kortere tid kan også bruges.
- Tag oksefileten ud af køleskabet cirka 30-60 minutter før bruningen. Tag den ud af posen, og gem eventuel væske fra marineringen.
- Varm en stor pande godt op med lidt neutral olie og smør. Brun oksefileten hurtigt på alle sider, så den får en flot, brun stegeskorpe. Hele overfladen skal brunes grundigt.
- Du skal brune stegen hurtigt, så giv den få sekunder på alle sider, indtil den har fået en fin brun farve og skorpe.
- Læg den brunede oksefilet i en lille bradepande. Hæld eventuel væske fra posen på den varme pande, og lad den koge godt igennem. Tilsæt eventuelt lidt vand eller oksefond, og hæld derefter skyen over i bradepanden.
- Stil bradepanden med oksefileten i en kold ovn, og tænd ovnen på 80 grader almindelig over- og undervarme. Stegen skal nu have cirka fire timer, men tiden afhænger af ovnen og kødets tykkelse.
- Stik efter cirka to timer et stegetermometer ind i den tykkeste del af stegen. Fortsæt langtidsstegningen, indtil kernetemperaturen er 57 grader. Øs gerne lidt af skyen over stegen undervejs.
- Tag oksefileten ud af ovnen, når den ønskede kernetemperatur er nået. Lad den hvile i cirka 10 minutter, inden du skærer den i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Næringsindhold
Hvorfor brunes oksefileten først?
Jeg bruner altid oksefileten på en varm pande, inden den kommer i ovnen.
Når kødet langtidssteges ved 80 grader, bliver ovnen nemlig ikke varm nok til at give stegen en ordentlig brun overflade. Derfor skal bruningen ske på panden.
Det giver både en god stegeskorpe og mere smag til kødet.
Samtidig er det vigtigt at brune hele overfladen grundigt, når oksefileten skal serveres rosa.
Langtidsstegt oksefilet ved 80 grader
Jeg steger oksefileten ved 80 grader almindelig over- og undervarme. Ovnen skal ikke forvarmes, da stegen sættes ind, mens ovnen stadig er kold.
Den lave temperatur giver en langsom og mere ensartet tilberedning, hvor der bliver mindre forskel på temperaturen yderst og inderst i kødet.
Det er dog vigtigt, at ovnen faktisk holder den temperatur, du indstiller den til. Nogle ovne har ret store udsving ved lave temperaturer.
Brug derfor gerne et ovntermometer, så du kan kontrollere temperaturen.
Stegetid på langtidsstegt oksefilet
En oksefilet på cirka 1,5 kilo skal som udgangspunkt have omkring fire timer ved 80 grader.
Men stegetiden er kun vejledende. Den afhænger blandt andet af stegens tykkelse, starttemperaturen og ovnens faktiske varme.
En tyk oksefilet tager længere tid end en tyndere steg med samme vægt.
Jeg anbefaler derfor altid at bruge et stegetermometer frem for udelukkende at holde øje med tiden.
Kernetemperatur på oksefilet
Jeg tager oksefileten ud, når kernetemperaturen er 57 grader. Det giver et flot rosa resultat.
Ønsker du kødet lidt mere stegt, kan du lade temperaturen komme op omkring 60 grader.
Mål altid i den tykkeste del af stegen, og sørg for, at termometeret ikke sidder i fedtkanten.
Temperaturerne gælder almindelige, hele udskæringer af oksekød, som ikke er maskinmørnet eller stiksaltet. Følg altid tilberedningsanvisningen på emballagen, hvis kødet er behandlet.
Du kan også læse min guide til kernetemperatur på kød, hvor jeg gennemgår de forskellige stegegrader.
Brun farin og salt giver ekstra smag
Noget af det særlige ved denne opskrift er blandingen af brun farin og salt, som oksefileten får lov at trække i inden stegningen.
Jeg bruger tre spiseskefulde brun farin og to spiseskefulde salt til en oksefilet på halvandet kilo.
Blandingen gnides grundigt ind i kødet, som derefter lægges på køl. Jeg lader den gerne trække natten over, og helst i 12-24 timer.
Farin og salt bidrager til en god smag og en flot stegeskorpe, når kødet efterfølgende brunes på panden.
Kan oksefileten steges hurtigere?
Ja, du kan sagtens tilberede oksefilet hurtigere, men så skal ovntemperaturen sættes op, og stegetiden bliver kortere.
I min opskrift på ovnstegt oksefilet bruger jeg 150 grader varmluft, og her tager stegningen typisk 50-75 minutter efter bruningen.
Det er en god mulighed, hvis du ikke har tid til fire timers langtidsstegning.
