Her finder du den bedste opskrift på kalvesteg stegt som vildt. Kalvestegen omvikles med bacon, og sovsen laves med ribsgele.
Kalvesteg stegt som vildt er en lækker gæsteret, som samtidig er nem at lave. Og kalvestegen bliver altid meget mør.
Du skal helst bruge en kalvetykkam, der heller er særlig dyr i supermarkedet.
Opskriften er til seks personer.
Ingredienser til kalvesteg stegt som vildt
1,5 kilo kalvetykkam
8 skiver bacon
Bomuldssnor
En halv persillerod
En halv gulerod
Et lille stykke knoldselleri
1 lille løg
8 tørrede enebær
1 lille dusk frisk timian
5 deciliter kalvefond
1 deciliter god rødvin
1 smørbolle
1 deciliter piskefløde
2 spiseskefulde ribsgele
1-2 spiseskefulde gastrik
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Hak persillerod, gulerod, knoldselleri og løg groft.
- Fold baconskiverne på tværs over kalvestegen, og snør stegen med bomuldssnor. Så har du styr på den.
- Smelt en klat smør i en stor stegegryde, og brun kalvestegen grundigt på alle sider.
- Kom rodfrugterne ved, og lad det svitse et minuts tid. Put også enebær og timian ved.
- Hæld så rødvin og kalvefond i gryden, og læg låget på. Skru ned på svag varme.
- Lad nu kalvestegen simre i to timer, hvor du vender den 2-3 gange undervejs.
- Lav en smørbolle - se hvordan i linket længere oppe.
- Læg så kalvestegen på et skærebræt, og lad den hvile tildækket med sølvpapir i 10 minutter.
- Sigt skyen, og kom den tilbage i gryden. Smid de udkogte grøntsager ud. Kog skyen op, og kom fløde ved sammen med ribsgele og gastrik.
- Jævn sovsen med smørbollen, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Fjern bomuldssnoren, og skær kalvestegen i tynde skiver ved bordet, og anret med karamelliserede kartofler, en god salat og vildtsovsen.
