Pommes Anna med timian og smeltet smør

Pommes Anna er en kartoffelret fra Frankrig, og den skal helst laves i god tid, så kartoflerne får lov til at sætte sig med det smeltede smør.

Pommes Anna er blevet en klassiker fra Frankrig, som mange restauranter over hele verden i dag har på menukortet.

Kartofler fra Napoleons tid

Den laves i mange forskellige versioner, men det helt grundlæggende kan man ikke ændre på: Der skal bruges skivede kartofler - og masser af smeltet smør!

Vind 1.000 kr. i det nye lykkehjul

Prøv det nye og gratis lykkehjul på Madens Verden - og vind fede præmier. Gå til lykkehjulet her.

Kartoffelretten stammer faktisk helt tilbage fra tiden med Napoleon d. III, og blev oprindelig udviklet af chefkokken Adolphe Dugléré, der kom fra Bordeaux. Han levede i det 18. århundrede.

Tips til opskriften

Nå, vi skal til sagen. Jeg har her gennem årene ofte lavet Pommes Anna med tørret timian, som jeg synes giver kartoflerne en mere elegant smag.

Samtidig skal du bruge klaret smør (se video i linket), det vil sige at du ikke bruger den grumsede del af det smeltede smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld den klare del over i en skål - mens du altså kassérer den uklare, grumsede rest i gryden.

Og så er det fristende, at bruge andre rodfrugter sammen med kartofler i Pommes Anna. Altså jordskokker, persillerødder eller lignende, men lad være med det!

Jeg har prøvet, men det bliver aldrig godt. Det er nemlig blandt andet stivelsen i kartoflerne, der giver den lækre og kompakte Pommes Anna - og andre rodfrugter indeholder ikke den mængde stivelse. Så lav retten med kartofler alene.

Mange laver Pommes Anna i en springform, men jeg synes det fungerer godt i en sandkageform.

Men du kan selvfølgelig bruge hvilken form, som du nu har har og kan lide.

Opskriften er beregnet til 5-6 personer.

Opskrift på Pommes Anna

Pommes Anna med timian og smeltet smør

Pommes Anna er en kartoffelret fra Frankrig, og den skal helst laves i god tid, så kartoflerne får lov til at sætte sig med det smeltede smør.

Tryk på antal stjerner for at bedømme

5 fra 7 stemmer

Udskriv Pinterest

Gem på din huskeliste herSe din huskeliste her

Ret: Tilbehør

Køkken: Fransk

Forb. tid: 20 minutter

Tilb. tid: 15 minutter

På køl (mindst): 3 timer

Samlet tid: 3 timer 35 minutter

Antal: 6

Kalorier: 190

Forfatter: Holger Rørby Madsen

Ingredienser

• 1 kilo kartofler skrællede, som du skærer i helt tynde skiver, gerne på mandolinjern
• 100 gram smør smeltet og klaret
• timian tørret
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Find en form frem, jeg bruger som sagt gerne en sandkageform. Pensl den med smeltet smør.
• Læg så et lag kartofler i bunden, pensl med smør, og drys en smule timian på. Krydr også ganske lidt fint salt og friskkværnet peber.
• Husk ikke at bruge for meget salt og peber mellem lagene, da der kommer en del lag - og så risikerer du, at din Pommes Anna bliver for saltet!
• Nu fortsætter du med samme fremgangsmåde lag for lag, hvor du efter hvert lag pensler med smør, drysser lidt timian og krydrer med en smule salt og peber. Men pas på med salt og peber - der er jo også salt i smørret!
• Når du er færdig - du skal også slutte af med et lag kartofler, der pensles med smør og drysses med lidt timian, salt og peber, skal kartoffelkagen bages i ovnen.
• Dæk formen til med sølvpapir, sørg for det lukker tæt omkring formen! Bag så din Pommes Anna i en time ved 200 grader varmluft midt i ovnen.
• Tag formen ud af ovnen, og fjern sølvpapiret (pas på dampen). Nu skal kartoffelkagen under pres. Læg et stykke sølvpapir ned over kartoffelkagen, og sæt en form eller andet ned på kagen. Læg også noget tungt på, så din Pommes Anna bliver presset sammen.
• Nu skal den på køl - og den må gerne stå sådan i et døgn. Mindre kan også gøre det - men helst ikke under tre timer, så både kartofler og smør når at sætte sig.
• Inden servering skal Pommes Anna i ovnen. Vend den ud af formen, så bunden vender op. Med en skarp kniv skærer du den nu ud i passende stykker.
• Bag dem 15 minutter ved 225 grader i ovnen ved varmluft, så den lige når at blive lidt sprød og gylden.

Følg også Madens Verden på InstagramFølg @madensverden.dk og brug #madensverden!

Se og opret din egen huskelisteHer er din egen huskeliste!

Tips

Pommes Anna passer helt perfekt til en god tournedos, ribeye - eller oksemørbrad.

Se også mine opskrifter på:

Gem på din huskeliste Gå til din liste

Kartoffelroser - nemme roser af tynde skiver kartofler

Så nemt kan du lave flotte kartoffelroser i ovnen, der formes af tynde kartoffelskiver, som pensles med smør og drysses med timian.

Gå til opskrift

Gem på din huskeliste Gå til din liste

Hasselback kartofler - nem opskrift på alle slags

Nem opskrift på hasselback kartofler (hasselbagte kartofler). Se også hvordan man laver kartoflerne med ost, bacon, på grill eller med rasp.

Gå til opskrift

Gem på din huskeliste Gå til din liste

Bearnaisekartofler - nemme kartofler med bearnaise smag

Nem opskrift på verdens bedste bearnaisekartofler med bearnaisesmør. Men se også hvordan du laver dem som flødekartofler eller med Knorr's populære breve.

Gå til opskrift