Til denne opskrift foretrækker jeg dog den langsomme metode ved 80 grader.
Tilbehør til langtidsstegt oksefilet
Langtidsstegt oksefilet er oplagt som gæstemad, og der er mange muligheder for tilbehør.
Jeg serverer den gerne med en god sauce bearnaise og råstegte kartofler.
En frisk salat passer også godt til det møre oksekød. Her kan du eksempelvis lave min spidskålssalat med æble og avocado.
Du kan også bruge skyen fra bradepanden som udgangspunkt for en god sovs. Smag den til, inden du tilsætter ekstra salt, da der allerede er salt i marineringen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid skal en oksefilet på 1,5 kilo have ved 80 grader?
Regn med cirka fire timer, men stegetiden varierer med kødets tykkelse og ovnens temperatur. Brug altid et stegetermometer.
Hvilken kernetemperatur skal langtidsstegt oksefilet have?
Jeg anbefaler 57 grader til rosa oksefilet. Vil du have kødet mere stegt, kan du gå op omkring 60 grader. Det er kulinariske stegegrader for hele udskæringer og ikke generelle sikkerhedsgrænser.
Skal man bruge varmluft til langtidsstegt oksefilet?
Nej, i denne opskrift bruger jeg almindelig over- og undervarme ved 80 grader. Stegen sættes ind i en kold ovn, som tændes samtidig.
Kan langtidsstegt oksefilet laves dagen før?
Du kan sagtens forberede oksefileten dagen før ved at gnide den ind i brun farin og salt og lægge den på køl. Selve stegningen foretrækker jeg at lave på dagen, hvor kødet skal serveres.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Trine Marie Sengenbjerg skriver
Kan en ribeye steg tilberedes efter samme fremgangsmåde?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Trine
Ja, det bør du sagtens kunne gøre. Ribeyen er jo blot lidt mere fedtmarmoreret, hvilket jo er godt her.
God fornøjelse og godt nytår
BH Holger
Vibeke Winther skriver
Hej Holger
Vi fulgte opskriften her i går og undrede os lidt over mængden af salt og sukker. Men fulgte den. Stegen blev dog noget salt.
Nu har jeg kigget på din opskrift på cuvette, hvor samme rub bruges og her har du skrevet teske og ikke spiseske som i denne opskrift. Er der mon lavet en skrivefejl?
Vh
Vibeke
Mette Bæk Andersen skriver
Hej Holger🙂 Ved opskriften langtidsstegt oksefilet, kan jeg komme den i min airfryer i stedet? Det er også en grill,men har lige fået den, så ved ikke om man skal trykke på en knap for at aktivere den eller om den starter automatisk. Skal vist lige lære den at kende😁
Det er en Casper sobczyk grill og airfryer.
Godt nytår til dig og dine.🎉🍾
Vh.Mette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mette
Tak for det - og jo, det bør du nok kunne. Kunsten er at holde temperaturen nede, men airfryeren er jo som udgangspunkt nem at styre temperaturen på.
Så prøv dig endelig frem - og vend lige tilbage med resultatet, så vi andre også kan bruge det 🙂
Også rigtigt godt nytår til dig og dine.
Alt det bedste
Holger
Helle skriver
Hej Holger
Hvis jeg køber en steg på 2-3 kg, hvor meget tænker du så at stegetiden skal øges? 🙈
Mvh Helle
Karen skriver
Stegetiden behøver ikke forlænges for en filet er lige tyk i hele stykket.
Mette Jensen skriver
Hej Holger
Hvis vi har 4 stk. a 1,5kg går det så at putte dem i samme ovn til langtidsstegning? Vi har nogle alubakker de kan være i.
VH!
Bjarne Nielsen skriver
Når jeg langtidssteger så sætter jeg ovnen på 60 grader og steger i 8 timer -behøver ikke stegetermometer da graderne jo er givet på forhånd
mvh
Bjarne Nielsen
25627836
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjarne
Dejligt tip - tusind tak for det - og det er hermed også givet videre.
Alt det bedste
Holger
Birgitte skriver
Så blir den super lækker. Har lige lavet den.
Elisabeth skriver
Det er lige det vi skal have og ovenikøbet tilberedt af en kok af huset
Lone skriver
JA. - super godt i sous vide 👍
Karsten Lund skriver
Hej Holger
Har prøvet denne metode på en oksefilet og det blev megalækkert!
Nu tænker jeg at bruge samme metode med en oksemørbrad på 1,8 kg. Går det an?
Bedste hilsner
Karsten
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Karsten
Det lyder godt. Og nej - en oksemørbrad skal slet ikke tilberedes så længe 🙂
De bedste hilsner og godt nytår
Holger
Kenneth skriver
Glæder mig til at prøve din opskrift.
