Ingefær - sådan bruger og opbevarer du den

Ingefær giver varme, friskhed og et let citruspræg til både salte og søde retter. Her får du mine bedste råd til anvendelse, dosering, opbevaring og frysning.

Ingefær er en af de råvarer, jeg næsten altid har liggende i køleskabet. Den kan løfte alt fra wokretter og supper til marinader, te og kager, og der skal som regel ikke ret meget til.

Smagen er varm, frisk og let skarp. Den kan dog hurtigt blive dominerende, så det handler om at bruge den rigtige mængde og tilsætte den på det rette tidspunkt.

Hvad er ingefær?

Ingefær kommer fra planten Zingiber officinale, der oprindeligt stammer fra de varme dele af Asien.

Selvom ingefær ofte kaldes en rod, er den botanisk set en jordstængel. Det er plantens underjordiske stængel, vi bruger i madlavningen.

Frisk ingefær har en aromatisk og let citrusagtig smag med tydelig varme. Når den bliver tilberedt, bliver smagen mildere og mere afrundet. Rå ingefær er skarpere og mere markant.

Vælg gerne faste og tunge stykker med glat skal. En ingefær, der er meget blød, rynket eller har mørke og fugtige pletter, er ikke længere frisk.

Skal ingefær skrælles?

Du behøver ikke altid skrælle ingefær. Er den frisk med en tynd og glat skal, kan du nøjes med at skylle og skrubbe den grundigt.

På ældre ingefær kan skallen være mere tør og sej. Her fjerner jeg den normalt med kanten af en teske. Skeen følger de ujævne former bedre end en kniv, og du undgår at skære for meget af ingefæren væk.

En kartoffelskræller kan også bruges på de mere lige stykker.

Skræl kun den mængde, du skal bruge. Ingefær holder sig længere, når resten af stykket er urørt.

Sådan bruger jeg ingefær i mad

Ingefær kan rives fint, hakkes, skæres i tynde strimler eller bruges i hele skiver. Valget afhænger af, hvor tydelig smagen skal være.

Fintrevet ingefær fordeler sig i hele retten og fungerer godt i saucer, marinader og fars. Tynde strimler giver små, tydelige smagsbid, mens større skiver kan koge med i en suppe eller sauce og fjernes inden servering.

Tilsætter du ingefær tidligt, bliver smagen mildere og mere integreret. Kommer den først i mod slutningen, får du en friskere og skarpere ingefærsmag.

Jeg bruger blandt andet frisk ingefær i kylling cashew, hvor den passer godt sammen med soja, hvidløg og ristede nødder. Den er også oplagt i indiske retter som butter chicken.

Du kan desuden skære et par tynde skiver ingefær og hælde kogende vand over. Lad teen trække i 5-10 minutter, og smag eventuelt til med citron eller honning.

Vil du have en kraftigere drik, kan du prøve mine ingefærshots.

Frisk, tørret og syltet ingefær

Frisk ingefær har den mest friske og citrusagtige smag. Den er velegnet til asiatisk mad, supper, marinader, dressinger og varme drikke.

Tørret, stødt ingefær er mere koncentreret og har en varmere og mere krydret smag. Den bruges især i småkager, brød og kager som denne krydderkage.

Frisk og stødt ingefær kan derfor ikke altid erstatte hinanden direkte. Brug en mindre mængde, hvis du erstatter frisk ingefær med stødt.

Syltet ingefær kendes især fra sushi, hvor den friske og syrlige smag bruges til at rense munden mellem de forskellige stykker.

Hvor meget ingefær skal man bruge?

Til en ret til fire personer er 1-2 teskefulde fintrevet frisk ingefær et godt udgangspunkt. Du kan altid tilsætte mere, hvis smagen skal være kraftigere.

Til te kan du begynde med tre eller fire tynde skiver pr. kop. Lad teen trække, og juster mængden næste gang efter smag.

Stødt ingefær er mere koncentreret. Følg derfor opskriften, eller begynd med omkring en kvart teskefuld i en ret til fire personer.

Ingefærsmagen udvikler sig under tilberedningen, så smag på retten, inden du tilsætter mere.

Er ingefær sundt?

Ingefær indeholder forskellige naturlige plantestoffer, men den mængde, man normalt bruger i madlavningen, er forholdsvis lille.

Der er forsket i ingefær i forbindelse med blandt andet kvalme. En del af forskningen er dog udført med bestemte kosttilskud og ikke med de almindelige mængder ingefær, der bruges i mad eller te.

Ingefær bør derfor først og fremmest betragtes som en kryddering og ikke som behandling mod sygdom.

Større mængder og kosttilskud med ingefær kan blandt andet give halsbrand, ubehag i maven eller diarré. Er du gravid, ammer, tager medicin eller overvejer ingefær som kosttilskud, bør du tale med din læge eller apoteket.

Opbevaring og frysning

Frisk og uskrællet ingefær holder sig bedst i køleskabet. Sørg for, at den er tør, inden den lægges på køl, da fugt kan fremme mug.

Et overskåret stykke kan pakkes tæt eller lægges i en lukket beholder. Brug det inden for rimelig tid, og kassér ingefæren, hvis den bliver blød, slimet eller får mug.

Ingefær kan også fryses. Du kan fryse den hel, i mindre stykker eller fintrevet i små portioner.

Jeg fryser gerne hele stykker og river den mængde, jeg skal bruge, direkte fra frost. Det er nemt, og ingefæren behøver ikke tø op først.

Ofte stillede spørgsmål

Er ingefær en rod?

Nej, botanisk set er ingefær en jordstængel, selvom den ofte kaldes en rod.

Skal frisk ingefær skrælles?

Ikke nødvendigvis. Tynd og glat skal kan spises, når ingefæren er skyllet grundigt. Tør og sej skal bør fjernes.

Kan ingefær fryses?

Ja. Ingefær kan fryses hel, i stykker eller revet og kan bruges direkte fra frost.

Kan stødt ingefær erstatte frisk ingefær?

Ja, i nogle retter, men smagen er anderledes og mere koncentreret. Brug derfor en mindre mængde.

Kan man spise rå ingefær?

Ja, ingefær kan spises rå i almindelige kulinariske mængder. Smagen er dog væsentligt skarpere end i tilberedt ingefær.

Hvor meget ingefær skal jeg bruge i mad?

Begynd med 1-2 teskefulde fintrevet ingefær til en ret til fire personer, og smag dig frem.

Er ingefærte sundt?

Ingefærte kan være en varm og velsmagende drik, men den bør ikke betragtes som behandling mod sygdom.