Grønkålssalat med æble

Grønkålssalat med æble, appelsin og valnødder er en frisk og sprød salat med en enkel dressing af appelsinsaft og sennep. Den er klar på 10 minutter og passer særlig godt til efterårets og vinterens middage.

Jeg laver denne grønkålssalat med æble i små tern, frisk appelsin og grofthakkede valnødder. Kombinationen af den kraftige grønkål, sød frugt og nødder fungerer rigtig godt sammen.

Dressingen er helt enkel med rapsolie, sennep og friskpresset appelsinsaft. Salaten er oplagt til and, flæskesteg og medister, men jeg serverer den også gerne som frisk tilbehør til almindelig aftensmad.

Grønkålssalat med æble

Det er en meget enkel salat, men der sker alligevel en del smagsmæssigt. Æblet giver friskhed og bid, appelsinen giver sødme og syre, mens valnødderne giver lidt knas.

Grønkålen har en kraftigere struktur end almindelige salatblade, og derfor er det vigtigt at snitte den fint og vende den grundigt med dressingen.

Vil du vide mere om sæson, klargøring og anvendelse, kan du læse min guide til grønkål.

Sådan klargør du grønkål til salat

Bruger du hele grønkålsblade, skal de først skylles grundigt. Træk derefter bladene af de grove ribber, og snit kålen fint.

De grove ribber behøver ikke nødvendigvis blive smidt ud. De kan snittes meget fint og bruges i eksempelvis supper eller gryderetter, hvor de får længere tilberedning.

Du kan også købe færdigsnittet grønkål. Tjek emballagen for at se, om kålen allerede er skyllet og klar til brug.

Dressing med appelsin og sennep

Dressingen består af rapsolie, sennep og friskpresset appelsinsaft. Den er mild, men har tilstrækkelig syre til at passe til både grønkål og æble.

Vend dressingen grundigt med kålen. Det er med til at gøre de rå grønkålsblade mere behagelige at spise og fordeler samtidig smagen i hele salaten.

Smag altid dressingen til, inden den hældes over salaten. Appelsiner varierer i både sødme og syre.

Æble, appelsin og valnødder

Brug gerne et sprødt æble med både sødme og lidt syre. Skær det i forholdsvis små tern, så der kommer æble med i de fleste mundfulde.

Appelsinen skæres ligeledes i mindre stykker og kommes på til sidst sammen med valnødderne.

Jeg hakker valnødderne groft. De skal stadig kunne mærkes i salaten og giver en god kontrast til den blødere frugt og grønkålen.

Grønkålssalat til and og julemad

Salaten passer rigtig godt til retter, hvor lidt friskhed og syre er velkommen.

Jeg serverer den blandt andet til andesteg, og derfor er grønkålssalaten også oplagt til både Mortens aften og juleaften.

Den passer samtidig godt til klassisk flæskesteg og medister.

Til en mere almindelig hverdagsmiddag kan den også serveres sammen med frikadeller.

Kan grønkålssalaten laves på forhånd?

Grønkål er mere robust end mange almindelige salatblade, så du kan godt gøre en del af arbejdet på forhånd.

Grønkålen kan skylles og snittes, og dressingen kan røres sammen tidligere på dagen. Opbevar begge dele på køl.

Jeg ville først skære æblet og samle hele salaten tættere på servering. Vent også gerne med valnødderne til sidst, så de beholder deres sprøde konsistens.

Variationer

Du kan sagtens justere salaten efter det, du har i køkkenet.

Kom lidt mere æble i, hvis du ønsker en mere frugtig salat, eller erstat en del af appelsinen med granatæblekerner.

Valnødder kan erstattes med mandler eller hasselnødder. Tørrede tranebær kan også tilsættes, men brug dem gerne i en moderat mængde, da både æble og appelsin allerede giver sødme.

Jeg ville beholde den enkle appelsin-sennepsdressing som udgangspunkt, fordi den passer rigtig godt til netop denne kombination.

Ofte stillede spørgsmål

Kan grønkål spises rå?

Ja. Grønkål kan spises rå, men bladene bør skylles grundigt, ribberne fjernes og kålen snittes fint. Vend den også grundigt med dressingen.

Hvilket æble er bedst til grønkålssalat?

Et fast og sprødt æble med lidt syre fungerer rigtig godt. Det vigtigste er, at æblet har god smag og ikke er melet.

Kan valnødder erstattes?

Ja. Du kan blandt andet bruge mandler eller hasselnødder i stedet for valnødder.

Kan grønkålssalat laves dagen før?

Den kan godt holde sig til næste dag, men den er bedst frisklavet. Klargør eventuelt grønkål og dressing på forhånd og saml salaten tættere på servering.

Hvad passer grønkålssalat til?

Den passer særlig godt til andesteg, flæskesteg, medister og frikadeller. Den kan også serveres som frisk tilbehør til andre retter med kød eller fjerkræ.