Hvad betyder det at "ridse af for fedt"? Kokke-lingo er, tydeligvis, ikke min stærke side 😉
Mvh.
Kenneth
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kenneth
Det er helt ok. Det betyder blot, at du lige skærer fedtet i skrå tern eller ruder 🙂
Rigtig godt nytår
De bedste hilsner
Holger
Anne Mette skriver
Hej
Jeg er i tvivl om den skal på en rist i brandepanden ellers skal den bare ned i væsken?
Vh. Anne Mette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ane Mette
Jeg plejer bare at lade den ligge i fadet, hvor der så kommes lidt væske i bunden. Det er en god måde at lave oksefilet på.
Rigtig god fornøjelse.
De bedste hilsner
Holger
Klara Skovlund skriver
Jeg vil prøve at følge din opskrift men er i tvivl om hvor lang tid en steg på 3 kg skal have?
Vil jo gerne prøve at time det så godt som muligt. Er det bare dobbelt så lang tid?
Mvh
Klara
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Klara
Det lyder sørme godt - nej, det er samme tid 🙂
Husk at måle kernetemperaturen. God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Britta Toft skriver
Hej.
Vi fik den lækreste oksefilet i aftes. Jeg havde købt en hel filet på 4-5 kg, så jeg har delt den i 3 gode stykker, som jeg har frosset ned. Hvor længe kan det holde sig i fryseren? Men selv 1/3 er stadig meget kød! Og med to små drenge, der ikke spiser meget, står jeg nu med ca 3/4 steg, som er rosestegt. Da min mand tager på skiferie i dag, er jeg alene hjemme, og jeg får jo aldrig spist alt det kød... Kan det fryses, når det er stegt og evt spises koldt, når det tages op af fryseren igen??
Håber du kan hjælpe, da jeg har det rigtig skidt med at smide så meget lækkert kød ud 😢 Mvh Britta Toft.
Madensverden.dk skriver
Hej Britta
Det lyder godt og dejligt at høre.
Vi starter med det første: Du har gjort det helt rigtige, og frosset kødet ned med det samme. Her kan det uden problemer holde i seks måneder - og nogle måneder mere. Så du kan gemme til sommerens grillfest 🙂
Mit bedste råd til det tilberedte kød er at skære det i mindre tern, og derefter komme det i en beholder, som derefter stilles i fryseren.
Så har du altid kød til en biksemad eller lignende. Det er en god måde at bruge rester på. Skulle du også en dag have en kotelet eller lignende i overskud, så snittes den også i mindre tern og kommes i beholderen.
En god biksemad med spejlæg kan altid spise 🙂
Håber det giver mening.
De bedste hilsner
Holger
Heidi skriver
Hej vil jeg kunne lave denne opskrift med en okse culotte. Stegen er ca 1800 g er nemlig vild med opskriften har lavet den to gange før men det har været med oksefilet
Jette skriver
Hejsa.
Har prøvet din opskrift, og den er super god.
Nu skal jeg lave en fillet på 2,2 kg, og det er en god bred fillet.
Har du erfaring med hvor lang stegetid jeg skal regne med?
Tror du ikke man kan skifte sukkeret i rub’en ud med Fx hvidløg eller noget andet?
Mvh Jette
Ulla skriver
Hej Holger.
Tusind tak for hurtigt svar og guidning👍😃Glæder mig til et stk lækkert kød på lørdag.
God dag
Vh Ulla
Madensverden.dk skriver
Det var da så lidt, Ulla - og skriv da gerne lige hvordan det gik 🙂
De bedste hilsner
Holger
Ulla skriver
Hej
Jeg har en oksestriploin steg på 3,7 kg. Jeg tænker jeg er nød til at halverer den for at kunne have den i ovnene!. Kan den steges som en oksefilet ? Hvor længe og ved hvor mange grader ?
Venlig hilsen
Ulla B
Madensverden.dk skriver
Hej Ulla
Tillykke med købet - en striploin er et godt stykke kød.
Hvis du ikke vil lave denne langtidsstegte udgave, kan du gøre følgende: Nu har du to oksestege på hver cirka 1,8 kilo. Brun dom godt af på panden ved høj varme på begge sider, og læg dem i et stort ildfast fad.
Steg dem i ovnen ved 150 grader, og jeg vil gætte på de skal have cirka en time. Men stik et stegetermometer i kødet og tag stegene ud af ovnen når de har en kernetemperatur på 57 grader.
Lad dem hvile 15 minutter utildækket på et skærebræt, hvorefter de kan skæres i flotte skiver.
