Holger Rørby Madsen Se hvordan du bedst skræller og koger hvide asparges, så du undgår en dårlig oplevelse i munden. Kogetiden er cirka tre minutter i letsaltet vand.
Hvide asparges opfattes desværre af mange som besværlige, fordi de skal skrælles - og hvordan gør man det?
Her i denne artikel får du hjælp til hvordan du klarer de lækre asparges.
Inklusiv en video, hvor du kan se hvordan man skræller de hvide asparges.
Kogning af hvide asparges
Ingredienser
- 1 bundt hvide asparges
Sådan gør du
- De skrællede, hvide asparges kommer du op i en gryde med letsaltet og småkogende vand, og her skal de blot koges i tre minutter. Ikke længere for så bliver de udkogte! Du kan klikke her og sætte det smarte minutur med den præcise kogetid.
- Straks når de tre minutter er gået, kommer du en halv liter koldt vand i gryden, tager den af blusset, og lader de hvide asparges stå og trække i et minuts tid.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Servering
Tag dem så op af vandet, og servér dem straks til eksempelvis dampet torsk med sauce hollandaise. Eller naturligvis med en lækker og hjemmelavet Sauce Mousseline.
Skrælle hvide asparges
Det er faktisk meget nemt. Tag en almindelig kartoffelskræller, og skræl de hvide asparges fra hovedet og ned mod roden.
Du skal ikke skrælle hovedet - men start lige under det.
Og skræl så hele vejen ned. Husk at gøre det hele vejen rundt, og der skal lidt mere af end man lige tror, så du undgår trælse trevler i munden under spisningen.
Se mere indhold:
Stuvede hvide asparges - nem stuvning med asparges
Grillede hvide asparges med serrano skinke
Asparges - fakta om grønne og hvide asparges!
Knæk bunden af
Når du er færdig med at skrælle de fine asparges, knækker du forsigtigt det nederste af bunden af.
Her kan du eventuelt koge lidt vand op sammen med de afknækkede bunde, tilsætte en lille smule salt, og koge en hurtig aspargesfond, som er god som bund til en hvid sovs med mælk eller fløde.
Fakta om hvide asparges
De er en af de mest elskede sommergrøntsager, når de hen i maj er klar på markerne.
De dyrkes under jorden, modsat de grønne asparges, der vokser over jorden. Men begge typer asparges er særdeles delikate.
Hvide asparges indholder både B- og C-vitaminer, og de holder sig fint i et par uger i køleskabet.
Og så kan de i øvrigt spises rå, dampede eller eventuelt i tarteletter som stuvede asparges.
Jeg damper mine hvide asparges i en aspargesgryde. I det kogende let saltede vand kommer jeg lidt sukker.
Kogetid er ca. 5-8 min alt efter hvor størrelsen af de hvide asparges.
Hvorfor tilsætter du sukker
Ja I må godt trække på smilendet, men jeg kommer både lidt sukker og et skvæt eddike i vandet - lært i Tyskland, hvor man spiser tonsvis hvide asparges.