1 kilo kalveculotte i ovn med stegetid og udskæring

Her viser kokken Thomas Pasfall hvordan du steger en kalveculotte i ovn. Den vejer cirka et kilo, og han viser også hvordan du skal skære en culottesteg ud.

Kalveculotte i ovn er en lækker ret, der også er god som gæstemad.

I denne opskrift med tilhørende video viser den kendte kok Thomas Passfall hvordan du laver en kalveculotte i ovn, men også hvordan du skærer den færdigstegte kalveculotte ud.

Så her finder du alt du skal vide om stegning af udskæring af en culotte.

Men ikke nok med det. Thomas viser også hvordan du nemt laver tilbehør til en culottesteg.

Og det er selvfølgelig sprøde og lækre pommes frites og en god og  hjemmelavet sauce bearnaise.

Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.

Opskrift på kalveculotte i ovn

Kalveculotte

1 kilo kalveculotte
Salt og friskkværnet peber

Pommes frites

3-4 bagekartofler
Rigeligt med olie
Nogle fed hvidløg
Salt

Bearnaise sauce

Følg denne opskrift på sauce bearnaise

Fremgangsmåde

1. Start med at fjerne senen under kalveculotten, hvorefter krølfedtet ridses. I videoen herunder kan du se hvordan du nemt gør det.
2. Krydr culotten med salt og friskkværnet peber, og læg den derefter i et ildfast fad.
3. Kalveculotte i ovn steges ved 180 grader varmluft, hvor den skal have cirka 25 minutter. Er din kalveculotte større end et kilo giver du den blot lidt længere tid.
4. Den færdigstegte kalveculotte hviler i 15-20 minutter inden udskæring, og den kan eventuelt dækkes lidt til. Derefter skæres den ud som anvist i videoen.
5. Bagekartoflerne skæres i stave, som du kender fra pommes frites.
6. Kom rigeligt med olie på en varm pande, kom nogle fed hvidløg i og læg forsigtigt kartoffelstavene ned i olien.
7. Steg nu kartoflerne indtil de er sprøde og lækre. Du skal regne med at det kan tage op til 15 minutter hvor dine pommes frites steges i rigeligt med olie ved en middel varme. Derfor kan det være du skal i gang med pommes frites inden du starter på kalveculotten.

Video

Her i denne video viser Thomas Pasfall hvordan du steger kalveculotte i ovn, så det er måske meget godt lige at bruge fem minutter på at se den.

Servering

Kalvesteg i ovn skæres ud som anvist og serveres med pommes frites og bearnaise sauce. Bedre bliver det næsten ikke.

Sauce bearnaise – bearnaisesovs der aldrig skiller

Denne opskrift er og ret er lavet af restauratør og køkkenchef Thomas Pasfall fra restaurant Pasfall i Odense. Den stammer fra serien ”Få det til at ligne en million” fra Pasfalls Madkanal på YouTube.