Pommes Anna opskrift - lækre kartofler i lag med smør og timian

Få min bedste opskrift på Pommes Anna. En fransk klassiker med skivede kartofler, smør og timian der passer perfekt til festlige lejligheder.

Pommes Anna er blevet en klassiker fra Frankrig, som mange restauranter over hele verden i dag har på menukortet. Den passer perfekt til blandt andet nytårsaften, og her er min beste opskrift på den.

Et par tips: Jeg har gennem årene ofte lavet den med tørret timian, som jeg synes giver kartoflerne en mere elegant smag.

Samtidig skal du bruge klaret smør, det vil sige at du ikke bruger den grumsede del af det smeltede smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld den klare del over i en skål - mens du altså kassérer den uklare, grumsede rest i gryden.

Og så er det fristende, at bruge andre rodfrugter sammen med kartofler i Pommes Anna. Altså jordskokker, persillerødder eller lignende, men lad være med det!

Jeg har prøvet, men det bliver aldrig godt. Det er nemlig blandt andet stivelsen i kartoflerne, der giver den lækre og kompakte kartoffelret - og andre rodfrugter indeholder ikke den mængde stivelse. Så lav retten med kartofler alene.

Mange laver den i en springform, men jeg synes den fungerer godt i en sandkageform. Men du kan selvfølgelig bruge hvilken form, som du nu har har og kan lide.

Opskriften er beregnet til 5-6 personer som tilbehør, og du kan også se min video med fremgangsmåde.

Holger Rørby Madsen

Pommes Anna kartofler

4.82 fra 87 stemmer

Få min bedste opskrift på Pommes Anna. En fransk klassiker med skivede kartofler, smør og timian der passer perfekt til festlige lejligheder.

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 1 time t 15 minutter min

På køl (mindst) 3 timer t

Samlet tid 4 timer t 45 minutter min

Antal: 6 personer

Ret: Tilbehør

Køkken: Fransk

Kalorier: 249

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3xVælg

• 1 kg kartofler - skrællede, som du skærer i helt tynde skiver, gerne på mandolinjern
• 100 g smør - smeltet og klaret
• timian - tørret
• salt og friskkværnet peber

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Find en form frem, jeg bruger som sagt gerne en sandkageform. Smelt smør. Pensl den med det smeltede smør.
2. Kartofler skrælles og skæres i tynde skiver. Læg så et lag kartofler i bunden, pensl med smør, og drys en smule timian på. Krydr også ganske lidt med salt og friskkværnet peber. Husk ikke at bruge for meget salt og peber mellem lagene, da der kommer en del lag - og så risikerer du, at din Pommes Anna bliver for saltet!
3. Nu fortsætter du med samme fremgangsmåde lag for lag, hvor du efter hvert lag pensler med smør, drysser lidt timian og krydrer med en smule salt og peber. Men pas på med salt og peber - der er jo også salt i smørret! Når du er færdig - du skal også slutte af med et lag kartofler, der pensles med smør og drysses med lidt timian, salt og peber, skal kartoffelkagen bages i ovnen.
4. Dæk formen til med sølvpapir, sørg for det lukker tæt omkring formen! Bag så din Pommes Anna i en time ved 200 grader varmluft midt i ovnen.
5. Tag formen ud af ovnen, og fjern sølvpapiret (pas på dampen). Nu skal kartoffelkagen under pres. Læg et stykke sølvpapir ned over kartoffelkagen, og sæt en form eller andet ned på kagen. Læg også noget tungt på, så den bliver presset sammen.
6. Nu skal den på køl - og den må gerne stå sådan i et døgn. Mindre kan også gøre det - men helst ikke under tre timer, så både kartofler og smør når at sætte sig.
7. Inden servering skal din Pommes Anna i ovnen. Vend den forsigtigt ud af formen, så bunden vender op. Med en skarp kniv skærer du den nu ud i passende stykker.
8. Bag dem 15 minutter ved 225 grader i ovnen ved varmluft, så den lige når at blive lidt sprød og gylden.

Næringsindhold

Kalorier: 249kcalKulhydrater: 29gProtein: 4gFedt: 14gMættet fedt: 9gFlerumættet fedt: 1gEnkelumættet fedt: 4gTransfedt: 1gKolesterol: 36mgNatrium: 117mgKalium: 710mgKostfibre: 4gSukker: 1gVitamin A: 452IUVitamin C: 34mgCalcium: 27mgJern: 1mg

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video til opskriften

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tips

Pommes Anna passer helt perfekt til en god tournedos, ribeye - eller helstegt oksemørbrad.

De lækre og pressede kartofler er også perfekte til Beef Wellington. Brug søgefeltet øverst på siden til at søge disse opskrifter frem.

Kartofler fra Napoleons tid

Pommes Anna laves i mange forskellige versioner, men det helt grundlæggende kan man ikke ændre på: Der skal bruges skivede kartofler - og masser af smeltet smør!

Kartoffelretten stammer faktisk helt tilbage fra tiden med Napoleon d. III, og blev oprindelig udviklet af chefkokken Adolphe Dugléré, der kom fra Bordeaux. Han levede i det 18. århundrede.

Flere inspirerende opskrifter:

Kartoffeltårn

4.8 fra 21 stemmer

Med denne opskrift kan du nemt lave et super flot kartoffeltårn, der samles med brunet smør og timian. Smukt tilbehør til bøf eller oksesteg.

Gå til opskrift

Fondant kartofler (pommes fondant)

4.7 fra 24 stemmer

Fondant kartofler, som også hedder pommes fondant, er store kartoffelblokke, der brunes på panden og derefter steges de i bouillon i ovnen.

Gå til opskrift

Pommes duchesse

4.9 fra 40 stemmer

Pommes duchesse er en klassisk bagt kartoffelmos med æggeblommer, der laves i små toppe. Her er den bedste opskrift, hvor de ikke flyder ud.

Gå til opskrift

Kartoffelroser

4.8 fra 41 stemmer

Så nemt kan du lave flotte kartoffelroser i ovnen, der formes af tynde kartoffelskiver, som pensles med smør og drysses med timian.

Gå til opskrift

Flødekartofler

4.7 fra 180 stemmer

Forkæl dine smagsløg med denne nemme opskrift på flødekartofler. Skab den perfekte balance mellem kartofler, fløde og løg.

Gå til opskrift

Kartoffelgratin - nem opskrift

4.8 fra 42 stemmer

Min opskrift på en nem og lækker kartoffelgratin med oksekød. Den populære ret laves med revne kartofler som låg på en velsmagende kødsovs.

Gå til opskrift

FAQ

Hvad er pommes anna?

Pommes Anna er en klassisk fransk kartoffelret, der består af tyndt skårne kartoffelskiver, som bliver lagt i lag og bagt i smør, indtil de er gyldne og sprøde udenpå og møre og bløde indeni. Det er en elegant og smagfuld ret, som typisk serveres som tilbehør til kødretter.

Hvilke kartofler er bedst til pommes anna?

Faste eller voksagtige kartofler, som f.eks. Yukon Gold, Charlotte eller Aspargeskartofler, da de holder formen under bagning.

Kan man lave Pommes Anna i forvejen?

Ja! Du kan bage den dagen før, køle ned, og varme op i ovnen ved 180 grader i ca. 10–15 minutter. Den bliver endda bedre, når den får lov at sætte sig.

Kan man fryse pommes anna?

Pommes anna kan godt fryses, men teksturen kan ændre sig. Det bedste er at fryse den efter bagning og varme den op i ovn direkte fra frost (evt. dækket de første 15 minutter).

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner