Kalveculotte i ovn er en lækker ret, der også er god som gæstemad.
I denne opskrift med tilhørende video viser den kendte kok Thomas Pasfall hvordan du laver en kalveculotte i ovn, men også hvordan du skærer den færdigstegte kalveculotte ud. Så her finder du alt du skal vide om stegning af udskæring af en culotte.
Men ikke nok med det. Thomas viser også hvordan du nemt laver tilbehør til en culottesteg. Og det er selvfølgelig sprøde og lækre pommes frites og en god og hjemmelavet sauce bearnaise. Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.
Indhold
- 1 kilo kalveculotte i ovn med stegetid og udskæring
- Ingredienser 1x2x3xVælg
- Fremgangsmåde
- Næringsindhold
- Video til opskriften
- Video
- Servering
- Hvad er forskellen på kalveculotte og okseculotte?
- Kalv med æblecider
- Culottesteg i ovn - rosa og lækker
- Grydestegt kalveculotte
- Kalveculotte i grill (opskrift på grillet kalvesteg)
- Intervalstegt kalveculotte
- Kalvesteg stegt som vildt med bacon og ribsgele
- FAQ
- Kommentarer
1 kilo kalveculotte i ovn med stegetid og udskæring
Ingredienser
- 1 kg kalveculotte
- salt og friskkværnet peber
- 4 bagekartofler
- olie - til stegning, rigeligt af den
- 4 fed hvidløg
- flagesalt
- 1 portion min sauce bearnaise opskrift - Se opskrift på bearnaise sauce her
Fremgangsmåde
- Start med at fjerne senen under kalveculotten, hvorefter krølfedtet ridses. I videoen herunder kan du se hvordan du nemt gør det.
- Krydr culotten med salt og friskkværnet peber, og læg den derefter i et ildfast fad.
- Kalveculotte i ovn steges ved 180 grader varmluft, hvor den skal have cirka 25 minutter. Er din kalveculotte større end et kilo giver du den blot lidt længere tid. I en rosa kalveculotte skal kernetemperaturen være ca. 56-58 grader.
- Den færdigstegte kalveculotte hviler i 15-20 minutter inden udskæring, og den kan eventuelt dækkes lidt til. Derefter skæres den ud som anvist i videoen.
- Bagekartoflerne skæres i stave, som du kender fra pommes frites.
- Kom rigeligt med olie på en varm pande, kom nogle fed hvidløg i og læg forsigtigt kartoffelstavene ned i olien.
- Steg nu kartoflerne indtil de er sprøde og lækre. Du skal regne med at det kan tage op til 15 minutter hvor dine pommes frites steges i rigeligt med olie ved en middel varme. Derfor kan det være du skal i gang med pommes frites inden du starter på kalveculotten.
Næringsindhold
Video til opskriften
Få tilsendt opskriften på mail
Video
I denne video viser Thomas Pasfall hvordan du steger kalveculotte i ovn, så det er måske meget godt lige at bruge fem minutter på at se den.
Servering
Kalvesteg i ovn skæres ud som anvist og serveres med pommes frites og bearnaise sauce. Bedre bliver det næsten ikke.
Hvad er forskellen på kalveculotte og okseculotte?
| Egenskab | Kalveculotte | Okseculotte |
|---|---|---|
| Dyr | Kalv (ung kvæg) | Voksen ko/okse |
| Smag | Mild og fin | Mere kraftig og intens |
| Mørhed | Meget mørt | Også mørt, men fastere |
| Tilberedning | Kortere tilberedningstid | Lidt længere tid i ovnen |
Denne opskrift er og ret er lavet af restauratør og køkkenchef Thomas Pasfall fra restaurant Pasfall i Odense. Den stammer fra serien ”Få det til at ligne en million” fra Pasfalls Madkanal på YouTube.
Flere inspirerende opskrifter:
Kalv med æblecider
Culottesteg i ovn - rosa og lækker
Grydestegt kalveculotte
Kalveculotte i grill (opskrift på grillet kalvesteg)
Intervalstegt kalveculotte
Kalvesteg stegt som vildt med bacon og ribsgele
FAQ
Thomas Pasfall (født 1970 i Odense) er en prisvindende dansk kok og gastronome, der i sin lange karriere har arbejdet med klassiske og franske teknikker, drevet egen restaurant med Michelin-omtale, fungeret som hofkok, og nu udfolder sit talent som køkkenchef på Tangkroen i Aarhus. Han kombinerer traditionel respekt for råvarer med moderne gastronomi.
Kalveculotte er et mørt stykke kød fra øverste del af kalvens bagparti (bagskåret). Den minder om okseculotte, men er mindre, mere delikat og mildere i smagen.
Rosa (medium): 56–58 grader.
Let rosa/gennemstegt: 60–63 grader.
Gennemstegt: 65+ grader (anbefales ikke – kan blive tørt).
Husk at lade kødet hvile i 10–15 minutter før udskæring.
Det er nemt at skære kalveculotten ud, men husk blot dette: Skær på tværs af kødets fibre. Start fra den smalle ende. Vær opmærksom på, at fibrene ændrer retning undervejs - justér snittet derefter.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Lars Munkedal
Rigtig god opskrift - og noget kortere tid i ovnen, end jeg ellers ville have gjort det. Alle var glade.
Videoen var super god, med en dejlig smittende entusiasme, og uden for meget snik-snak.
Mine fritter blev lidt for mosede, men jeg skal nok bare skære dem i større stykker næste gang 🙂
Anne
Dejlig nem opskrift og godt med udskæringsvejledning. Godt resultat
Erik A
Fin gennemgang af opskriften på en skøn ret.
Kalveculotte 'virker hver gang 🙂
Anders Svendsen
Kæft en lorte opskrift der ødelægger et godt stykke kød. Efter at kødet havde ligget i 20 min var det mere rød end da det blev købt!
Holger Rørby Madsen
Hej Anders
Øv da - det lyder træls. Der kan være flere forklaringer på det, men for en sikkerheds skyld har jeg tilføjet rådet om brug af stegetermometer, så kødet steges indtil en kernetemperatur på ca. 56-58 grader, hvis man ønsket culotten rosa.
Alt det bedste
Holger