[novashare_inline_content] Culotte på grill tilberedes ved cirka 175 grader indirekte varme. Med intervalstegning og et stegetermometer bliver kødet ensartet rosa og mørt.
Opskriften er beregnet til en okseculotte på cirka 1,5 kilo. Tag den af grillen ved 54-55 graders kernetemperatur, hvis den skal ende rosa efter hviletiden.
En culotte har fibre, der skifter retning omkring midten. Derfor har udskæringen stor betydning for, hvor mørt kødet opleves.
Culotte på grill
Ingredienser
- 1,5 kg culotte (okseculotte af god kvalitet - jeg har brugt kød fra en rød Hereford)
- 4 spsk grillolie (gerne hjemmelavet grillolie)
- 2 tsk salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk timian (friske blade)
- 1 spsk rosmarin (friske blade)
Fremgangsmåde
- Start med at tage 1,5 kg culotte ud af køleskabet en halv time før du skal i gang. Den skal ikke være for kold, når den kommer på grillen.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle. Fjern eventuelle løse hinder og ujævne fedtstykker fra undersiden, men behold fedtlaget på oversiden.
- Rids fedtlaget i et skråt rudermønster med en skarp kniv. Skær kun gennem fedtet og ikke ned i selve kødet.
- Smør culotten med 4 spsk grillolie eller neutral olie på alle sider.
- Bland 2 tsk salt, friskkværnet peber, 1 spsk timian og 1 spsk rosmarin, og fordel krydderierne over hele stegen. Sæt eventuelt en tandstik i den smalle spids, så den er nem at finde ved udskæringen.
- Klargør grillen til indirekte varme, og stabilisér temperaturen på cirka 175 grader. På en gasgrill slukkes brænderen direkte under kødet. På en kuglegrill placeres kullene i siderne.
- Læg culotten over den indirekte varme med fedtlaget opad. Luk låget, og grill den i 15 minutter.
- Tag culotten af grillen, og lad den hvile utildækket i 15 minutter.
- Læg stegen tilbage over indirekte varme, luk låget, og grill den i yderligere 15 minutter.
- Tag igen culotten af grillen, og lad den hvile utildækket i 15 minutter.
- Stik et stegetermometer ind fra siden, så spidsen sidder midt i den tykkeste del af kødet og ikke i fedtlaget.
- Læg culotten tilbage på grillen, og fortsæt tilberedningen ved indirekte varme. Tag den af ved 54-55 grader, hvis kødet skal ende rosa. Den sidste grillning tager normalt cirka 10-20 minutter, men tykkelsen afgør tiden.
- Læg culotten på et skærebræt, og lad den hvile i cirka 30 minutter. Dæk den eventuelt løst med alufolie, men pak den ikke tæt ind.
- Skær først tynde skiver fra den smalle spids og omtrent ind til midten. Drej derefter culotten en kvart omgang, og skær resten på tværs af fibrene.
Næringsindhold
Klargøring af culotten
Fedtlaget på culotten skal blive siddende under tilberedningen. Det beskytter overfladen og bidrager med smag.
Rids fedtet i små ruder, men undgå at skære ned i kødet. Hvis snittene er for dybe, kan kødsaft og fedt løbe unødigt ud under grillningen.
Opskriften kan laves med en færdig grillolie. Du kan også bruge neutral olie eller lave din egen grillolie.
Indirekte varme ved 175 grader
Culotten skal ligge over et område uden direkte varme under kødet. Grillens låg skal være lukket, så den fungerer som en ovn.
På en gasgrill slukkes brænderen under stegen, mens de øvrige brændere reguleres, indtil grillen holder cirka 175 grader.
På en kuglegrill placeres kullene i siderne med en drypbakke i midten. Læg culotten på risten over bakken.
Temperaturen behøver ikke stå helt stille, men bør så vidt muligt holdes mellem 165 og 185 grader.
Intervalstegning og stegetid
Culotten får først 15 minutter på grillen og derefter 15 minutters hvile. Dette gentages én gang, inden stegen grilles færdig med stegetermometer.
For en culotte på cirka 1,5 kilo tager hele forløbet normalt omkring 70 minutter, når de to mellemliggende hvileperioder regnes med.
Den præcise tid afhænger især af stegens tykkelse, grillens temperatur og kødets starttemperatur. En kort og tyk culotte tager længere tid end en lang og flad steg med samme vægt.
Brug derfor tiden som en rettesnor, og lad kernetemperaturen afgøre, hvornår kødet skal af grillen.
Kernetemperatur på culotte
Mål temperaturen midt i den tykkeste del af kødet. Stik termometeret ind fra siden, så spidsen ikke ender i fedtlaget eller tæt på overfladen.
Ved 30 minutters efterfølgende hviletid kan kernetemperaturen stige et par grader. Tag derfor culotten af grillen lidt før den ønskede sluttemperatur:
- 50-52 grader giver rødt kød.
