Cuvette kan steges helt mør ved længere tid i ovnen, og her er den bedste opskrift på langtidsstegning af oksecuvette. Med rosmarin og hvidløg.
Se her hvordan du tilbereder en cuvette.
Opskriften er til fire personer.
Ingredienser
1 cuvette på cirka et kilo
Til rub:
3 teskefulde brun farin
2 teskefulde fint salt
Til marinade:
5-6 finthakkede fed hvidløg
1 lille håndfuld friskhakkede rosmarin blade Du kan også bruge timian)
0,5 deciliter olivenolie
Smør til bruning af oksecuvetten
Sådan laver du langtidsstegt oksecuvette
- Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!
- Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.
- Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.
- Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.
- Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 70 grader varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.
- Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret.
- Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.
Kernetemperatur
Hvis du ønsker en mere rød cuvette skal den tages ud ved cirka 52 grader i kernetemperatur, og er du til helt gennemstegt oksekød, ja så skal den gave 62 grader,
Cuvette – eller oksecuvette – er en noget billigere udskæring end den mere luksuriøse culotte – eller okseculotte.
Men derfor er der alligevel tale om et godt stykke oksekød, som du kan stege virkelig mørt.
Langtidsstegning
Her er min opskrift på langtidsstegning af cuvette, som er meget nem at lave.
Og nu siger jeg langtidsstegning: Oksecuvette er ikke den største udskæring, og derfor tager den ikke så lang tid at stege.
Men jeg plejer at brune den grundigt, og derefter stege den ved lav varme – 70 grader. Så tager det cirka et par timer at opnå den ønskede kernetemperatur på 57 grader, hvor cuvetten er rosa.
Vigtig viden om cuvette
En vigtig ting om cuvette: Når du køber den hos slagteren eller i supermarkedet, ja så er der ofte en del hinder, sener og fedt på den.
Her er mit gode råd, at du skærer det meste af det væk. Også på toppen. Du kan godt lade lidt af det sidde tilbage på toppen, men jeg plejer at skære næsten det hele væk. Du kan sagtens lave en smagfuld oksecuvette uden alt det fedt!
PS: Jeg lover dig, at det her er den bedste cuvette du nogensinde har smagt!
Vær ikke bange for at lave for meget oksecuvette – den smager fremragende i tynde skiver på rugbrød dagen efter.
Server eventuelt den langtidsstegte cuvette med flødekartofler og dampet broccoli.
VIGTIG NOTE: Opskriften er opdateret fra tidligere. Den gamle opskrift og metode lød på 45 minutter ved 125 grader, og da jeg ved mange var glade for den fremgangsmåde, er den hermed givet videre.
Fremgangsmåden er ellers den samme.
hvorfor kalder du 45 minutter for langtidsstegning? god opskrift, men misvisende.
Hej Anders
Fordi det er ved lav temperatur – og normalt er den endnu hurtigere at stege. Men det er da rigtigt, at den ikke tager voldsom lang tid at lave 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Skal man slå varmluften fra når ovnen er varm eller hvordan?
Hej Tanja
Nej, du holder den på varmluft hele vejen 🙂
God fornøjelse
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Hej. Hvor stort et stykke kød plejer du at lave? Jeg har købt en der er marineret i forvejen, tror du godt at man kan stege den på panden nu når den er marineret?
Lyder virkelig lækkert og det skal vi prøve at lave her til nytår.. jeg er dog usikker på mængden af kød, da vores steg er lidt over 1,8 kg, skal den så ikke have længere tid i ovnen og i så fald, ved du hvor lang tid?
Godt nytår
Hej Christina
Tak for det – og den skal have lidt længere, men anvend et stegetermometer, så du rammer den rigtige kernetemperatur, der er angivet i opskriften. Jeg vil tro stegetiden hedder lidt mere end en times tid. Måske fem kvarter.
God fornøjelse – og godt nytår.
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Hej
Hvorfor pokker er der lavet om i opskriften? Den plejede at være min sikre vinder dengang den tog 45 min. Nu tager den pludselig to timer! Og nu står jeg med en cuvette som jeg (ALTID!) laver efter de 45 min. Og kan selvfølgelig ikke huske graderne!
Øv hvor skuffet jeg blev! ????
Hej Mie
Øv da. Jeg har lavet opskriften om, fordi jeg synes denne var bedre. Men jeg synes denne metode er endnu bedre.
Jeg kan dog glæde med, at den tidligere var på 125 grader – og ganske rigtigt i 45 minutter. Håber det hjælper dig.
Det har jeg i øvrigt nu skrevet ind i opskriften, hvis andre hellere vil bruge den metode.
De bedste hilsner
Holger