Holger Rørby Madsen Se hvordan du laver en helstegt oksemørbrad med sauce bordelaise. Oksemørbraden steges rosa i ovnen, og serveres med den lækre bordelaise.
Helstegt oksemørbrad med sauce bordelaise er en virkelig lækker hovedret, der kan serveres med hjemmelavede kartoffelrøsti.
Bordelaise er en lækker sovs, der koges ind med rødvin, portvin og kalvefond.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på oksemørbrad med sauce bordelaise
Mængde: 4
Ingredienser
- 800 gram oksemørbrad afpudset
- salt og friskkværnet peber
- 1 potte timian bruges til kød og bordelaise sauce
Til sauce bordelaise
- 3 skalotteløg eller små rødløg
- 2 laurbærblade
- 2 deciliter rødvin
- 1 deciliter portvin
- 3 deciliter kalvefond kraftig
- 25 gram smør
- salt og friskkværnet peber
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Start med sauce bordelaise. Løg hakket fint, og sauteres ved middel varme på en pande. Lad det svitse fem minutter uden at tage farve. Kom laurbær og timian ved, og tilsæt derefter rødvin. Lad det koge ind til rødvinen næsten er kogt væk.
- Tilsæt så portvin, og lad også den koge næsten ind.
- Derefter tilsættes kalvefond. Brug tre spiseskefulde koncentreret kalvefond til tre deciliter vand, da det skal være en kraftig fond.
- Lad det koge koge lidt mere ind.
- Sigt saucen over i en kasserolle lige inden servering. Lad den køle en anelse af i et par minutter, og pisk derefter cirka 25 gram koldt smør i mindre tern i saucen for at tykne den lidt. Smag til med salt og peber. Saucen må ikke koge efter at smørret er tilsat!
- Undervejs laves du helstegt oksemørbrad. Brun den afpudsede oksemørbrad i lidt smør på en varm pande, og krydr med salt og peber.
- Læg mørbraden i et ildfast fad sammen med lidt frisk timian, og steg den i ovnen ved 200 grader varmluft.
- Stik et stegetermometer i mørbraden, og hiv den ud af ovnen når den når en kernetemperatur på 56 grader, hvor den så er perfekt rosa. Det tager cirka 25 minutter. Måske lidt mindre - måske lidt mere.
Næringsindhold
Næringsindhold
Sauce bordelaise til helstegt oksemørbrad
Mængde pr. portion
Kalorier
300
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Kom med din mening
Tips
Lad oksemørbraden hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter inden udskæring.
Serveres med hjemmelavet sauce bordelaise, grønne asparges og kartoffelrøsti.
Se også mine opskrifter på:
Hejsa!
Jeg er vild med din side, bruger den flittigt.
Jeg har et spørgsmål ang. Stege i ovn, da står ikke om ovnen skal køre varmluft, eller over under varme.
Jeg har flere gange lavet kalvecoulotte/ langtids stegning osv... hvor jeg har kørt med varmluft.
Hvad anbefaler du??
Venlig hilsen
Anne Misser
Hej Anne
Mange tak for det - det er jeg glad for at høre.
Omkring stege i ovnen, så bruger jeg som udgangspunkt altid varmluft. Det fordeler varmen jævnt i ovnen.
Varmluft kan give skorpen et lidt mere tørt præg end almindelig luft (er min erfaring), men det kan jeg faktisk godt lide, og derfor ovnsteger jeg altid med varmluft.
Håber det giver mening 🙂
De bedste hilsner
Holger
Har afprøvet den med hakkebøffer. Den er f.. god