[novashare_inline_content] Helstegt oksemørbrad brunes først på panden og steges derefter færdig i ovnen. Brug et stegetermometer for det bedste resultat.
En mørbrad på cirka 800 gram skal typisk have omkring 20 minutter i ovnen og derefter hvile 10-15 minutter.
Helstegt oksemørbrad
Ingredienser
- 800 g oksemørbrad (afpudset )
- 25 g smør (til bruning)
- salt (gerne groft salt eller flagesalt)
- friskkværnet peber (evt. en 5-peber blanding)
- timian (frisk, eller rosmarin)
Fremgangsmåde
- Du kan bede slagteren afpudse 800 g oksemørbrad, og ellers må du selv i gang, Det er ikke så svært. Med en skarp kniv fjerner du sølvhinden og andet fedt og skidt, og så giver du mørbraden en god omgang salt. Lad den nu hvile i 30 minutter.
- Varm en pande op, og kom 25 g smør på. Lad det brune af ved en god varme - gerne 8 på en skala fra 1-9. Du skal altså brune oksemørbraden ved høj varme.
- Læg nu mørbraden på panden, og brun den hele vejen rundt. Giv den en god stegeskorpe, da det giver en fantastisk smag i den færdige oksemørbrad. Dryp smør op over kødet imens.
- Læg mørbraden i et ildfast fad, og hæld det brunede smør over. Krydr med friskkværnet peber og frisk timian eller rosmarin.
- Helstegt oksemørbrad steges nu færdig i ovnen, og det sker ved 200 grade over- og undervarme. Her skal den have omkring 20 minutter.
- Stik et stegetermometer ind midt i mørbraden, så du får den perfekte oksemørbrad. Kernetemperaturen skal være på 57 grader, da oksemørbraden så er medium stegt, hvilket er helt perfekt.
- Tag din oksemørbrad ud når den når de 57 grader, og læg den til hvile på et skærebræt, og her skal den ligge i yderligere 15 minutter.
Dine noter
Kernetemperatur på oksemørbrad
Kernetemperaturen er vigtigere end den præcise stegetid, fordi tykkelse, starttemperatur og ovn påvirker tilberedningen.
Som vejledning kan du gå efter:
| Tilberedning | Kernetemperatur |
|---|---|
| Rød | Ca. 52-54 grader |
| Rosa/medium | Ca. 56-58 grader |
| Mere gennemstegt | Ca. 60-62 grader |
Husk, at temperaturen kan stige lidt, mens kødet hviler.
Et godt stegetermometer er derfor det vigtigste redskab, når du steger oksemørbrad.
Derfor skal oksemørbraden brunes først
Den kraftige bruning giver mørbraden en god stegeskorpe og mere smag.
Panden skal være godt varm, inden kødet lægges på. Brun mørbraden hele vejen rundt, men uden at forsøge at gennemstege den på panden.
Derefter sørger ovnen for en mere jævn tilberedning gennem hele kødet.
Hvor længe skal oksemørbrad hvile?
Lad den færdigstegte mørbrad hvile i cirka 10-15 minutter inden udskæring.
Hviletiden giver temperaturen mulighed for at udligne sig gennem kødet og gør det lettere at skære pæne skiver.
Pak ikke kødet tæt ind i folie. Læg eventuelt blot et stykke løst over, hvis du vil holde lidt på varmen.
Hvor meget oksemørbrad pr. person?
Regn med cirka 180-200 gram afpudset oksemørbrad pr. voksen, når kødet serveres som hovedret.
Opskriftens 800 gram passer derfor fint til fire personer.
Serveres oksemørbraden som en del af en større menu med forret og dessert, kan du ofte beregne lidt mindre.
Tilbehør til oksemørbrad
Oksemørbrad passer godt sammen med både kartofler, grøntsager og en kraftig sauce.
Et klassisk valg er flødekartofler og grønne grøntsager.
Til en festlig middag kan du servere Pommes Anna sammen med en rødvinssovs.
Bearnaise, ovnbagte grøntsager eller en frisk salat passer også godt til.
Kan oksemørbrad forberedes i forvejen?
Du kan pudse mørbraden af på forhånd og have tilbehøret klar, men selve stegningen er bedst tæt på servering.
Mørbraden kan også brunes tidligere og derefter steges færdig i ovnen senere.
Har du allerede stegt kødet færdigt, bør det genopvarmes forsigtigt, da kernetemperaturen ellers hurtigt bliver for høj.
Opbevaring
Rester af oksemørbrad opbevares tildækket i køleskabet.
Kødet kan serveres koldt i tynde skiver eller varmes meget forsigtigt. Ved kraftig genopvarmning bliver en rosa oksemørbrad hurtigt mere gennemstegt.
Rester kan også bruges i eksempelvis salater, sandwiches eller en lun ret med grøntsager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en oksemørbrad have i ovnen?
En oksemørbrad på cirka 800 gram skal typisk have omkring 20 minutter ved 200 grader, men kernetemperaturen er vigtigere end tiden.
Hvilken kernetemperatur skal oksemørbrad have?
Til en rosa og medium oksemørbrad er cirka 56-58 grader et godt pejlemærke.
Hvor meget oksemørbrad skal man beregne pr. person?
Regn med cirka 180-200 gram afpudset oksemørbrad pr. voksen som hovedret.
Skal oksemørbrad brunes inden ovnen?
Ja. En grundig bruning på panden giver stegeskorpe og mere smag.
Hvor længe skal oksemørbrad hvile?
Lad kødet hvile cirka 10-15 minutter inden udskæring.
Kan oksemørbrad brunes i forvejen?
Ja. Du kan brune mørbraden tidligere og stege den færdig i ovnen tættere på servering.
Kan oksemørbrad fryses?
Ja. Både rå og tilberedt oksemørbrad kan fryses, men færdigstegt kød kan miste lidt af sin oprindelige konsistens efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Camilla skriver
Den samlet tid på 30 min. er meget misvisende. Det tager i hvert fald 1 time og 15 min. !
Ann Winther skriver
Hej og tak for opskrift
Kan man brune oksemørbraden en times tid inden gæsterne kommer, og så sætte den i ovnen der?
Ann
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ann
Velbekomme - og det kan du sagtens 🙂
God fornøjelse - og godt nytår.
Alt det bedste
Holger
Michala skriver
Endelig nogen, der angiver den perfekte stegetid og ikke bare temperaturen. Jeg havde en mørbrad på 950 g og dividerede og gangede bare op. Den blev perfekt.
Oda skriver
Hvordan vil du varme kalvemørbrad til gæster dagen efter?
Ingelise larsen skriver
Kan jeg stege 3 oksemørbrad i ovnen på en gang vi bliver 17 pers.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ingelise
Det kan du sagtens - og tiden er den samma. Husk at bruge stegetermometer 🙂
Alt det bedste
Holger
Kurt skriver
Jeg finder bare de lækreste opskrifter fra Madens Verden. Der søger jeg først, når jeg skal have inspiration :0) Det slår aldrig fejl.
Jane burmeister skriver
Vil lave oxemørbrad til lørdag aften - havde regnet med som bøffer m madagascarpeber.
Men tænker nu, om jeg kan helstege den - knapt 1200 gram gallowaymørbrad - i ovn efter din opskrift m forbrænding og så ovn i 20 min v 200 gr varmluft - men stadig m madagascarpeberet.
Er det så en god eller dårlig ide med flambering efter bruning og inden fortsat stigning i ovnen?
Er duer ideen slet ikke?
Meget gerne svar i dag, torsdag!
Vh Jane b