Frikadeller med havregryn

Frikadeller med havregryn er en enkel variant af de klassiske frikadeller, hvor havregryn bruges i farsen i stedet for mel. Her får du min opskrift med hakket svinekød, rødløg og mælk.

Jeg rører først kødet grundigt med salt, inden de øvrige ingredienser kommer i. Det giver en sammenhængende fars, som efterfølgende får lov at hvile mindst 30 minutter på køl.

Mælken skal tilsættes gradvist. Min erfaring er, at man skal stoppe, så snart farsen er lind og nem at forme - den må ikke blive flydende.

Derfor bruger jeg havregryn

Havregryn fungerer som bindemiddel i farsen og erstatter hvedemel i denne opskrift.

De suger samtidig noget af mælken under hviletiden, og derfor er det vigtigt at lade farsen stå mindst 30 minutter på køl, inden frikadellerne formes.

Jeg bruger almindelige havregryn, som røres direkte i farsen.

Tilsæt mælken lidt ad gangen

Det er især mælken, man skal være opmærksom på i denne opskrift.

Der kan bruges omkring to deciliter, men jeg hælder aldrig det hele i med det samme. Farsen skal være blød og lind, men stadig så fast, at en frikadelle holder formen på panden.

Hvor meget mælk der skal bruges, kan variere lidt afhængigt af blandt andet havregryn og æg.

Lad farsen hvile

Når farsen er rørt sammen, skal den på køl i mindst 30 minutter.

Det giver havregrynene tid til at optage væske og gør farsen lettere at forme.

Virker farsen stadig for løs efter hviletiden, ville jeg ikke begynde at hælde yderligere mælk i. Konsistensen skal først vurderes efter de 30 minutter.

Steg ved middel varme

Jeg steger frikadellerne cirka 5 minutter på hver side ved middel varme.

Er panden for varm, bliver de hurtigt mørke på ydersiden, inden de er gennemstegte. Er den for kold, får de ikke den gode stegeflade.

Hakket kød og farsprodukter skal gennemsteges. Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 graders kernetemperatur som sikker kontrol.

Frikadeller med svinekød

Denne version laves kun med hakket svinekød.

Det er med til at adskille opskriften fra mine almindelige frikadeller, hvor farsen laves med hakket kalv og flæsk samt hvedemel.

Her er det netop kombinationen af svinekød og havregryn, der skal være sidens klare særkende.

Tilbehør til frikadeller med havregryn

Frikadellerne kan serveres med klassisk tilbehør som kartofler, grøntsager eller kartoffelsalat.

Men jeg serverer gerne frikadellerne med denne enkle pastasalat med letdampet broccoli og gulerødder. Den kan laves, mens frikadellefarsen hviler eller frikadellerne steger.

Du skal bruge

• 400 g pasta - gerne frisk
• 1 lille broccoli
• 200 g gulerødder
• 1 håndfuld persille
• 3 spsk olivenolie
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• Salt til kogevandet

Sådan gør du

1. Del broccolien i små buketter, og skær gulerødderne i mundrette stykker.
2. Damp broccoli og gulerødder i letsaltet vand i cirka 4-5 minutter. Grøntsagerne skal være møre, men må gerne stadig have lidt bid. Hæld vandet fra.
3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i letsaltet vand, og hæld vandet fra.
4. Kom pasta, broccoli og gulerødder i en stor skål.
5. Hæld 3 spsk olivenolie og 1 spsk citronsaft over, og vend det hele forsigtigt sammen.
6. Hak persillen fint, og vend den i pastasalaten.

Server pastasalaten lun eller afkølet sammen med de færdigstegte frikadeller med havregryn.

Opbevaring og frysning

Frikadellerne kan gemmes på køl og er også gode kolde til frokost eller madpakke.

De kan desuden fryses efter tilberedning. Lad dem køle af først, og frys dem i en lukket pose eller beholder.

Ved genopvarmning skal de varmes grundigt igennem.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bruger man havregryn i frikadeller?

Havregryn binder farsen og suger noget af væsken under hviletiden.

Hvor meget mælk skal der i?

Der kan bruges op til 4 dl, men tilsæt mælken lidt ad gangen og stop, når farsen er lind og formbar.

Hvor længe skal farsen hvile?

Mindst 30 minutter på køl.

Hvor længe skal frikadeller stege?

Cirka 5 minutter på hver side ved middel varme, afhængigt af størrelsen.

Kan frikadeller med havregryn fryses?

Ja. Lad dem køle af efter stegning, og frys dem derefter i en lukket beholder eller pose.