Indholdsfortegnelse
- Opskrift på helstegt oksemørbrad
- Om opskriften
- Anretning og tilbehør
- Hvad passer til helstegt oksemørbrad?
- Sådan vælger du en god oksemørbrad
- Oksemørbrad med bacon
- Hvad skal kernetemperaturen være i en oksemørbrad?
- Kan man stege en oksemørbrad i forvejen?
- Kan man skære en oksemørbrad forkert ud?
- Hvor meget oksemørbrad pr. person?
- Hvor længe skal oksemørbrad hvile?
- Hvorfor bliver min oksemørbrad tør?
- Ofte stillede spørgsmål
- Kommentarer
Ingredienser
- 800 g oksemørbrad (afpudset )
- 25 g smør (til bruning)
- salt (gerne groft salt eller flagesalt)
- friskkværnet peber (evt. en 5-peber blanding)
- timian (frisk, eller rosmarin)
Fremgangsmåde
- Du kan bede slagteren afpudse 800 g oksemørbrad, og ellers må du selv i gang, Det er ikke så svært. Med en skarp kniv fjerner du sølvhinden og andet fedt og skidt, og så giver du mørbraden en god omgang salt. Lad den nu hvile i 30 minutter.
- Varm en pande op, og kom 25 g smør på. Lad det brune af ved en god varme - gerne 8 på en skala fra 1-9. Du skal altså brune oksemørbraden ved høj varme.
- Læg nu mørbraden på panden, og brun den hele vejen rundt. Giv den en god stegeskorpe, da det giver en fantastisk smag i den færdige oksemørbrad. Dryp smør op over kødet imens.
- Læg mørbraden i et ildfast fad, og hæld det brunede smør over. Krydr med friskkværnet peber og frisk timian eller rosmarin.
- Helstegt oksemørbrad steges nu færdig i ovnen, og det sker ved 200 grade over- og undervarme. Her skal den have omkring 20 minutter.
- Stik et stegetermometer ind midt i mørbraden, så du får den perfekte oksemørbrad. Kernetemperaturen skal være på 57 grader, da oksemørbraden så er medium stegt, hvilket er helt perfekt.
- Tag din oksemørbrad ud når den når de 57 grader, og læg den til hvile på et skærebræt, og her skal den ligge i yderligere 15 minutter.
Dine noter
Opskrift på helstegt oksemørbrad
Helstegt oksemørbrad er en af de mest populære retter til nytår, jul, gæstemiddag og andre festlige lejligheder. Selvom oksemørbrad er en af de fineste og dyreste udskæringer, er den faktisk overraskende nem at tilberede, når du først kender den rigtige stegetid og den korrekte kernetemperatur.
I denne opskrift viser jeg trin for trin, hvordan du får en saftig og mør oksemørbrad med en flot stegeskorpe. Kødet brunes først på panden og steges derefter færdigt i ovnen, så smag og saft bevares bedst muligt. Den vigtigste regel er, at du altid bruger et stegetermometer. Temperaturen afgør resultatet, ikke antallet af minutter i ovnen.
Du finder også forslag til det bedste tilbehør, svar på de mest almindelige spørgsmål samt vejledning i, hvor meget oksemørbrad du skal beregne pr. person. Opskriften kan bruges både til en almindelig weekendmiddag og til store festlige middage, hvor du vil servere perfekt rosa oksekød.
Se relaterede opskrifter:
- Oksemørbrad bøffer med champignon skysovs
- Oksemørbradgryde
- Oksemørbrad sous vide
- Klassisk Beef Wellington opskrift
- Chateaubriand
- Ovnstegt oksefilet
- Helstegt kalvemørbrad
Find mange flere opskrifter på lækker aftensmad i vort store arkiv.
Om opskriften
Helstegt oksemørbrad i ovn er luksusmad, som samtidig er meget hurtig at lave. Den samlede tilberedningstid i ovn er blot omkring 20 minutter, hvorefter stegen gerne må hvile i yderligere 15 minutter.
Men husk: Kernetemperaturen afgør hvornår kødet er færdigstegt - ikke tiden! Så husk at anvende et stegetermometer.
Opskriften er til fire personer, og du kan også se min video med fremgangsmåde.
Anretning og tilbehør
Derefter kan du så skære din helstegte oksemørbrad i skiver, og anrette med flødekartofler og dampede grønne asparges.
Hvad passer til helstegt oksemørbrad?
