Holger Rørby Madsen Sauce Mousseline er en lækker og klassisk sovs til blandt andet hvide asparges og lyse fisk. Her er min opskrift, der aldrig slår fejl.
Sauce Mousseline er en skøn sovs, som især er fremragende til dampede hvide asparges, men bestemt også til lyse fiskeretter. Herunder torsk, pighvar og rødtunge.
Egentlig er en Mousseline en udbygning af den klassiske Hollandaise sauce, men blot hvor der her også tilsættes lidt flødeskum, hvilket gør saucen mere luftig.
Se også de lækre opskrifter på:
- Hvide asparges med rejer og mousseline
- Hollandaise sauce sous vide
- Stuvede hvide asparges
- Hvide asparges
Opskrift på Sauce Mousseline
Opskriften er beregnet til fire personer, og længere nede kan du også se min video med fremgangsmåde.
Sauce Mousseline
Antal: personer
Ingredienser
- 200 gram smør - klaret
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1 spiseskefuld vand
- 2 spiseskefulde flødeskum
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Smør klares, hvilket vil sige at det smeltes i en lille gryde, hvorefter det hældes over i en anden beholder - men uden at den hvide valle kommer med. Lad smørret køle en smule af.
- Kom de pasteuriserede æggeblommer i en lille gryde sammen med citronsaft og vand.
- Pisk det godt sammen, så du til sidst kan trække spor i æggemassen. Du kan se fremgangsmåde til tilberedning af Sauce Mousseline i min video.
- Tag gryden af kogepladen.
- Pisk nu gradvist det klarede smør ind i saucen. Det er vigtigt, at du kun tager lidt ad gangen, så smørret kan nå at blive pisket ind i æggeblommerne. Så her skal du have lidt tålmodighed.
- Når al smørret er optaget i saucen har du faktisk nu en Sauce Hollandaise. Men her kommer så det ekstra, der lige gør det til en Sauce Mousseline. Nemlig flødeskum. Vend forsigtigt et par spiseskefulde flødeskum i saucen, og smag til med salt og friskkværnet peber (gerne en hvid peber).
Få tilsendt opskriften på mail
Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail
Næringsindhold
Ernæring i opskriften
Mængde pr. portion
Kalorier
395
% Daglig værdi*
Fedt
43
g
66
%
Mættet fedt
27
g
169
%
Transfedt
2
g
Flerumættet fedt
2
g
Enkelumættet fedt
12
g
Kolesterol
206
mg
69
%
Natrium
326
mg
14
%
Kalium
33
mg
1
%
Kulhydrater
1
g
0
%
Kostfibre
0.02
g
0
%
Sukker
0.5
g
1
%
Protein
2
g
4
%
Vitamin A
1395
IU
28
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Calcium
26
mg
3
%
Jern
0.3
mg
2
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Video
Madens Verden på InstagramDu er også meget velkommen til at følge Madens Verden på Instagram, hvor vi på @madensverden.dk deler masser af inspiration til mad og kager.
Kom med din mening
Noter
Sauce Mousseline serveres straks. Og den altså perfekt til hvide asparges og de lyse fisk.
5 tips til en vellykket Sauce Mousseline
- Brug klaret smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld det over i en anden beholder, men uden vallen, der er den hvide del. Den kasseres. Lad smørret køle lidt af, men uden at blive for kold.
- Tag gryden af varmen når de pasteuriserede æggeblommer er pisket sammen med citronsaft og vand. Smørret er varmt nok til at gøre saucen færdig.
- Pas på når du pisker smørret i din Sauce Mousseline. Kun lidt ad gangen, så æggeblommerne kan nå at absorbere smørret.
- Skiller saucen? Så kan du redde den ved at piske 1-2 spiseskefulde koldt vand i. Det plejer at være nok.
- Jeg plejer at bruge pasteuriserede æggeblommer, men du kan også anvende almindelige æggeblommer.
Jol
Hej Holger. Hvorfor bruger du klaret smør, og hvad sker der, hvis man ikke gør det men bruger almindelig smør.
Venlig hilsen Jolanda