- 54-55 grader giver rosa kød efter hviletiden.
- 57-59 grader giver medium kød.
- 62-65 grader giver et mere gennemstegt resultat.
Til denne opskrift anbefales 54-55 grader ved udtagning. Det giver normalt en sluttemperatur på cirka 56-58 grader.
Temperaturerne gælder et helt stykke oksekød, som ikke er maskinmørnet eller stiksaltet. Følg emballagens anvisning, hvis kødet er behandlet eller tilsat lage.
Hviletiden efter grillning
Efter den sidste tur på grillen skal culotten hvile i cirka 30 minutter. Læg den på et skærebræt, og dæk den eventuelt løst med alufolie.
Stegen bør ikke pakkes tæt ind i flere lag folie. Det holder så meget på varmen, at kernetemperaturen kan stige mere end ønsket.
Skær først kødet, når hviletiden er slut. Skæres culotten med det samme, mister den lettere væske på skærebrættet.
Sådan skæres culottestegen
Culottens muskelfibre skifter retning omkring midten. Hele stegen kan derfor ikke skæres korrekt fra samme retning.
Start ved den smalle spids, og skær tynde skiver omtrent halvvejs ind i stegen. Drej derefter culotten en kvart omgang, og fortsæt fra siden.
Alle skiver skal skæres på tværs af fibrene. Se den mere detaljerede guide til udskæring af culottesteg.
Servering og andre metoder
Grillet culotte kan serveres med bagekartofler, flødekartofler, grillede grøntsager eller en grøn salat.
Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage. Skær gerne kun den mængde, der skal serveres, da et helt stykke kød holder bedre på fugten end skiver.
Vil du tilberede kødet uden grill, kan du følge opskriften på culottesteg i ovn. Det er en selvstændig metode med sammenhængende stegetid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en culotte på 1,5 kilo have på grillen?
Regn med cirka 70 minutter inklusive de to mellemliggende hvileperioder. Den præcise tid afhænger af tykkelsen, så brug altid et stegetermometer.
Hvilken temperatur skal grillen have?
Hold grillen på cirka 175 grader og tilbered culotten ved indirekte varme med låget lukket.
Hvilken kernetemperatur skal en culotte have?
Tag culotten af ved 54-55 grader for et rosa resultat efter hviletiden. Ønskes den medium, kan den tages af ved 57-59 grader.
Skal fedtlaget vende op eller ned?
Fedtlaget skal vende opad under tilberedningen ved indirekte varme.
Skal culotten brunes først?
Nej. Det er ikke nødvendigt i denne opskrift. Ønskes en mørkere overflade, kan culotten brunes meget kort over direkte varme til sidst, men kontrollér temperaturen nøje.
Hvor længe skal culotten hvile?
Lad den hvile i cirka 30 minutter. Dæk den eventuelt løst, men undgå at pakke den tæt ind i alufolie.
Hvor meget culotte skal man beregne pr. person?
Beregn cirka 200-250 gram rå culotte pr. voksen, afhængigt af hvor meget tilbehør der serveres.
Kan culotte på grill laves dagen før?
Det kan lade sig gøre, men kødet er bedst umiddelbart efter tilberedning. Skal det serveres koldt, kan det grilles dagen før og opbevares helt og tildækket i køleskabet.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Thomas Alding skriver
Har lige fulgt opskriften, og det er uden tvivl den bedst Culotte jeg har fået. Den fik lov at hvile i 40 min til sidst, og det gjorde den bare helt perfekt.
Ole skriver
Hold kæft en god culotte (2,3kg)jeg fik lavet, mums den var god 😌
Morten skriver
Øv øv fulgte din opskrift men den blev gennemstegt. Nå den tages ud af grillen ved 56 og puttes den i folie og steger videre hvorved temperaturen også hæves. Hvordan forblive den rød?
Tina skriver
Der står i opskrift at man skal tage den ud ca 3 grader under det ønskede resultat.
Bjarne Nielsen skriver
Lavede den i går og sikken en steg- har lige købt en gasgrill Napoleon, som skal bruges på campingferie, der kan man ikke slukke den ene af siderne -så jeg dæmpede så begge brændere og hold øje med temperaturen, som blev holdt på 175 grader og hviletiden overholdt fantastisk steg høstede ros fra fruen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjarne
Tusind tak - det er dejligt at høre. Det er også min foretrukne måde at lave en culottesteg i grillen på 🙂
Alt det bedste
Holger
Ivan fra La Cuenta Vinos skriver
Nøj det smager fantastisk.
Ja det er jo fedt at imponer de andre i firmaet når man lige skal arbejde lidt en søndag. Og må sige at denne fantastiske culotte steg sammen med et glad Priorat var fantastisk.
Denne steg er intet mindre end den bedste culotte steg jeg nogensinde har lavet. Fantastisk flot farve og smag.