Der findes heldigvis masser af lækkert tilbehør, som du kan servere til oksemørbraden. Jeg vil blandt andet foreslå dette:
Sådan vælger du en god oksemørbrad
En god oksemørbrad er nøglen til et vellykket resultat. Da det er en af de mest møre og eksklusive udskæringer på oksen, kan det godt betale sig at vælge en god kvalitet, især hvis du serverer den til gæster eller ved særlige lejligheder som nytår, jul eller en festmiddag.
Når du køber oksemørbrad, bør kødet have en flot mørkerød farve og føles fast. En smule fedtmarmorering er en fordel, da det bidrager med ekstra saftighed og smag under stegningen. Mange oksemørbrader sælges afpudsede, men køber du en hel mørbrad hos slagteren, kan der stadig sidde sener og fedt, som med fordel fjernes inden tilberedning.
Vælg gerne en oksemørbrad, der har en ensartet tykkelse. Det gør det langt nemmere at opnå en jævn stegning fra ende til ende. Er den ene ende meget tyndere end resten, kan du folde den ind under kødet eller binde mørbraden op med stegesnor, så den får en mere ensartet form.
Skal du servere helstegt oksemørbrad som hovedret, er det en god tommelfingerregel at beregne cirka 180-200 gram pr. voksen. Til en buffet eller en menu med flere retter kan du ofte nøjes med 150-180 gram pr. person.
Har du mulighed for det, kan det også være en fordel at købe kødet hos en slagter. Her kan du få hjælp til at vælge den rigtige størrelse, få mørbraden afpudset og få gode råd om både stegning og servering. Uanset hvor du køber den, er et stegetermometer det vigtigste redskab for at sikre en perfekt rosa og saftig oksemørbrad.
Oksemørbrad med bacon
Du kan også lave en virkelig lækker udgave af helstegt oksemørbrad i ovn med bacon og champignon. Her skal du først svitse et finthakket løg og to finthakkede fed hvidløg på en pande med lidt smør. Fire soltørrede tomater i olie hakkes ligeledes og svitses med.
Læg skiver af bacon ved siden af hinanden på et skærebræt, og rækken skal være lige så lang som din oksemørbrad. Lad baconskiverne overlappe hinanden lidt. Fordel indholdet fra panden over baconskiverne.
Oksemørbraden brunes af i lidt smør på en pande, og krydres med salt og peber. Lægges derefter på tværs af baconskiverne. Fold baconskiverne forsigtigt op om mørbraden, og vend den rundt så samlingen ligger nederst.
250 gram champignon renses og snittes i kvarte, som derefter svitses ved en god varme på panden. Fordel champignon i et ildfast fad. Hæld oksefond ved indtil champignonerne er næsten dækket, og læg oksemørbrad med bacon ovenpå.
Steg i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, hvor stegetiden er cirka 20 minutter. Mål kernetemperaturen med et stegetermometer, og den skal vise 57 grader. Lad din oksemørbrad hvile utildækket på et skærebræt.
Jævn skyen inklusiv champignon med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og server sammen med en cremet kartoffelmos. Retten kan minde lidt om den klassiske Beef Weelington.
Hvad skal kernetemperaturen være i en oksemørbrad?
Jeg steger altid en oksemørbrad til en kernetemperatur på 56 grader. Så er kødet hverken for råt eller gennemstegt. Tag den ud ved en lidt lavere kernetemperatur for en mere rød udgave, mens den skal have en lidt højere kernetemperatur hvis du ønsker kødet mere gennemstegt. Brug stegetermometer.
Kan man stege en oksemørbrad i forvejen?
Jeg vil altid foretrække at lave oksemørbraden klar til servering, men du kan sagtens tilberede den i forvejen. Her skal den blot lunes i ovnen, men ikke for længe, da kernetemperaturen stiger. Et tip er, at du tilbereder den helstegte oksemørbrad i forvejen til en kernetemperatur på 50 grader, og derefter steger den færdig ved servering til 56 grader.
Kan man skære en oksemørbrad forkert ud?
Nej, det kan du ikke rigtigt. Skær den ud i passende skiver og så er alt godt. Her skærer du på tværs af kødfibrene, præcist som de skal ved udskæring af kød.
Hvor meget oksemørbrad pr. person?
Du skal beregne ca. 200 gram oksemørbrad til hver person.
Hvor længe skal oksemørbrad hvile?
