Sauce bordelaise til helstegt oksemørbrad

Se hvordan du laver en helstegt oksemørbrad med sauce bordelaise. Oksemørbraden steges rosa i ovnen, og serveres med den lækre bordelaise.

Helstegt oksemørbrad med sauce bordelaise er en virkelig lækker hovedret, der kan serveres med hjemmelavede kartoffelrøsti.

Bordelaise er en lækker sovs, der koges ind med rødvin, portvin og kalvefond.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser til oksemørbrad med sauce bordelaise

800 gram afpudset oksemørbrad
Salt og friskkværnet peber
Frisk timian

Til sauce bordelaise

3 små rødløg eller skalotteløg
2 laurbærblade
1 stor dusk frisk timian
2 deciliter rødvin
1 deciliter portvin
3 deciliter kraftig kalvefond
25 gram smør
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med sauce bordelaise. Løg hakket fint, og sauteres ved middel varme på en pande. Lad det svitse fem minutter uden at tage farve. Kom laurbær og timian ved, og tilsæt derefter rødvin. Lad det koge ind til rødvinen næsten er kogt væk.
2. Tilsæt så portvin, og lad også den koge næsten ind.
3. Derefter tilsættes kalvefond. Brug tre spiseskefulde koncentreret kalvefond til tre deciliter vand, da det skal være en kraftig fond.
4. Lad det koge koge lidt mere ind.
5. Sigt saucen over i en kasserolle lige inden servering. Lad den køle en anelse af i et par minutter, og pisk derefter cirka 25 gram koldt smør i mindre tern i saucen for at tykne den lidt. Smag til med salt og peber. Saucen må ikke koge efter at smørret er tilsat!
6. Undervejs laves du helstegt oksemørbrad. Brun den afpudsede oksemørbrad i lidt smør på en varm pande, og krydr med salt og peber.
7. Læg mørbraden i et ildfast fad sammen med lidt frisk timian, og steg den i ovnen ved 200 grader varmluft.
8. Stik et stegetermometer i mørbraden, og hiv den ud af ovnen når den når en kernetemperatur på 56 grader, hvor den så er perfekt rosa. Det tager cirka 25 minutter. Måske lidt mindre - måske lidt mere.

Lad oksemørbraden hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter inden udskæring.

Serveres med hjemmelavet sauce bordelaise, grønne asparges og kartoffelrøsti.

Se også mine opskrifter på:

Rødvinssauce

Helstegt oksemørbrad med stegetid og kernetemperatur

Chateaubriand