Holger Rørby Madsen Opskrift på cuvette, der kan steges helt mør ved længere tid i ovnen. Fremgangsmåde til langtidsstegning af oksecuvette med rosmarin og hvidløg.
Se her hvordan du tilbereder en cuvette. Oksecuvette er et dejlig stykke kød, der dog er lidt mere uregulært end eksempelvis culotte, men til gengæld er det også noget billigere.
Ved den rette tilberedning får du et meget mørt stykke oksekød, og her kan du se hvordan du langtidssteger en cuvettesteg, som i øvrigt også kan tilberedes sous vide.
Se også hvilken kernetemperatur den færdigstegte oksecuvette skal have. Opskriften er beregnet til fire personer.
Opskrift på langtidsstegt oksecuvette
Cuvette langtidsstegt med rosmarin og hvidløg
Ingredienser
- 1 kilo cuvette - cirka et kilo
Til rub
- 3 teskefulde brun farin
- 2 teskefulde salt - og lidt friskkværnet peber
Til marinade
- 5-6 fed hvidløg - finthakket
- 1 håndfuld rosmarin - hakkede rosmarin blade - timian er også godt
- 0,5 deciliter olivenolie
- smør - til bruning af oksecuvetten
Sådan gør du
- Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!
- Bland brun farin, salt og lidt friskkværnet peber sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.
- Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.
- Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.
- Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 70 grader varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.
- Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret.
- Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Kernetemperatur i cuvette
Hvis du ønsker en mere rød cuvette skal den tages ud ved cirka 52 grader i kernetemperatur, og er du til helt gennemstegt oksekød, ja så skal den gave 62 grader.
Cuvette - eller oksecuvette - er en noget billigere udskæring end den mere luksuriøse culotte - eller okseculotte.
Men derfor er der alligevel tale om et godt stykke oksekød, som du kan stege virkelig mørt.
Cuvette sous vide
Du kan i øvrigt også tilberede en oksecuvette som sous vide, hvilket virkelig også giver dig et stykke mørt kød.
Her skal du give den 8 timer ved 56 grader i vandbadet.
Langtidsstegning
Her er min opskrift på langtidsstegning af cuvette, som er meget nem at lave.
Og nu siger jeg langtidsstegning: Oksecuvette er ikke den største udskæring, og derfor tager den ikke så lang tid at stege.
Men jeg plejer at brune den grundigt, og derefter stege den ved lav varme - 70 grader. Så tager det cirka et par timer at opnå den ønskede kernetemperatur på 57 grader, hvor cuvetten er rosa.
Se også hvordan du steger den perfekte culottesteg.
Vigtig viden om cuvette
En vigtig ting om cuvette: Når du køber den hos slagteren eller i supermarkedet, ja så er der ofte en del hinder, sener og fedt på den.
Her er mit gode råd, at du skærer det meste af det væk. Også på toppen. Du kan godt lade lidt af det sidde tilbage på toppen, men jeg plejer at skære næsten det hele væk. Du kan sagtens lave en smagfuld oksecuvette uden alt det fedt!
PS: Jeg lover dig, at det her er den bedste cuvette du nogensinde har smagt!
Vær ikke bange for at lave for meget oksecuvette - den smager fremragende i tynde skiver på rugbrød dagen efter.
Server eventuelt den langtidsstegte cuvette med flødekartofler og dampet broccoli.
VIGTIG NOTE: Opskriften er opdateret fra tidligere. Den gamle opskrift og metode lød på 45 minutter ved 125 grader, og da jeg ved mange var glade for den fremgangsmåde, er den hermed givet videre.
Fremgangsmåden er ellers den samme.
Se også mine populære opskrifter på langtidsstegt cuvettesteg i gryde og grillet kalvecuvette.
Steen Nielsen
Ualmindelig god og velsmagende steg efter opskriften. Findes ikke bedre. Kommer fuldt ud på højde med culotte, mørbrad m.fl.
Lasse
Hej.
Tak for din gode side her.
Vil lige høre om det kan passe der ikke skal peber til marinaden.
Holger Rørby Madsen
Hej Lasse
Mange tak. Jo, den var faldet ud - jeg lægger den lige ind igen 🙂
Godt du er opmærksom.
Alt det bedste
Holger
Sofie
Hej Holger..
Jeg har før lavet denne oksecuvette, og vi var SÅ glade for den. Nu skal jeg lave den igen i morgen, og jeg kan simpelthen ikke drive en cuvette op nogle steder. Ville jeg kunne bruge præcis den samme opskrift, og blot erstatte cuvetten med en okseculotte?
Dbh. Sofie
Holger Rørby Madsen
Hej Sofie
Tak for de pæne ord - det glæder mig 🙂
Jo, det kan du sagtens. Og personligt synes jeg, at culotte slår cuvette. men det er selvfølgelig en smagssag. Så følg bare opskriften, men husk at kernetemperaturen er det vigtigste.
Rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Sofie
Super fint - tusinde tak for hurtigt svar! Jeg går ud fra kernetemperatuern er den samme, og at stegene skal have lige lang tid uanset om det er cuvetten eller culotten?
