Holger Rørby Madsen Her er den rigtige udskæring af culottesteg. Se hvordan du skærer en culotte, så du altid får de bedste skiver kød, der ikke er seje at spise.
Udskæring af culottesteg på ingen måder besværligt, når blot man ved hvordan man gør. Og det er ikke ligegyldigt.
Hvad er en culotte?
Culottestegen sidder bagest på koen eller kalven, og er et glimrende stykke kød at stege i ovnen eller lægge i grillen.
Men det er vigtigt, at man under udskæringen skærer stegen på tværs af kødfibrene.
Tilberedning af culottesteg
Det kan være svært at angive en præcis stegetid på culottestegen, men den skal steges indtil den har en kernetemperatur på 55 grader. Så er kødet rosa og helt perfekt. Sådan foretrækker jeg i hvert fald en culottesteg.
Steger du den længere tid eller til en højere kernetemperatur, risikerer du nemt at stegen bliver tør.
Og så er hviletiden vigtig! Lad den færdigstegte culottesteg hvile i mindst 15 minutter på et skærebræt, og du skal IKKE dække stegen til.
Derefter kan du skære culotten ud med denne anvisning på udskæring af culottesteg.
Udskæring af culottesteg
Start fra den spidse ende, hvor du med en skarp kniv skærer tynde skiver af stegen. Tjek at du skærer på tværs af kødfibrene.
Cirka halvvejs inde vendes culottestegen en kvart omgang, og så kan du fortsætte med at skære de tynde skiver. På den måde får du altid perfekte og møre skiver af stegen.
Sådan steger du en kalveculotte:
Brug en tandstikker
TIP: Culottestegen kan krumme sig noget sammen under tilberedningen, og så kan det være vanskeligt at se hvilken ende der egentlig var den spidse.
Men jeg har et godt tip. Stik en tandstikker eller kødnål i den tynde ende inden du begynder at stege den, for så er du aldrig i tivl når stegen skal skæres ud.
Se også mine opskrifter på:
Din vurdering
-
Udskæring af culottesteg
Stem her
( stemmer)
