Blomkål - tilberedning, kogetid og opskrifter

Blomkål kan spises rå, koges, dampes, steges eller bages. Her får du de vigtigste råd om tilberedning, sæson og opbevaring samt gode opskrifter med blomkål.

Den milde kål kan bruges i alt fra supper og salater til varme retter og grøntsagstilbehør. Kort tilberedning giver et fast bid, mens bagning og stegning fremhæver en mere ristet og nøddeagtig smag.

Her får du et samlet overblik over klargøring, kogetider og opbevaring - og inspiration til at bruge både buketter, stok og blade.

Blomkål - kort fortalt

• Sæson: Dansk blomkål fås især fra sommeren og ind i efteråret.
• Smag: Mild, frisk og let nøddeagtig.
• Tilberedning: Kan spises rå, koges, dampes, steges, grilles og bages.
• Kogetid: Cirka 4-5 minutter for buketter og 10-15 minutter for et helt hoved.
• Opbevaring: I køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løst lukket pose.
• Spiselige dele: Både buketter, stok og friske blade kan anvendes.
• Velegnet til: Supper, salater, gratin, mos, grøntsagsris og vegetariske retter.

Opskrifter med blomkål

Den milde smag gør kålen nem at bruge i både klassiske og mere krydrede retter. Prøv eksempelvis en cremet blomkålssuppe eller brug finthakkede blomkålsris som grøntsagstilbehør.

Sådan klargør du blomkål

Fjern de yderste blade, og skyl kålen grundigt i koldt vand. Der kan gemme sig jord og små insekter mellem de tætte buketter, så det er ofte nemmest at dele hovedet inden skylning.

Skær rundt om stokken, og bræk eller skær blomkålen ud i nogenlunde lige store buketter. På den måde bliver de færdige samtidig.

Stokken skal ikke smides ud. Skær den grove yderside væk, og brug resten i supper, mos, wokretter eller sammen med buketterne.

Sådan tilbereder du blomkål

Tilberedningstiden afhænger af størrelsen, og hvor meget bid du ønsker. Kålen smager som regel bedst, når den er mør uden at være udkogt.

Tilberedning	Vejledende tid	Resultat
Rå	Ingen tilberedning	Fast og frisk
Blancheret	2-3 minutter	Meget fast med let mørhed
Kogte buketter	4-5 minutter	Møre med bid
Dampede buketter	5-7 minutter	Fast konsistens og mild smag
Stegt på pande	8-10 minutter	Gylden overflade og mere smag
Bagt i ovn	15-25 minutter	Ristet og let karamelliseret
Helt kogt hoved	10-15 minutter	Mørt, men stadig fast

Tiderne er vejledende. Stik i kålen med en lille kniv - den skal glide ind med let modstand. Se også den præcise kogetid på blomkål.

Kogning

Kom buketterne i letsaltet, kogende vand, og kog dem i cirka 4-5 minutter. Hæld straks vandet fra, når de er møre med lidt bid.

Et helt mellemstort hoved skal normalt koge omkring 10-12 minutter. Store hoveder kan have brug for op mod 15 minutter.

Tilberedning i ovn

Del kålen i buketter eller tykke skiver, og vend den med olie, salt og krydderier. Fordel stykkerne i ét lag på en bageplade.

Bag dem ved cirka 200 grader varmluft i 15-25 minutter, indtil de er møre og har fået gyldne kanter.

Stegning på pande

Skær kålen i små buketter eller tynde skiver, og steg dem i olie eller smør på en varm pande. Vend jævnligt, indtil overfladen har fået farve, og kålen er mør med bid.

Sådan får blomkål mere smag

Den milde smag passer godt sammen med både salt, syre, krydderier og fedme. Prøv blandt andet:

• Smør eller brunet smør
• Citron, eddike eller kapers
• Parmesan, feta eller anden salt ost
• Hvidløg, karry, paprika eller chili
• Persille, dild, timian eller koriander
• Bacon eller sprøde brødkrummer
• Mandler, hasselnødder eller pinjekerner

Den kraftigste og mest nøddeagtige smag kommer frem, når kålen steges eller bages, så overfladen bliver gylden. Kogning og dampning giver et mildere resultat.

Fakta og næringsindhold

Blomkål har det botaniske navn Brassica oleracea var. botrytis og tilhører korsblomstfamilien. Den er blandt andet beslægtet med broccoli, grønkål, hvidkål og romanesco.

Det tætte hoved består af uudviklede blomsterstande, som høstes, inden de begynder at åbne sig. De fleste sorter er hvide, men der findes også grønne, lilla og orange varianter.

Rå blomkål indeholder omkring 25 kalorier pr. 100 gram og bidrager blandt andet med kostfibre, C-vitamin og folat. Ved langvarig kogning kan nogle af de vandopløselige vitaminer ende i kogevandet, så undgå at koge kålen længere end nødvendigt.

Sæson og valg af blomkål

Dansk blomkål er især i sæson fra sommeren og ind i efteråret. Den kan købes hele året, men uden for den danske sæson vil den ofte være importeret.

Vælg et hoved, der føles fast og tungt i forhold til størrelsen. Buketterne skal sidde tæt, og bladene omkring hovedet må gerne være grønne og friske.

Undgå kål med bløde områder, mug eller en sur lugt. Små, tørre pletter på overfladen kan normalt skæres væk.

Opbevaring, frysning og madspild

Opbevar kålen i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løst lukket pose. Lad bladene sidde, da de beskytter hovedet, og vent med at skylle det, til det skal bruges.

Et friskt hoved kan ofte holde sig omkring en uge. Tilberedt blomkål skal køles hurtigt ned, opbevares i en lukket beholder og spises inden for få dage.

Kålen kan også fryses. Del den i buketter, skyl dem, og blanchér dem kort i kogende vand. Køl dem derefter hurtigt ned, lad dem dryppe godt af, og frys dem portionsvis.

Frossen blomkål mister noget af sin faste konsistens og egner sig derfor bedst til supper, gratin, gryderetter og mos.

Både stok og friske blade kan spises. Stokken kan skæres i tern eller skiver, mens bladene kan steges, bages eller bruges i suppe og grøntsagsbouillon.

Ofte stillede spørgsmål om blomkål

Kan man spise blomkål rå?

Ja. Rå blomkål kan bruges i salater, som snack med dip eller fintrevet i en kålsalat.

Hvor længe skal blomkålsbuketter koge?

Buketter skal normalt koge i cirka 4-5 minutter. De bør være møre, men stadig have lidt bid.

Hvor længe skal et helt blomkål koge?

Et helt hoved skal typisk koge i 10-15 minutter afhængigt af størrelsen.

Hvorfor lugter blomkål under kogning?

Kålen indeholder naturlige svovlforbindelser. Lugten bliver kraftigere, hvis den koges for længe.

Kan blomkål fryses?

Ja. Del den i buketter, blanchér dem kort, køl dem ned, og lad dem dryppe af inden frysning.

Kan man spise stokken og bladene?

Ja. Stokken kan bruges i supper, mos og varme retter, mens bladene kan steges eller bages.

Hvor meget skal man beregne pr. person?

Som tilbehør kan du beregne cirka 150-200 gram renset blomkål pr. person.