En helstegt oksemørbrad bør hvile i 10-15 minutter, efter den er taget ud af ovnen. I hviletiden fordeler kødsaften sig bedre i kødet, hvilket giver et mere saftigt og mørt resultat. Det er min erfaring, og sådan gør jeg hver gang,
Hvis du skærer oksemørbraden ud med det samme, vil en stor del af saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet. Derfor er hviletiden mindst lige så vigtig som selve stegetiden.
Dæk kødet løst med stanniol, mens det hviler. På den måde holder det sig varmt uden at fortsætte tilberedningen for meget.
Husk også, at kernetemperaturen typisk stiger 1-3 grader under hviletiden. Derfor kan det være en fordel at tage oksemørbraden ud af ovnen lidt før den ønskede sluttemperatur.
Kort sagt giver 10-15 minutters hviletid en saftigere, mere mør og velsmagende oksemørbrad med mindre væsketab ved udskæring.
Hvorfor bliver min oksemørbrad tør?
Oksemørbrad bliver som regel tør, hvis den får for lang tid i ovnen eller steges til en for høj kernetemperatur. Da oksemørbrad er et meget magert og mørt stykke kød, kræver det præcis tilberedning for at bevare saftigheden.
Manglende brug af stegetermometer er derfor en af de mest almindelige årsager til et tørt resultat.
Det kan også gøre en forskel, hvis kødet ikke får lov at hvile 10-15 minutter efter stegning, da saften ellers løber ud ved udskæring.
For at få en saftig og mør oksemørbrad bør du holde øje med kernetemperaturen og undgå at stege kødet mere end nødvendigt. Så følg opskriften her på Madens Verden, så får du altid et godt resultat.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, det er muligt at stege oksemørbrad dagen før, men det bedste resultat opnår du altid ved at tilberede den samme dag, den skal serveres. Oksemørbrad er et meget mørt stykke kød, og genopvarmning kan gøre den mindre saftig og få den til at stege videre, så den mister den flotte rosa kerne.
Hvis du ønsker at forberede så meget som muligt i forvejen, er det en god idé at pudse kødet af, krydre det og eventuelt brune det på panden dagen før. Derefter kan du opbevare det tildækket i køleskabet og stege det færdigt i ovnen på serveringsdagen.
Har du allerede stegt oksemørbraden, kan den godt genopvarmes. Pak den ind i stanniol, og varm den forsigtigt i ovnen ved 100-120 grader, indtil den er lun. Brug gerne et stegetermometer, så kernetemperaturen ikke bliver for høj. På den måde bevarer kødet mest muligt af sin saftighed.
Serverer du oksemørbrad til nytår eller en større middag, hvor timingen er vigtig, kan det være en fordel at lade kødet hvile i 20-30 minutter efter stegning. Det giver dig god tid til at færdiggøre sauce og tilbehør, samtidig med at kødet bliver endnu mere saftigt.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Ann Winther skriver
Hej og tak for opskrift
Kan man brune oksemørbraden en times tid inden gæsterne kommer, og så sætte den i ovnen der?
Ann
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ann
Velbekomme - og det kan du sagtens 🙂
God fornøjelse - og godt nytår.
Alt det bedste
Holger
Michala skriver
Endelig nogen, der angiver den perfekte stegetid og ikke bare temperaturen. Jeg havde en mørbrad på 950 g og dividerede og gangede bare op. Den blev perfekt.
Oda skriver
Hvordan vil du varme kalvemørbrad til gæster dagen efter?
Ingelise larsen skriver
Kan jeg stege 3 oksemørbrad i ovnen på en gang vi bliver 17 pers.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ingelise
Det kan du sagtens - og tiden er den samma. Husk at bruge stegetermometer 🙂
Alt det bedste
Holger
Kurt skriver
Jeg finder bare de lækreste opskrifter fra Madens Verden. Der søger jeg først, når jeg skal have inspiration :0) Det slår aldrig fejl.
Jane burmeister skriver
Vil lave oxemørbrad til lørdag aften - havde regnet med som bøffer m madagascarpeber.
Men tænker nu, om jeg kan helstege den - knapt 1200 gram gallowaymørbrad - i ovn efter din opskrift m forbrænding og så ovn i 20 min v 200 gr varmluft - men stadig m madagascarpeberet.
Er det så en god eller dårlig ide med flambering efter bruning og inden fortsat stigning i ovnen?
Er duer ideen slet ikke?
Meget gerne svar i dag, torsdag!
Vh Jane b