Grønne asparges er noget af det allermest lækre man kan lægge på sin tallerken, og her kan du se den perfekte kogetid på de skønne asparges.
Grønne asparges eller hvide asparges? Hvad er forskellen og hvordan koger man dem?
Slut Skt. Hans aften
Her laver jeg en hurtig gennemgang over asparges, med alt fra den korrekte kogetid til hvad du ellers stiller op med disse skønne stængler.
Man kan efterhånden købe grønne asparges året rundt, men der er stor forskel på kvaliteten.
Allerbedst er selvfølgelig de danske, grønne asparges, som har sæson fra lidt hen i april og frem til midsommer, altså Sankt Hans aften.
Dér stopper man nemlig med at høste aspargesene, så de kan samle kraft resten af sommeren til den efterfølgende sæson.
Forskel på grønne og hvide asparges
Den korte forskel på grønne asparges og hvide asparges er, at de grønne høstes over jorden - mens de hvide gror under jordoverfladen. Oftest i jordvolde, hvor det er nemt at høste dem.
De grønne skal man blot knække den allernederste del af roden af, så er de klar til kogning.
Hvide asparges skal skrælles
Anderledes med de hvide, der er meget trævlede. Derfor skal de skrælles, og gør det grundigt, så du får alle trævler væk. Ellers er de trælse at spise efterfølgende.
Bræk enden af, og skræl dem fra lige under hovedet og ned. Hovedet skal altså ikke skrælles.
I supermarkedet
Når du køber asparges i supermarkedet, og det gælder begge slags, skal du mærke godt efter.
Stænglerne skal være faste, og ikke bløde. Samtidig skal hovederne se friske ud. Lugt eventuelt også forsigtigt til dem.
Du er ikke i tvivl hvis de er for gamle.
Kogetid for grønne asparges
- Bring en gryde letsaltet vand i kog, og læg forsigtigt dine asparges ned i vandet.
- Lad dem koge et minut, og tag dem op igen. Hvis du koger dem længere, mister de både smag og det friske knæk.
Kogetid for hvide asparges
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og når vandet koger, kommer du de hvide asparges ned i vandet.
- Kog dem nu 5-6 minutter ved svag varme, og tag dem straks op når de er færdige.
Relaterede artikler er disse med aspargessuppe og aspargestærte.
