Holger Rørby Madsen Cuvette kan steges helt mør ved længere tid i ovnen, og her er den bedste opskrift på langtidsstegning af oksecuvette. Med rosmarin og hvidløg.
Se her hvordan du tilbereder en cuvette.
Oksecuvette er et dejlig stykke kød, der dog er lidt mere uregulært end eksempelvis culotte, men til gengæld er det også noget billigere.
Ved den rette tilberedning får du et meget mørt stykke oksekød, og her kan du se hvordan du langtidssteger cuvetten, som i øvrigt også kan tilberedes sous vide.
Se også hvilken kernetemperatur den færdigstegte oksecuvette skal have.
Opskriften er beregnet til fire personer.
Opskrift på langtidsstegt cuvette
Ingredienser
- 1 kilo cuvette cirka et kilo
Til rub
- 3 teskefulde brun farin
- 2 teskefulde salt
Til marinade
- 5-6 fed hvidløg finthakket
- 1 håndfuld rosmarin hakkede rosmarin blade - timian er også godt
- 0,5 deciliter olivenolie
- Smør til bruning af oksecuvetten
Sådan gør du
- Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!
- Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.
- Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.
- Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.
- Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 70 grader varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.
- Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret.
- Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.
Næringsindhold
Kernetemperatur i cuvette
Hvis du ønsker en mere rød cuvette skal den tages ud ved cirka 52 grader i kernetemperatur, og er du til helt gennemstegt oksekød, ja så skal den gave 62 grader.
Cuvette - eller oksecuvette - er en noget billigere udskæring end den mere luksuriøse culotte - eller okseculotte.
Men derfor er der alligevel tale om et godt stykke oksekød, som du kan stege virkelig mørt.
Cuvette sous vide
Du kan i øvrigt også tilberede en oksecuvette som sous vide, hvilket virkelig også giver dig et stykke mørt kød.
Her skal du give den 8 timer ved 56 grader i vandbadet.
Langtidsstegning
Her er min opskrift på langtidsstegning af cuvette, som er meget nem at lave.
Og nu siger jeg langtidsstegning: Oksecuvette er ikke den største udskæring, og derfor tager den ikke så lang tid at stege.
Men jeg plejer at brune den grundigt, og derefter stege den ved lav varme - 70 grader. Så tager det cirka et par timer at opnå den ønskede kernetemperatur på 57 grader, hvor cuvetten er rosa.
Vigtig viden om cuvette
En vigtig ting om cuvette: Når du køber den hos slagteren eller i supermarkedet, ja så er der ofte en del hinder, sener og fedt på den.
Her er mit gode råd, at du skærer det meste af det væk. Også på toppen. Du kan godt lade lidt af det sidde tilbage på toppen, men jeg plejer at skære næsten det hele væk. Du kan sagtens lave en smagfuld oksecuvette uden alt det fedt!
PS: Jeg lover dig, at det her er den bedste cuvette du nogensinde har smagt!
Vær ikke bange for at lave for meget oksecuvette - den smager fremragende i tynde skiver på rugbrød dagen efter.
Server eventuelt den langtidsstegte cuvette med flødekartofler og dampet broccoli.
VIGTIG NOTE: Opskriften er opdateret fra tidligere. Den gamle opskrift og metode lød på 45 minutter ved 125 grader, og da jeg ved mange var glade for den fremgangsmåde, er den hermed givet videre.
Fremgangsmåden er ellers den samme.
Se mere indhold:
Hej Holger..
Jeg har før lavet denne oksecuvette, og vi var SÅ glade for den. Nu skal jeg lave den igen i morgen, og jeg kan simpelthen ikke drive en cuvette op nogle steder. Ville jeg kunne bruge præcis den samme opskrift, og blot erstatte cuvetten med en okseculotte?
Dbh. Sofie
Hej Sofie
Tak for de pæne ord - det glæder mig 🙂
Jo, det kan du sagtens. Og personligt synes jeg, at culotte slår cuvette. men det er selvfølgelig en smagssag. Så følg bare opskriften, men husk at kernetemperaturen er det vigtigste.
Rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Super fint - tusinde tak for hurtigt svar! Jeg går ud fra kernetemperatuern er den samme, og at stegene skal have lige lang tid uanset om det er cuvetten eller culotten?
Velbekomme - og yes - det er det samme 🙂
God fornøjelse.