Broccoli kogetid

Broccoli skal kun have kort tid i gryden, hvis den skal bevare sin grønne farve og have lidt bid. Her får du min enkle metode, hvor broccolien dampes i lidt vand i cirka 2 minutter.

Jeg deler broccolien i nogenlunde lige store buketter, så de bliver færdige samtidig. Stokken bruger jeg også - den skal blot skæres i mindre stykker, fordi den er fastere end buketterne.

Med cirka to centimeter kogende vand i gryden og låg på bliver broccolien hurtigt mør uden at blive blød og udkogt.

Hvor længe skal broccoli koge?

Jeg giver normalt broccolibuketter cirka 2 minutter i gryden.

Det gælder mindre buketter, når jeg gerne vil have broccoli med et tydeligt bid. Er buketterne store, eller ønsker du dem lidt mere møre, kan de have brug for et minut eller to ekstra.

Det vigtigste er derfor ikke kun stopuret. Kontrollér også konsistensen undervejs.

Kogning eller dampning?

Metoden her ligger nærmere dampning end traditionel kogning.

Broccolien ligger ikke dækket af vand. Der er kun cirka 2 centimeter kogende vand i bunden af gryden, og låget holder dampen inde.

Det er den metode, jeg foretrækker, fordi den er hurtig og giver god kontrol over konsistensen.

Brug også broccolistokken

Broccolistokken kan sagtens spises.

Jeg skærer den nederste tørre del fra og skræller eventuelt det yderste grove lag væk. Resten kan skæres i mindre stykker og dampes sammen med buketterne.

Stokken er fastere end buketterne, så skær den forholdsvis småt eller kom den i gryden lidt før.

Du kan læse mere om hele grøntsagen i min guide til broccoli.

Sådan bevarer broccoli sin grønne farve

Kort tilberedning er vigtig, hvis broccolien fortsat skal være tydeligt grøn og have lidt bid.

Jeg hælder derfor vandet fra med det samme, når broccolien har den ønskede konsistens. Lad den ikke stå videre i det varme vand.

Skal broccolien bruges kold i eksempelvis en salat, kan den efter den korte tilberedning køles hurtigt ned i koldt vand.

Broccoli til salat

Til en broccolisalat behøver broccolien ikke nødvendigvis at blive kogt.

Den kan bruges rå, hvis buketterne deles i små stykker. Vil du have en lidt mildere og mindre fast broccoli, kan den blancheres eller dampes ganske kort og derefter køles ned.

Lad den dryppe grundigt af, inden den blandes med dressing.

Andre måder at tilberede broccoli på

Broccoli behøver ikke altid komme i en gryde.

Den kan også steges, kommes i wok eller bages i ovnen. Ved bagning får den en mere ristet smag og en anden konsistens end den kort dampede broccoli.

Se eksempelvis min opskrift på bagt broccoli.

Hvad passer kogt broccoli til?

Den kort dampede broccoli fungerer som enkelt grønt tilbehør til blandt andet fisk, kylling, frikadeller og andre kødretter.

Jeg serverer den gerne direkte fra gryden med lidt salt. Du kan også komme lidt smør, citronsaft eller friskkværnet peber over ved servering.

Broccoli kan også bruges videre i pastaretter, tærter og andre retter, hvor den ikke skal have ret lang tilberedning bagefter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal broccoli koge?

Små broccolibuketter får cirka 2 minutter i denne opskrift. Større stykker kan have brug for lidt længere tid.

Skal broccoli være dækket af vand?

Nej, ikke med denne metode. Brug cirka 2 centimeter vand og låg på gryden, så broccolien hovedsageligt tilberedes af dampen.

Kan man spise broccolistokken?

Ja. Skær den nederste tørre del fra, og skræl eventuelt det grove yderlag af.

Kan broccoli spises rå?

Ja. Rå broccoli kan blandt andet bruges i salater eller serveres med dip.

Hvordan undgår jeg blød broccoli?

Hold tilberedningstiden kort, kontrollér undervejs, og hæld vandet fra straks, når broccolien har den ønskede konsistens.