Langtidsstegt culottesteg med hvidvinssky

Langtidsstegt culottesteg er virkelig god mad, hvor culottestegen skal have cirka fem timer i ovnen ved lav temperatur. Du får et super mørt stykke kød med en lækker sovs som bonus.

Langtidsstegt culottesteg er en oksesteg i særklasse, hvor kødet virkelig får lov til at samle smag og kraft under de fem timer i ovnen.

Som altid skal du købe en culottesteg af god kvalitet, og gerne både dansk og fritgående. Jo, der er forskel på kvaliteten på et billigt og et lidt dyrere stykke kød!

Skær eventuelle stykker af fedt fra undersiden af culotten, og rids krølfedtet med en skarp kniv, uden dog at skære ned i kødet.

Og tag gerne oksestegen ud af køleskabet i god tid inden du skal i gang, så den ikke er alt for kold. Salt den på begge sider med groft salt, og lad den trække en halv eller en hel time.

Når stegen har fået fire timer, må du gerne stikke et stegetermometer ind midt i culottestegen, så du har styr på kernetemperaturen. Culotten er nemlig færdig og rosa, når den har en kernetemperatur på 56 grader.

Derefter skal den helst hvile i 20 minutter inden udskæring.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser

1,4 kilo okseculotte
1 løg
2 fed hvidløg
4 deciliter hvidvin
3 deciliter kalvefond
1 teske tørret timian
1 teske tørret rosmarin
Salt og friskkværnet peber

Sovs

2 spiseskefulde smør
1 stor spiseskefuld hvedemel
4 deciliter stegesky fra culottestegen
Lidt gastrik eller sherryeddike
Eventuelt fløde
Sukker, salt og friskkværnet peber

Så er den lækre culottesteg klar til at komme i ovnen, hvor den skal have fem timer. Foto: Madensverden.dk.

Fremgangsmåde

1. Varm en pande godt op og kom lidt olie på. Brun hurtigt culottestegen på begge sider, så den får lidt kulør. Læg den i en alubakke eller ildfast fad. Alubakken sparer dig for lidt rengøring til sidst, så bare et godt tip.
2. Løg og hvidløg  hakkes groft. Kom lidt mere olie på panden, og svits hurtigt løg og hvidløg.
3. Tilsæt hvidvin og kalvefond sammen med timian og rosmarin. Lad det koge op og hæld det derefter over culottestegen.
4. Kværn også lidt sort peber over stegen, og du kan også drysse med lidt mere timian og rosmarin. Har du et par friske kviste timian liggende, ja så lægges de på.
5. Stil culottestegen ind i en forvarmet ovn ved cirka 70 grader, og det er ikke varmluft, men blot almindelig luft.
6. Nu skal den langtidsstegte culottesteg have cirka fem timer, hvor du med en halv eller hel times mellemrum lige øser lidt af stegeskyen op på stegen.
7. Efter fire timer stikkes et stegetermometer ind i culotten, og stegen er klar ved en kernetemperatur på 56 grader. Så er den hverken rå eller tør, men netop rosa og mør. Men stegetiden plejer at passe med cirka fem timer, afhængig af din ovns præcise varme.
8. Du kan i øvrigt give culottestegen nogle minutter unden grillen i ovnen – det gør kun smagen bedre.
9. Tag den færdige culottesteg ud af ovnen, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.
10. Imens laver du sovsen. Smelt et par spiseskefulde smør i en kasserolle, og pisk melet i. Derefter piskes stegesky i indtil du har den rette konsistens.
11. Smag sovsen til med salt, peber, sukker, gastrik eller eddike – og kom eventuelt også lidt fløde ved. Lad sovsen koge igennem i fem minutter, så melsmagen forsvinder.

Se her hvordan du udskærer en okseculotte.

Tilbehør

Tilbehør til en langtidsstegt culottesteg kan være flødekartofler, som du laver inden stegen kommer i ovnen, og så blot varmes mens okseculotten hviler. Det er nemt.

Dertil dampet broccoli eller grønne bønner – eller en skøn tomatsalat.

Se også hvordan du steger en culotte helt normalt.