Erik A. skriver
YES, så lykkedes det også med en culotte som blev SINDSSYG MØR!
Tusind tak for det gode oplæg.
Madensverden.dk skriver
Mange tak, Erik - det er jeg glad for at høre. Intet er jo bedre end en rigtig mør steg 🙂
Glædelig jul - de bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Søren Andersen skriver
Den bedste culotte steg. Den bliver virkelig mør men jeg gav den et par grader mere fordi jeg foretrækker stegen gennemstegt. Men rigtig god opskrift.
Vh Søren
Guffeliguf.dk skriver
Hej
Det kommer an på hvor stor culotten er, men normalt er det 10-15 minutter. Brug dog helst et stegetermometer, for så er du sikker på at ramme den rette kernetemperatur. Og husk hviletiden - den er vigtig.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Anonym skriver
Jeg skal lave den i aften men hvor lang tid skal den have efter de 2 gange 15 min
Guffeliguf.dk skriver
Hej Erling
Tak for det - og ja, culotte bliver altid mørt på denne måde. Og med masser af smag.
Du har sikkert gjort alt det du skal, men det vigtigste er hviletiden efter tilberedningen, og at den ikke får højere kernetemperatur, da den jo "steger" lidt videre under hviletiden.
Og så er min erfaring også, at der er forskel på kød. Den ene steg forbliver fin og rosa, mens en anden hurtigt bliver mere grå.
Så det bedste råd er nok bare, at gøre som i opskriften - og så nyde hvor godt okseculotten smager.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Erling Simonsen, Hjerm skriver
Hej
Jeg prøvede opskriften i går aftes med et fantastisk resultat.
Hvordan får man stegen til at beholde den røde farve til under serveringen?
Erling
Guffeliguf.dk skriver
Hej Ivan
Mange tak - hvor er det dejligt at høre. Og okseculotten bliver nemlig utrolig mør.
Det med stegetermometeret er vigtigt, for man ved aldrig helt hvor lang tid de enkelte stykker kød skal have.
Tak fordi du delte din oplevelse med os.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
PS: Hvis du vil have mørt kød, så prøv også opskriften her på siden med langtidsstegt oksespidsbryst. Det er vanvittig godt 🙂
Ivan Nielsen skriver
Lavede denne til min gæster i aftes med en kalveculotte, aldrig har jeg lavet så mør en culotte. Blev lavet på en gasgrill. Kødet vejede 1200 gr og blev grillet ved ca 175 gr +- 25 gr og det var 61 gr efter de første 4x 15 min, så et godt råd er at sæt et termo meter i før 3 gang. Men super lækker og mørt kød????????
mn skriver
super
Guffeliguf.dk skriver
Tak 🙂
Det er nemlig en god culotte.
Bedste hilsner, Holger, Guffeliguf.dk.
Guffeliguf.dk skriver
Hej Dalager
Tak for indsparket, og fin pointe 🙂
Min erfaring er bare, at der kan være forskel på kødet, og med et stegetermometer er man i hvert fald sikker på, at man rammer den rigtigt.
Nogle vil endda sige, at de kan SE på culotten når den er færdigstegt 🙂 Men det kræver at man er ret erfaren.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Dalager skriver
Fin opskrift...... forstår dog ikke helt denne nærmest religiøse brug af stegetermometer...... brug fingrene (du kan mærke på kødet, hvornår det er klart) i stedet :o)
Guffeliguf skriver
Tak Per - det er jeg glad for at høre. Det er også en helt perfekt opskrift på culotte på grill, som altid giver et godt resultat. Fortsat god appetit med det 🙂
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Per fra Hadsund skriver
Den bedste opskrift på culotte på grill. Blev mega mørt 🙂 Tak for opskriften.
Vh Per
Guffeliguf skriver
Tak for det Silas, og culotten bliver bedst, hvis den får lov til at trække i tre kvarter. Så holder du saften i stegen. Godt du ku' li' den - det her er simpelthen bare den bedste opskrift på okseculotte.
Bedste hilsner fra Guffeliguf.dk.
Guffeliguf skriver
Hej Andreas'
Tak for det, og vi mener selv det er den absolut bedste måde at lave okseculotte på. Og salt og peber er et glimrende krydderi til culotte. Et andet trick er, at købe et glas med marinerede hvidløg, og blende dem - inklusiv en del af olien i glasset. Det smører du så culotten med - det er meget lækkert.
Bedste hilsner fra Guffeliguf.dk.
Anonym skriver
Hej Guffeliguf
Vi lavede den i aften og det er den bedste culotte vi har fået ever. Tak. Og vi lod den trække i tre kvarter. Helt perfekt.
Vh Silas - vi bor i Randers
Anonym skriver
Super opskrift - stegen blev rigtig mør og saftig. Krydrede den bare med salt og peber og det var fint.
Hilsner fra Andreas Weber Hansen i Odense