Kalveculotte i ovn med stegetid og kernetemperatur

Kalveculotte i ovn tilberedes ved 180 grader varmluft og tages ud ved en kernetemperatur på 56-58 grader, hvis kødet skal være rosa.

Fedtlaget ridses, og stegen krydres enkelt med salt og peber. Brug et stegetermometer, da kalveculottens tykkelse har større betydning for stegetiden end vægten alene.

Opskriften er beregnet til en kalveculotte på cirka ét kilo og giver kød til fire personer.

Klargøring af kalveculotten

Kalveculotten har normalt et fedtlag på oversiden og en tydelig sene på undersiden. Senen fjernes, da den ellers kan gøre de nederste skiver vanskelige at tygge.

Fedtlaget skal derimod blive siddende. Rids det med en skarp kniv i et ternet mønster uden at skære ned i kødet.

Det er en god idé at se på fibrenes retning allerede nu. Når stegen er tilberedt, kan det være vanskeligere at se, hvordan fibrene løber.

Stegetiden er vejledende

En kalveculotte på cirka ét kilo skal normalt have 25-35 minutter ved 180 grader varmluft.

En lang og flad steg bliver hurtigere færdig end en kort og tyk steg med samme vægt. Kødets temperatur, når det sættes i ovnen, kan også påvirke stegetiden.

Begynd derfor at kontrollere temperaturen efter cirka 20-25 minutter, men lad stegetermometeret afgøre, hvornår kødet skal ud.

Kernetemperatur på kalveculotte

Kernetemperaturen måles midt i stegens tykkeste del:

• 54-55 grader giver rødt kød.
• 56-58 grader giver rosa kød.
• 60-63 grader giver let rosa og mere fast kød.
• Fra cirka 65 grader er kødet gennemstegt.

Temperaturen kan stige lidt under hviletiden. Tag derfor stegen ud, så snart den ønskede temperatur er nået.

Angivelserne gælder en hel kalveculotte. Er kødet maskinmørnet, stiksaltet eller tilsat lage, skal anvisningen på emballagen følges.

Lad stegen hvile utildækket

Kalveculotten skal hvile i 15-20 minutter efter stegningen. Det gør det nemmere at skære kødet i pæne skiver.

Lad stegen hvile utildækket på et skærebræt. Pakkes den tæt ind i alufolie, holder den bedre på varmen, men temperaturen kan også stige mere end ønsket.

En steg på cirka ét kilo bliver ikke kold under den korte hviletid. Du kan eventuelt lægge et løst stykke alufolie over uden at pakke det omkring kødet.

Sådan skæres kalveculotte

Kalveculotte skal skæres på tværs af kødfibrene. Skærer du langs med fibrene, kan selv korrekt tilberedt kød virke sejt.

Start ved den smalle ende, og skær tynde skiver. Omkring midten ændrer fibrene retning. Drej derfor stegen en kvart omgang, og fortsæt med at skære på tværs.

Sovs og tilbehør

Kalveculotte kan serveres med kartofler, grøn salat og en varm sauce.

Et klassisk valg er hjemmelavede pommes frites i ovn sammen med sauce bearnaise.

Du kan også servere stegen med flødekartofler, ovnbagte rodfrugter, nye kartofler eller en enkel salat.

Andre måder at tilberede culotte

Vil du tilberede kødet udendørs, kan du følge opskriften på kalveculotte på grill.

Bruger du en større culotte af oksekød, finder du temperaturer og stegetid i opskriften på culottesteg i ovn.

Rester af kalveculotte kan spises kolde i tynde skiver eller varmes forsigtigt i lidt sovs. Opbevar resterne tildækket i køleskabet, og brug dem inden for et par dage.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal en kalveculotte på ét kilo have?

Regn med cirka 25-35 minutter ved 180 grader varmluft. Brug altid kernetemperaturen som den endelige rettesnor.

Hvilken kernetemperatur skal kalveculotte have?

Tag stegen ud ved 56-58 grader for rosa kød eller 60-63 grader for et mere gennemstegt resultat.

Skal kalveculotten brunes først?

Nej, det er ikke nødvendigt i denne opskrift. Stegen sættes direkte i ovnen med fedtlaget opad.

Skal fedtet fjernes?

Nej. Behold fedtlaget på oversiden, men fjern den tydelige sene på undersiden.

Hvor længe skal stegen hvile?

Lad kalveculotten hvile utildækket i 15-20 minutter inden udskæring.

Hvordan skæres kalveculotte?

Skær altid kødet på tværs af fibrene. Drej stegen undervejs, når fibrene skifter retning.