Pommes Anna med smør og timian

Pommes Anna er en fransk kartoffelret, hvor tynde skiver lægges i lag med smør og timian. Kartoffelkagen bages, presses på køl og skæres i portionsstykker, som varmes sprøde inden servering.

Retten kræver lidt tid, men det meste kan klares dagen før. Det gør den velegnet som tilbehør til nytår, gæstemiddag og andre lejligheder, hvor maden gerne må forberedes i god tid.

Opskriften er beregnet til seks personer. Brug gerne en sandkageform, så kartoffelkagen er nem at presse, vende ud og skære i ensartede stykker.

Kartofler og tynde skiver

Brug faste kartofler, som kan holde formen under bagningen. Folva, Ditta og Sava er gode muligheder. Bagekartofler kan lettere få en mere melet konsistens og er derfor ikke det oplagte førstevalg.

Skiverne skal være cirka 2-3 millimeter tykke og så ensartede som muligt. Et mandolinjern giver det mest jævne resultat, men pas godt på fingrene og brug holderen.

Kartoffelskiverne skal ikke skylles efter udskæringen. Stivelsen på overfladen hjælper lagene med at hænge sammen.

Klaret smør og timian

Klaret smør er smør, hvor den klare fedtdel er skilt fra vand og mælkebestanddele. Det tåler den høje varme bedre og giver samtidig kartoflerne smag.

Smelt smørret langsomt uden at røre for meget. Hæld den klare del fra, når den uklare rest har samlet sig i bunden af gryden.

Tørret timian fordeler sig nemt mellem lagene. Frisk timian kan også bruges, men bladene skal hakkes fint. Brug kun lidt timian og krydring mellem hvert lag, så den samlede smag ikke bliver for kraftig eller salt.

Derfor skal kartoffelkagen presses

Presset samler de mange lag til en fast kartoffelkage, som kan vendes ud og skæres uden at falde fra hinanden.

Kartoflerne skal presses, mens de køler af. Når smørret bliver fast, hjælper det med at holde lagene samlet.

Fordel vægten jævnt over formen. Er presset skævt, kan den ene side blive mere kompakt end den anden.

Kan Pommes Anna laves dagen før?

Ja, og det er faktisk en af rettens store fordele. Bag og pres kartoffelkagen dagen før, og lad den stå tildækket på køl under pres.

På dagen vendes den ud, skæres i portionsstykker og efterbages ved høj varme. Dermed skal du kun bruge cirka 15 minutter på den sidste tilberedning lige inden servering.

Vent med efterbagningen, til hovedretten næsten er klar. Kartoffelstykkerne er bedst, når de kommer direkte fra ovnen.

Servering og andet kartoffeltilbehør

Servér kartoffelstykkerne til helstegt oksemørbrad, kalvemørbrad, andebryst eller Beef Wellington. En rødvinssauce, bordelaise eller anden kraftig sauce passer godt til.

Vil du have andre portionsanrettede kartofler, kan du prøve kartoffeltårn med timian, fondantkartofler eller klassiske Pommes Duchesse.

Opbevaring og frysning

Den bagte og pressede kartoffelkage kan opbevares tildækket på køl i to til tre dage. Vent gerne med at skære og efterbage den til kort før servering.

Allerede efterbagte stykker kan varmes igen i ovnen. Brug høj varme i kort tid, så kanterne bliver gyldne, uden at kartoflerne tørrer ud.

Retten kan fryses efter den første bagning og presning, men kartoflernes konsistens kan ændre sig. Tø den langsomt op i køleskabet, skær den i stykker, og efterbag som beskrevet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Pommes Anna?

Det er en fransk kartoffelret af tynde kartoffelskiver, som lægges i lag med smør, bages og presses til en fast kartoffelkage.

Hvilke kartofler er bedst?

Brug faste kartoffelsorter som Folva, Ditta eller Sava. De holder bedre på de tydelige lag under bagningen.

Hvor tynde skal skiverne være?

Skiverne skal være cirka 2-3 millimeter tykke og så ensartede som muligt.

Skal kartoffelskiverne skylles?

Nej. Stivelsen på kartoflernes overflade hjælper de bagte lag med at hænge sammen.

Kan jeg bruge almindeligt smeltet smør?

Ja, men klaret smør tåler høj varme bedre. Brug gerne usaltet smør, så du selv kan styre saltmængden.

Kan timian udelades?

Ja. Retten kan laves med smør, salt og peber eller smages til med lidt rosmarin eller salvie.

Hvorfor falder kartoffelkagen fra hinanden?

Det kan skyldes for tykke skiver, manglende stivelse, utilstrækkelig bagning eller for kort tid under pres.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Bag den, sæt den under pres på køl, og vent med udskæring og efterbagning til næste dag.