Du kan selvfølgelig krydre med dem salt, peber, hvidløg og timian for at give dem lidt ekstra smag.
HUSK: Det eneste usikre her er stegetiden i ovnen, så hold øje med stegetermometeret!
Rigtig god fornøjelse!
Bedste hilsner
Holger
Jette skriver
Jeg er nu midt i af lave denne oksefilet og min kernetemperaturen er oppe på 57 grader efter 2 timer og 15 minutter, nu har jeg valgt at skrue ned til 50 grader men tænker at det er lidt mærkeligt? Håber at den bliver god da jeg skal have gæster on 2 timer ?
Madensverden.dk skriver
Hej Jette
Det var godt nok hurtigt, men du har gjort det rigtige, og du skal nok få den perfekte oksefilet ud af det.
Ovne har det ofte med at variere i temperatur, og det der har jeg såmænd også prøvet enkelt gang ved brug af en anden ovn.
Men stil ovnen på 55 grader, og lad kødet blive der indtil servering. Det skal nok blive godt.
De bedste hilsner
Holger
Susanne skriver
Lyder virkelig lækkert!
Kan jeg mon bruge samme opskrift til en kalvefilet?
Madensverden.dk skriver
Hej Susanne
Det burde du sagtens kunne - rigtig god fornøjelse.
De bedste hilsner
Holger
Susanne skriver
Lyder virkelig lækker!
Kan jeg mon bruge samme opskrift til en kalvefilet?
Thomas skriver
Bare den bedste opskrift på oksefilet. Alle var glade for kødet her og vi er ellers noget kræsne.
Tak for en god side med opskrifter.
Thomas
Lise Christensen skriver
Hejsa ????
Jeg har brugt din skønne opskrift til nytårsaften, men allerede efter 2 timer havde oksefileten nået de 57 grader. Jeg valgte dog at lade den blive i ovnen de næste 2 timer ved 50 grader og den var perfekt stegt og meget saftig ????
Nu skal jeg prøve igen, men vælger at stege den i 2 timer i stedet for de anbefalede 4 timer ????
Tak for nogle gode opskrifter, de er guld værd ????
Mvh.
Lise
Zofie skriver
Hej
Hvor mange personer er den steg til?
Madensverden.dk skriver
Hej Zofie
En oksefilet på 1,5 kilo rækker til seks personer. Selvfølgelig afhængig af jeres sult, men i hvert fald seks personer.
De bedste hilsner
Holger
Jakob Nissen skriver
Hej Holger,
Tak for svar.
Oksefileten fik 3 timer i 120 grader varmluft.
Det var mok 20 min for længe, hvis dem skulle have været rød/rosa, men den var dejlig mør og smagte godt.
Glædelig jul til dig og tak for gode opskrifter og inspiration.
Jakob
Madensverden.dk skriver
Mange tak, Jakob - det er jeg glad for at høre. Ja, stegetiden kan godt variere lidt, men super det endte godt.
Rigtig glædelig jul og godt nytår til dig.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Jakob Nissen skriver
Hej,
Opskriften lyder god - men - du skriver at har man travlt kan man øge varmen til 120 grader; hvor lang til skal en pandebrunet oksefilet på 1,468 kg så have?
Oksefiletten skal nemlig holde en and med selskab i ovnen juleaften, så svar inden da vil blive værdsat.
Bedste hilsener
Jakob
Madensverden.dk skriver
Hej Jakob
Det lyder som et godt projekt 🙂
Den nøjagtige stegetid er altid svær, men ved 120 grader kan du nok skære omkring en time af stegetiden, så den kommer ned på tre timer.
Jeg tror jeg ville lave anden i god tid, og så varme den op lige før spisning.
Vend gerne lige tilbage med hvor lang tid det tog ved 120 grader 🙂
Rigtig glædelig jul
Holger
Madensverden.dk
Susanne skriver
Hvis jeg skal stege 2 kg oksefilet er temp. og stegetid i ovnen så det samme
Tove Viftrup skriver
Undskyld, det skulle være udråbstegn
Madensverden.dk skriver
Hej Tove
Mange tak - det er jeg meget glad for at høre.
Jeg gør mig umage med at måle alting af, så det skulle forhåbentlig passe.
Med de bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk.
Tove Viftrup skriver
Jeres opskrifter er bare så fantastisk!!!! Tak????????????
Guffeliguf.dk skriver
Kernetemperaturen på de 57 grader giver en rosa oksefilet. Du kan også vælge at tage den ud ved en lidt lavere kernetemperatur hvis du ønsker kødet mere rødt.
Bedste hilsner, Holger, Guffeliguf.dk.