Grønkål - sæson, tilberedning og gode råd

Grønkål er en klassisk efterårs- og vintergrøntsag med mørke, krusede blade. Her får du mine bedste råd til klargøring, tilberedning, opbevaring og brug af grønkål.

Grønkål kan meget mere end den klassiske grønlangkål. Jeg bruger den også rå i salater, lynstegt på panden, i supper, pasta og pesto eller bagt sprød i ovnen.

Smagen er tydelig og let bitter, men den bliver mildere ved tilberedning. Rå grønkål bliver også langt mere behagelig, når bladene snittes fint og vendes grundigt med dressing.

Hvad er grønkål?

Grønkål er en dyrket form af Brassica oleracea og hører til korsblomstfamilien.

Det er faktisk samme art, som gennem forskellige former og sorter også har givet os blandt andet broccoli, blomkål, hvidkål og rosenkål.

I modsætning til eksempelvis hvidkål danner grønkål ikke et fast kålhoved. I stedet høstes de enkelte blade langs plantens stængel.

Der findes forskellige typer grønkål med både grønne, blågrønne og rødlige blade. Den klassiske grønkål i danske butikker har typisk mørkegrønne og kraftigt krusede blade.

Hvornår er grønkål i sæson?

Grønkål er især en efterårs- og vintergrøntsag, og den danske sæson ligger typisk fra omkring oktober og gennem vinteren.

Planten tåler kulde rigtig godt, og smagen kan faktisk blive mildere og sødere efter perioder med lave temperaturer eller frost.

Det skyldes, at planten som reaktion på kulden kan øge indholdet af opløselige sukkerarter i bladene.

Derfor synes jeg ofte, grønkål smager allerbedst midt på vinteren.

Frossen grønkål kan naturligvis købes hele året.

Sådan klargør jeg grønkål

De krusede blade kan gemme på både jord og små urenheder, så grønkål skal skylles grundigt.

Jeg gør sådan:

1. Skyl bladene grundigt i koldt vand.
2. Lad dem dryppe af, eller tør dem i en salatslynge.
3. Hold fast omkring den grove ribbe, og træk bladet af.
4. Snit eller riv bladene efter den ret, de skal bruges i.

De grove ribber behøver ikke nødvendigvis ende som madspild. Er de friske, kan de snittes meget fint og bruges i supper, wokretter og gryderetter, hvor de får længere tilberedning.

Til salater og hurtig stegning bruger jeg primært selve bladene.

Kan grønkål spises rå?

Ja, grønkål kan sagtens spises rå.

Bladene er dog mere seje end mange andre salatblade, og derfor snitter jeg dem meget fint.

Til en rå grønkålssalat med æble vender jeg kålen grundigt med dressingen. Du kan også massere bladene med lidt olie, syre og salt i et minuts tid.

Det gør bladene blødere og dæmper noget af den kraftige kålsmag.

Æble, appelsin, pære, granatæble, nødder og en syrlig dressing passer efter min erfaring særlig godt sammen med rå grønkål.

Sådan bruger jeg grønkål i maden

Den danske klassiker er naturligvis grønlangkål, hvor kålen koges og tilberedes med blandt andet fløde og muskatnød.

Men grønkål behøver ikke blive kogt længe.

Snittede blade kan steges på en pande i lidt olie eller smør i cirka 3-5 minutter, til de falder sammen, men stadig har lidt struktur.

Du kan også bage bladene til sprøde grønkålschips.

Har jeg en rest frisk grønkål, laver jeg gerne grønkålspesto med blandt andet mandler, ost, citron og olivenolie.

Grønkål fungerer desuden rigtig godt i supper, pasta, risotto, wokretter, omeletter og gryderetter.

Er grønkål sundt?

Grønkål er en grov, mørkegrøn grøntsag og bidrager med både kostfibre, vitaminer og mineraler.

100 gram rå grønkål indeholder cirka:

• 60 kcal
• 4,7 gram protein
• 6,2 gram kostfibre

Grønkål bidrager desuden blandt andet med C-vitamin, K-vitamin, folat og calcium.

Jeg ville dog ikke kalde grønkål en mirakelgrøntsag. Det vigtigste er variation, og grønkål kan være én af mange forskellige grøntsager i en varieret kost.

Sådan opbevarer og fryser du grønkål

Frisk grønkål skal opbevares i køleskabet, gerne beskyttet mod udtørring i en pose eller beholder.

Jeg venter helst med at skylle bladene, til de skal bruges. Er de allerede skyllet, skal de tørres grundigt, inden de kommer på køl.

Kassér grønkål, der er blevet slimet, har fået en dårlig lugt eller tydelige tegn på råd.

Grønkål kan også fryses. Skyl bladene, fjern de grove ribber, og blanchér kålen kort i kogende vand. Køl den straks ned, lad den dryppe meget grundigt af, og frys den i passende portioner.

Efter optøning er bladene blødere, så frossen grønkål egner sig især til grønlangkål, supper, saucer og gryderetter.

Har du rester af en tilberedt ret med grønkål, kan den godt genopvarmes. Køl resterne hurtigt ned, opbevar dem på køl og gennemvarm retten grundigt inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise grønkål rå?

Ja. Skyl kålen grundigt, fjern de grove ribber og snit bladene fint. Rå grønkål bliver blødere, hvis den masseres eller vendes grundigt med dressing.

Skal grønkål koges?

Nej. Grønkål kan både spises rå, steges, bages, blancheres eller koges afhængigt af retten.

Bliver grønkål sødere efter frost?

Ja, kulde kan øge mængden af opløselige sukkerarter i bladene og dermed gøre smagen mildere og sødere.

Kan stilken på grønkål spises?

Ja. De grove ribber er seje, men kan snittes fint og tilberedes længere end bladene i eksempelvis supper og gryderetter.

Kan grønkål fryses?

Ja. Jeg anbefaler at blanchere kålen kort, køle den hurtigt ned og lade den dryppe godt af inden frysning.

Kan man genopvarme grønkål?

Ja. Retter med grønkål kan genopvarmes, når resterne er blevet kølet hurtigt ned efter tilberedning, opbevaret koldt og gennemvarmet grundigt.