Broccoli - tilberedning, opbevaring og opskrifter

Broccoli kan spises rå, koges, dampes, steges eller bages i ovnen. Her får du gode råd om tilberedning, opbevaring og brug af hele den grønne kål.

Broccoli har en mild kålsmag og kan bruges i alt fra salater og supper til pasta, wok og ovnretter.

Både buketterne og stokken kan spises, og med den rette tilberedning bevarer kålen sin grønne farve og et behageligt bid.

Opskrifter med broccoli

Blandt de populære broccoliopskrifter på Madens Verden er disse:

Hvad er broccoli?

Broccoli er en grøn kål og er blandt andet i familie med blomkål, rosenkål og grønkål.

Det grønne hoved består af mange små blomsterknopper, som sidder på en kraftig stok. Hvis kålen ikke blev høstet, ville knopperne med tiden springe ud som små gule blomster.

Broccoli har en mildere smag end mange andre kåltyper. Derfor kan den bruges i både kolde og varme retter og sammen med blandt andet pasta, ris, kartofler, kylling, fisk og andre grøntsager.

Sådan tilbereder du broccoli

Start med at skylle kålen grundigt og skære buketterne af stokken. Del store buketter, så de får nogenlunde samme størrelse og dermed bliver færdige samtidig.

Broccoli kan tilberedes på flere måder:

• Koges kort i letsaltet vand
• Dampes i gryde eller dampindsats
• Steges hurtigt på en varm pande
• Bages i ovnen med olie og krydderier
• Blancheres til salater
• Kommes direkte i supper, wok og gryderetter

Buketterne skal kun koges kort, hvis de fortsat skal have farve og bid. Se den præcise kogetid på broccoli og fremgangsmåden til både kogning og dampning.

Tilberedes kålen for længe, bliver den blød, og smagen bliver mere markant.

Broccoli i ovn og på pande

Broccoli får en mere ristet og nøddeagtig smag, når den bages eller steges.

Til ovntilberedning vendes buketterne med lidt olie, salt og peber. De kan også krydres med hvidløg, paprika, chili, citronskal eller revet parmesan. Se eksempelvis opskriften på bagt broccoli.

På panden steges små buketter ved forholdsvis høj varme i lidt olie. Tilsæt eventuelt en smule vand, og læg låg på panden et par minutter, hvis de skal være mere møre.

Brug også broccolistokken

Stokken er spiselig og bør ikke smides ud. Den yderste skal kan være grov og trævlet, men indenunder er stokken mild, sprød og anvendelig.

Skær den nederste tørre ende af, og skræl eventuelt det yderste lag væk. Resten kan skæres i tern, stave eller tynde skiver.

Brug stokken i:

• supper
• wokretter
• gryderetter
• salater
• pastasauce
• grøntsagsmos

Stokken kræver lidt længere tilberedning end buketterne. Kom den derfor i gryden eller på panden først. Fødevarestyrelsen fremhæver også broccolistokken som en del af råvaren, der med fordel kan bruges frem for at ende som madspild.

Kan broccoli spises rå?

Ja, broccoli kan spises rå. Del kålen i små buketter, og skyl dem grundigt inden servering.

Rå broccoli har et fast og sprødt bid og kan serveres med dip, kommes i salater eller snittes fint. I en broccolisalat kan buketterne bruges rå eller blancheres kort, afhængigt af hvor sprød salaten skal være.

Hvis den rå kål virker meget fast, kan buketterne overhældes med kogende vand og derefter skylles i iskoldt vand.

Sådan opbevarer du broccoli

Broccoli opbevares i køleskab, gerne i grøntsagsskuffen. Lad den ligge i emballagen eller en pose, der ikke er helt lufttæt.

Brug kålen, mens buketterne er faste og mørkegrønne. Gule blomsterknopper er tegn på, at den er blevet ældre, men mindre gule områder betyder ikke nødvendigvis, at hele kålen skal smides ud.

En slap stok kan ofte friskes lidt op ved at skære et stykke af bunden og stille broccolien i koldt vand.

Broccoli holder normalt omkring fire-seks dage på køl, men vurder altid kålen ud fra udseende, lugt og konsistens.

Kan broccoli fryses?

Ja, broccoli kan fryses. Del den i buketter, og skær den skrællede stok i passende stykker.

Blanchér kålen kort i kogende vand, køl den straks ned i iskoldt vand, og lad den dryppe grundigt af. Pak derefter stykkerne i fryseposer eller beholdere.

Den frosne broccoli kan kommes direkte i suppe, wok, gryderetter og andre varme retter. Efter optøning bliver konsistensen blødere, så den egner sig ikke lige så godt til rå salater.

Broccoli hører til de grøntsager, som ifølge Fødevarestyrelsen godt kan fryses.

Er broccoli sundt?

Broccoli indeholder blandt andet kostfibre, C-vitamin, K-vitamin og folat. Næringsindholdet varierer med råvaren og tilberedningen.

Kort tilberedning giver normalt den bedste kombination af smag, farve og konsistens. Kålen kan dog sagtens indgå i supper og gryderetter, hvor den tilberedes længere.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal broccoli koge?

Broccolibuketter skal normalt kun koges i omkring to minutter, hvis de fortsat skal have et let bid.

Kan man spise broccolistokken?

Ja. Skræl det yderste seje lag af, og brug stokken i supper, salater, wok eller gryderetter.

Kan broccoli spises rå?

Ja, rå broccoli kan bruges i salater, som snack eller sammen med dip. Husk at skylle kålen grundigt.

Hvordan holder broccoli sig bedst?

Opbevar den i grøntsagsskuffen i køleskabet og gerne i en pose, der ikke er helt lufttæt.

Kan broccoli fryses?

Ja. Det bedste resultat fås ved at blanchere buketterne kort og køle dem ned inden frysning.

Hvorfor bliver broccoli gul?

Den gule farve opstår, når blomsterknopperne begynder at udvikle sig. Kålen er da blevet ældre og kan have mistet noget af sin faste konsistens.

Skal broccoli koges før stegning?

Nej. Små buketter kan steges direkte på panden. Tilsæt eventuelt lidt vand og læg låg på, hvis de skal være mere møre.