Holger Rørby Madsen
Velbekomme - og yes - det er det samme 🙂
God fornøjelse.
Maria
Hej Holger.
Jeg mindes at der på et tidspunkt også stod en henvisning til en sovs der passet godt til cuvetten. Det kan godt være jeg husker helt forkert, men kan du anbefale en god sovs?
Vh. Maria
Holger Rørby Madsen
Hej Maria
Det kan du tro. Du kan evt. lave min grundopskrift på en lækker sovs til kød: https://madensverden.dk/nem-og-god-sovs-til-koed-grundopskrift/
Eller hvad med en skøn pebersovs - den er jeg ret vild med også: https://madensverden.dk/pebersovs/
God fornøjelse 🙂
Alt det bedste
Holger
Marie-Louise Storgaard Jørgensen
Hej Holger..
Jeg skal lave en langtidsstegt cuvette steg. Den vejer 1.7 kg. Skal den så have længere tid i ovnen end de 2 timer?
Mvh Marie-Louise
Holger Rørby Madsen
Hej Maria-Louise
Det burde kunne klares på samme stegetid, så regn med de to timer 🙂
Alt det bedste
Holger
Sys Borgquist
Som altid giver Madsens opskrifter succes på middagsbordet ...
Holger Rørby Madsen
Hej Sys
Det er jeg super glad for at høre - mange tak 🙂
Alt det bedste
Holger
Jan Jakobsen
Superb
Emilie
Hej Holger
Hvis jeg gerne vil have kødet mere gennemstegt så det ikke er så rødt, hvordan gør jeg så? Er det bare så simpelt at jeg giver den en halv til en hel time mere?
Mvh Emilie
Lars
Fantastisk opskrift 👍
Afpudsede 1500 gr. Cuvette til ca 1100 gr, rubbede den, brunede den hældte den over med marinaden og den skulle have 2t5m...
Mega godt resultat..
Trine
Hvis den skal være gennemstegt, hvor lang tid tror du så den skal haveved de 70 grader varmluft? - Kernetemperatur på 62.?
Britt
Hej
Jeg har en cuvette på 1800 gram. Hvor længe skal jeg langtidsstege den .
Med venlig hilsen Britt
Holger Rørby Madsen
Hej Britt
Det er formentlig ca. samme tid - altså et par timer. Men det afhænger blandt andet af hvor tyk stegen er, og derfor er et stegetermometer godt at bruge. Men jeg vil stadig forvente ca. et par timer, måske lidt længere.
Alt det bedste
Holger
Mia
Takker for en fantastisk opskrift! Har aldrig lavet en steg før, så var lidt nervøs for at gøre noget galt. Men din opskrift var super nem og overskuelig at følge, så jeg endte med en perfekt rosa steg, som smagte himmelsk og mine gæster var så glade!
TAK TAK!
Madensverden.dk
Hej Mia
Mange tak - det er jeg super glad for at høre 🙂
De bedste hilsner og godt nytår til dig
Holger
Mie
Hej
Hvorfor pokker er der lavet om i opskriften? Den plejede at være min sikre vinder dengang den tog 45 min. Nu tager den pludselig to timer! Og nu står jeg med en cuvette som jeg (ALTID!) laver efter de 45 min. Og kan selvfølgelig ikke huske graderne!
Øv hvor skuffet jeg blev! ????
Madensverden.dk
Hej Mie
Øv da. Jeg har lavet opskriften om, fordi jeg synes denne var bedre. Men jeg synes denne metode er endnu bedre.
Jeg kan dog glæde med, at den tidligere var på 125 grader - og ganske rigtigt i 45 minutter. Håber det hjælper dig.
Det har jeg i øvrigt nu skrevet ind i opskriften, hvis andre hellere vil bruge den metode.
De bedste hilsner
Holger
Christina
Lyder virkelig lækkert og det skal vi prøve at lave her til nytår.. jeg er dog usikker på mængden af kød, da vores steg er lidt over 1,8 kg, skal den så ikke have længere tid i ovnen og i så fald, ved du hvor lang tid?
Godt nytår
Madensverden.dk
Hej Christina
Tak for det - og den skal have lidt længere, men anvend et stegetermometer, så du rammer den rigtige kernetemperatur, der er angivet i opskriften. Jeg vil tro stegetiden hedder lidt mere end en times tid. Måske fem kvarter.
God fornøjelse - og godt nytår.
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Helena Christensen
Hej. Hvor stort et stykke kød plejer du at lave? Jeg har købt en der er marineret i forvejen, tror du godt at man kan stege den på panden nu når den er marineret?
Tanja
Skal man slå varmluften fra når ovnen er varm eller hvordan?
Madensverden.dk
Hej Tanja
Nej, du holder den på varmluft hele vejen 🙂
God fornøjelse
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Anders
hvorfor kalder du 45 minutter for langtidsstegning? god opskrift, men misvisende.
Guffeliguf.dk
Hej Anders
Fordi det er ved lav temperatur - og normalt er den endnu hurtigere at stege. Men det er da rigtigt, at den ikke tager voldsom lang tid at lave 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.