Sådan laver du grydestegt kalveculotte med god sovs

Her får du min bedste opskrift på en grydestegt kalveculotte med tip til den præcise stegetid. Se også hvordan du laver den perfekte sovs.

Grydestegt kalveculotte er lækker aftensmad, der også er fremragende når du har gæster.

Og med denne fremgangsmåde er du ikke alene sikker på et mørt stykke kalvekød, du får også en virkelig nem og god sovs til kødet.

Vind 1.000 kr. i det nye lykkehjul

Prøv det nye og gratis lykkehjul på Madens Verden - og vind fede præmier. Gå til lykkehjulet her.

Kernetemperaturen i en grydestegt kalveculotte skal være cirka 56 grader, hvor den er rosa uden på nogen måde at være rå eller rød.

Og et godt tip til stegetiden fik jeg af en slagter, der sagde, at man skal beregne cirka fire minutter pr. 100 gram culotte.

Det betyder, at en kalveculotte som denne på 1,3 kilo skal have 52 minutter.

Husk det er en vejledende stegetid, som jo blandt andet afhænger af varme og kødet.

Så husk fortsat at bruge et stegetermometer, så du er helt sikker på at ramme den rigtige kernetemperatur.

Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.

Tilbehør: Se hvordan du laver hasselback kartofler med rasp.

Opskrift på grydestegt kalveculotte

Sådan laver du grydestegt kalveculotte med god sovs

Her får du min bedste opskrift på en grydestegt kalveculotte med tip til den præcise stegetid. Se også hvordan du laver den perfekte sovs.

Tryk på antal stjerner for at bedømme

5 fra 2 stemmer

Udskriv Pinterest

Gem på din huskeliste herSe din huskeliste her

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Forb. tid: 15 minutter

Tilb. tid: 50 minutter

Samlet tid: 1 time 5 minutter

Antal: 4

Kalorier: 200

Forfatter: Holger Rørby Madsen

Ingredienser

• 1,3 kilo kalveculotte
• timian
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 skive knoldselleri
• 3 deciliter oksefond eller bouillon
• 1 spiseskefuld engelsk sauce
• 1 teskefuld sukker
• salt og friskkværnet peber
• 1 deciliter fløde
• Lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand

Sådan gør du

• Afpuds undersiden af kalveculotten for sener og fedt. Rids krølfedtet med en skarp kniv.
• Massér den godt med salt, peber og timian. Brug tørret eller friske timianblade.
• Smelt en spiseskefuld smør i en stegegryde, og lad det blive nøddebrunt. Brun så din kalveculotte grundigt på begge sider.
• Hak løg og hvidløgsfed groft og kom dem ved stegen, En cirka to centimeter tyk skive knoldselleri snittes i små tern og kommes ligeledes i gryden sammen med oksefond eller bouillon, engelsk sauce og sukker.
• Lad det koge op, skru ned til svag varme, læg låget på og lad nu kalveculotten simre indtil den når en kernetemperatur på 56 grader. Brug stegetermometer! Stegetiden er cirka 50 minutter, men den kan afhænge af flere forhold.
• Tag kalveculotten op, og lad den hvile utildækket på et skærebræt mens du laver sovsen.
• Kog skyen op, kom fløde ved og jævn med Maizena. Smag til med salt og peber og sigt sovsen inden den hældes i en sovseskål.

Følg også Madens Verden på InstagramFølg @madensverden.dk og brug #madensverden!

Se og opret din egen huskelisteHer er din egen huskeliste!

Tips

Grydestegt kalveculotte serveres med den lækre sovs, og gerne hasselback kartofler og denne grønkålssalat. Eller prøv med verdens bedste flødekartofler til.

Se også disse opskrifter:

Gem på din huskeliste Gå til din liste

Culottesteg - kernetemperatur og stegetid på culotte

Den bedste opskrift på perfekt culottesteg i ovn og grill med stegetid og kernetemperatur. Plus hvordan man laver langtidsstegt culotte og god sovs.

Gå til opskrift

Gem på din huskeliste Gå til din liste

Cuvette - langtidsstegt med rosmarin og hvidløg

Cuvette kan steges helt mør ved længere tid i ovnen, og her er den bedste opskrift på langtidsstegning af oksecuvette. Med rosmarin og hvidløg.

Gå til opskrift