[novashare_inline_content] Farseret blomkål er et helt blomkål dækket med frikadellefars og bacon. Retten bages i ovnen og serveres med kartofler og sovs lavet af skyen fra fadet.
Det hele blomkål dampes kort, inden farsen fordeles omkring det og dækkes med bacon. Resultatet er en klassisk ovnret, der også kaldes indbagt blomkål - og nogle steder abehjerne.
Opskriften er beregnet til seks personer sammen med kartofler og grøntsager.
Farseret blomkål
Ingredienser
- 1 blomkål (mellemstort)
- 500 g hakket kalv og svin
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk. løgpulver (eller 1 finthakket løg)
- 1 æg
- 4 spsk. rasp
- 2 spsk. hvedemel
- 2 dl mælk (måske lidt mere)
- 14 skiver bacon
- 3 dl vand
- 3 dl mælk
- 1 bouillonterning (svine- eller grøntsagsbouillon)
- 2 dl madlavningsfløde (eller alm. fløde)
- 2 tsk ribsgele
- salt og friskkværnet peber
- 1 spsk. gastrik (eller lidt friskpresset citronsaft)
- 1 spsk. majsstivelse (udrørt i en smule vand)
- madkulør
Fremgangsmåde
- Til farseret blomkål starter du med at trimme 1 blomkål for alle blade. Men pas på du ikke kommer til at skære buketter af selve kålen! Skær også en skive af bunden/stokken, så den kan stå lige og jævnt.
- Kom lidt vand i bunden af en gryde, og stil blomkålen derned med bunden nedad. Dampes under låg i 5 minutter og overhældes derefter med koldt vand. Dryppes godt af.
- Fars: Rør 500 g hakket kalv og svin med 1 tsk salt, friskkværnet peber og 1 spsk. løgpulver. Rør derefter 1 æg i sammen med 4 spsk. rasp, 2 spsk. hvedemel og 2 dl mælk. Farsen skal være lind, men ikke for tynd!
- Læg og hold blomkålen på et skærebræt med bunden/stokken opad. Læg et lag fars på den og klem den godt ind ved stokken og sørg for, at kålen også dækkes med et lag fars. Men hold snitfladen af stokken fri.
- Stil nu den halvt farserede blomkål forsigtigt ned i et ovnfast fad, og dæk resten af blomkålen med fars. Fugt gerne hænderne med lidt vand, så farsen ikke klistrer. Jeg lægger gerne farsen på i toppen af kålen, og derfra trykkes den forsigtigt ned, så hele blomkålen dækkes med fars.
- Beklæd forsigtigt farsen med 14 skiver bacon, så hver skive bacon kan foldes let ind under kålen, og samtidig dækker op over toppen.
- Hæld 3 dl vand og 3 dl mælk i bunden af fadet, og smuldr 1 bouillonterning.
- Steg den farserede blomkål i ovnen ved 200 grader over- og undervarme, hvor den skal have 1 time. Måske nogle minutter mere, men når baconen har fået farve, er den færdig.
- Læg forsigtigt den farserede blomkål på et skærebræt, og lad den hvile 10 minutter inden udskæring.
- Skyen fra fadet sigtes over i en gryde, og koges op med 2 dl madlavningsfløde, 2 tsk ribsgele og 1 spsk. gastrik. Smag til med salt og friskkværnet peber, jævn med 1 spsk. majsstivelse (der er udrørt i lidt koldt vand) og juster farven med lidt madkulør.
Næringsindhold
Video
Sådan samles retten
Den korte dampning gør blomkålen lettere at tilberede helt mør i ovnen. Lad den dryppe godt af, så farsen kan hænge fast.
Begynd med at presse fars omkring stokken og de nederste buketter. Når kålen står rigtigt i fadet, fordeles resten fra toppen og ned langs siderne.
Bacon og tilberedning
Baconskiverne lægges, så de overlapper let og dækker farsen. Fold enderne ind under kålen, så de bliver siddende under stegningen.
Baconens farve er ikke alene en sikker kontrol af, om farsen er færdig. Mål derfor temperaturen i farslaget og ikke inde i selve blomkålen.
Sovs af skyen fra fadet
Vand, mælk, bacon og bouillon danner en smagfuld sky under stegningen. Sigt skyen, inden den koges op med fløde.
Ribsgele tilfører sødme, mens gastrik eller citronsaft giver modspil. Smag til lidt ad gangen, da bacon og bouillon allerede kan gøre sovsen salt.
Tilbehør
Servér retten med kogte kartofler, kartoffelmos eller små ovnkartofler. Ærter, grønne bønner eller en råkostsalat passer godt til.
Skær den i både ved bordet, så hvert stykke indeholder både blomkål, fars og bacon.
Opbevaring og frysning
Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Skær gerne kålen i mindre stykker, inden den varmes grundigt igennem.
Retten kan fryses, men blomkålen bliver lidt blødere efter optøning. Sovsen kan fryses separat eller sammen med portionsstykkerne.
Flere retter med blomkål og fars
Vil du have en enklere udgave, kan du prøve blomkål med bacon i ovn. Samme idé bruges i mindre format til farserede rosenkål og farserede porrer, mens farserede peberfrugter er en anden klassisk ovnret med fars og grøntsager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal blomkålen dampes først?
Den korte dampning sætter tilberedningen i gang, så blomkålen når at blive mør samtidig med farsen.
Kan jeg bruge hakket svinekød?
Ja. Hakket svinekød kan erstatte kalv og svin i samme mængde.
Kan retten forberedes på forhånd?
Ja. Den kan samles nogle timer tidligere og opbevares tildækket på køl. Vent med at hælde væsken i fadet til lige før tilberedningen.
Kan farseret blomkål laves i airfryer?
Ja, hvis der er plads omkring kålen. Tilbered den ved cirka 180 grader, og kontrollér farsens kernetemperatur frem for kun at følge tiden.
Hvor varm skal farsen være?
Farsen skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.
Kan retten fryses?
Ja. Blomkålen kan dog få en blødere konsistens efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Karina skriver
Peer Ole Nielsen skriver
Tak for svaret. Vil det være muligt at give alternative temperaturer og tider ved dine opskrifter i airfryer.
Har i øvrigt stor glæde af dine opskrifter.
Hilsen peer ole
Peer Ole Nielsen skriver
Hej Holger.
Kan den laves i en airfryer? og i givet fald hvilken temperatur og tid?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Peer
Det kan du sagtens, hvis du har plads til den farserede blomkål i airfryeren. Jeg ville nok give den 50 minutter ved 180 grader, og så lige se om den evt. skal have nogle minutter mere.
God fornøjelse
Alt det bedste
Holger
Lone Mathilde Marie Jørgensen skriver
Den skal jeg bestemt prøve. Det ligner virkelig et lille træ. Hvor er det smukt. Jeg vil dele opskriften med mine mostre. De elsker også nye spændende måder at lave mad på. Jeg kigger altid i dine opskrifter, når jeg mangler inspiration, jeg har også din bog. 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Tak for de søde ord - det er jeg glad for at høre.
Med ønsket om en dejlig weekend.
Alt det bedste
Holger