Cuvette sous vide (opskrift på mør oksecuvette)

Cuvette sous vide

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.7 fra 21 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 15 minutter min

Tilb. tid: 8 timer t

Samlet tid: 8 timer t 15 minutter min

Cuvette sous vide er en nem og stensikker opskrift på tilberedning af oksecuvette eller kalvecuvette. Med både temperatur og tid for et perfekt resultat.

Antal: 6 personer

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 1,2 kg cuvette (oksecuvette eller kalvecuvette)
• ▢ rosmarin
• ▢ salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Tænd din sous vide på 56 grader. Det giver en medium tilberedt cuvette, som hverken er rå eller tør. Ønsker du den mere rød, skal du sætte temperaturen et par grader ned, mens et par grader mere selvfølgelig giver et mere tilberedt stykke kød.
2. Afpuds cuvetten, så der ikke er for meget fedt på den. Især på bunden.
3. Skær krølfedtet på toppen i skrå tern/ruder.
4. Hak lidt rosmarin fint og massér det ind i kødet sammen med salt og friskkværnet peber. Gnid det godt ind.
5. Vakuumpak din cuvette sous vide og læg den ned i vandbadet.
6. Her skal stegen have otte timer, så den er perfekt tilberedt.
7. Tag kødet ud af pakken, og nu skal den have lidt stegeskorpe. Det kan du enten give den på en varme pande, hvor cuvettestegen brunes grundigt ved høj varme på alle sider.
8. Du kan også give den 10-12 minutter ved 250 grader varmluft i ovnen. Læg cuvetten i et ildfast fad, dryps godt med olie over og stil den i ovnen indtil den har fået en flot farve.
9. Cuvette sous vide skæres ud i tynde skiver, hvor du skærer på tværs af kødets fibre.

Næringsindhold

Kalorier280kcalProtein44gFedt10gMættet fedt3gSalt1.3g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på cuvette sous vide

Cuvette sous vide er din garanti for et meget mørt stykke kød, og fremgangsmåden er meget nem.

Jeg har forsøgt forskellige måder at tilberede den på, og her er den måde jeg synes giver det bedste resultat.

Det vil sige otte timer ved 56 grader, og hvor cuvetten brunes af til sidst. Metoden gælder uanset om du vil lave oksecuvette eller kalvecuvette sous vide.

Du kan dog også godt brune kødet inden du vakuumpakker det, men jeg synes som sagt det bedste er at vente til kødet er tilberedt.

Opskriften er beregnet til seks personer med cirka 200 gram kød til hver. Forslag til tilbehør længere nede.

Se flere opskrifter:

• Culottesteg sous vide
• Flæskesteg sous vide
• Roastbeef sous vide
• Oksemørbrad sous vide (også til kalvemørbrad)
• Hamburgerryg sous vide

Noter

Servér din sous vide tilberedte cuvette med pommes frites, bønnefritter og en god og nem sauce bearnaise sous vide.

Udskæring af cuvette sous vide

Når du skal skære din sous vide-tilberedte oksecuvette eller kalvecuvette ud, er det vigtigt at skære kødet på tværs af kødets fibre.

Det er dog nemmest at se inden kødet tilberedes, så vend stegen om med bagsiden opad og se hvilken vej fibrene vender. Altså inden du begynder at krydre og vakuumpakke kødet.

Husk hvilket hjørne du skal starte udskæringen i når kødet er brunet af. Du kan også markere det ved at lægge et par rosmarinblade i netop det hjørne.