Grønkål - opskrifter, tilberedning og alt du skal vide

Grønkål kan spises rå, steges, bages, blancheres og bruges i alt fra salater og supper til grønlangkål og nem aftensmad. Her finder du de bedste opskrifter med grønkål samt råd om klargøring, tilberedning, sæson, opbevaring og frysning.

Indhold

• Grønkål kort fortalt
• De bedste opskrifter med grønkål
• Sådan klargør du grønkål
• Sådan tilbereder du grønkål
• Sådan gør du rå grønkål blød og mindre bitter
• Smage der passer godt til grønkål
• Frisk eller frossen grønkål?
• Hvornår er grønkål i sæson?
• Sådan vælger du frisk grønkål
• Opbevaring og holdbarhed
• Er grønkål sundt?
• Brug hele grønkålen og undgå madspild
• Læs også om andre slags kål
• Spørgsmål og svar om grønkål

Grønkål er en kraftig bladkål med mørkegrønne, krusede blade og en frisk kålsmag med let bitre og nøddeagtige toner. Når kålen steges eller bages, bliver smagen mildere og mere rund, mens rå grønkål får en mere behagelig konsistens, når den snittes fint og masseres med dressing.

Det er især bladene, der anvendes. De grove ribber fjernes normalt i salater og hurtige retter, men de behøver ikke ende som madspild. Snit dem fint, og brug dem i supper, gryderetter eller andre retter, hvor de får længere tilberedning.

Råvareguide

Grønkål kort fortalt

Det vigtigste om grønkål, sæson, tilberedning og opbevaring samlet i en hurtig oversigt.

❄️Sæson

Især oktober til februar. Grønkål er en klassisk efterårs- og vintergrøntsag.

🌿Smag

Frisk og tydelig kålsmag med let bitre og nøddeagtige toner. Smagen bliver mildere ved tilberedning.

🔪Klargøring

Skyl grundigt, tør bladene, fjern de grove ribber, og snit efter anvendelsen.

🥗Kan spises rå

Ja. Snit bladene fint, og massér dem med syre, olie og lidt salt.

🍳På panden

Steg snittet grønkål cirka 3-5 minutter, til den falder sammen og får sprøde kanter.

🧊Frysning

Blanchér cirka to minutter, køl hurtigt ned, tør kålen, og frys den i portioner.

🥬Opbevaring

Opbevar køligt i pose eller beholder. Frisk grønkål kan under gode forhold holde op til cirka tre uger.

📊Pr. 100 gram rå

Cirka 60 kcal, 4,7 gram protein og 6,2 gram kostfibre.

Næringsdata gælder rå grønkål og kan variere med sort og tilberedning. Kilde: Den Danske Fødevaredatabase .

De bedste opskrifter med grønkål

Grønkål kan være sprød salat, klassisk tilbehør eller en del af et helt måltid. Brug filtrene til at finde opskrifter efter ret og tilberedning.

Vil du begynde med klassikerne, kan du prøve grønlangkål, en frisk grønkålssalat med æble eller sprøde grønkålschips. Til aftensmad er blandt andet laks med grønkål og wok med grønkål og kylling gode muligheder.

Sådan klargør du grønkål

Grønkål skal skylles grundigt, fordi jord og små urenheder kan gemme sig mellem de krusede blade.

1. Skyl bladene grundigt i koldt vand.
2. Lad dem dryppe af, eller tør dem i en salatslynge.
3. Hold fast om stilken med den ene hånd, og træk bladet af med den anden.
4. Snit bladene efter anvendelsen. Til en rå salat skal de snittes meget fint, mens større stykker er velegnede til suppe, stegning og ovnretter.
5. Gem eventuelt de grove stilke til suppe eller gryderetter.

Våd grønkål bliver vanskeligere at stege sprød. Tør derfor bladene godt, hvis kålen skal på panden eller i ovnen.

Sådan tilbereder du grønkål

Grønkål kan tilberedes på flere måder. Tiderne er vejledende og afhænger af bladenes størrelse og af, hvor mør kålen skal være.

Rå grønkål

Fjern de grove ribber, og snit bladene meget fint. Vend kålen med lidt olie, citronsaft eller eddike og en smule salt. Massér den med hænderne i et til to minutter, og lad den gerne trække i 10 minutter.

Det gør bladene blødere og dæmper den kraftige kålsmag. Se eksempelvis denne grønkålssalat med feta og granatæble.

Stegt grønkål på pande

Varm lidt olie eller smør på en stor pande. Tilsæt tør, snittet grønkål, og steg den i cirka 3-5 minutter. Vend jævnligt, indtil kålen er faldet sammen og har fået enkelte sprøde kanter.

Smag til med salt, peber og lidt citron. Prøv også opskriften på lynstegt grønkål med bacon og pinjekerner.

Blancheret grønkål

Kom den rensede grønkål i letsaltet, kogende vand i cirka to minutter. Flyt den derefter direkte til koldt vand, og lad den dryppe grundigt af.

Blanchering er især velegnet, når kålen skal fryses eller efterfølgende bruges i grønlangkål, supper og farsretter.

Grønkål i ovn

Tør bladene grundigt, og vend dem med en lille smule olie. Fordel dem i ét lag, så de bliver bagt frem for dampet.

Grønkål kan hurtigt gå fra sprød til brændt, så hold øje med bladene. Følg den konkrete tid og temperatur i opskriften på grønkålschips.

Grønkål i suppe og gryderetter

Snittet grønkål kan normalt tilsættes i de sidste 5-10 minutter af tilberedningen. Det giver kålen tid til at blive mør, uden at den mister al sin struktur og farve.

I en blendet grønkålssuppe kan kålen koges med de sidste cirka fem minutter, inden suppen blendes.

Sådan gør du rå grønkål blød og mindre bitter

Rå grønkål kan virke både sej og kraftig, hvis bladene serveres i store stykker. Disse råd gør en tydelig forskel:

• Fjern de grove ribber.
• Snit bladene så fint som muligt.
• Brug en dressing med syre fra citron, appelsin eller eddike.
• Tilsæt lidt fedme fra olie, ost, avocado eller nødder.
• Massér kålen med dressingen i et til to minutter.
• Lad salaten trække kort før servering.
• Balancér smagen med eksempelvis æble, pære eller granatæble.

Salt og syre er normalt tilstrækkeligt. Det er derfor ikke nødvendigt at tilsætte sukker, medmindre det passer til den konkrete dressing.

Smage der passer godt til grønkål

Grønkål har så meget smag, at den kan kombineres med både kraftige, fede, søde og syrlige ingredienser.

• Syre: citron, appelsin, æbleeddike og balsamico
• Frugt: æble, pære, appelsin, granatæble og tørrede tranebær
• Fedme: olivenolie, smør, fløde og avocado
• Ost: feta, parmesan, blåskimmelost og fast gedeost
• Sprødhed: mandler, valnødder, hasselnødder og pinjekerner
• Krydderier: hvidløg, chili, muskatnød, timian og sennep
• Kød og fisk: bacon, skinke, kylling, laks og torsk
• Mættende ingredienser: kartofler, pasta, perlebyg, linser og kikærter

Kålens kraftige smag bliver ofte bedst, når retten indeholder både syre, fedme og noget sprødt. Grønkål kan også blendes med ost, mandler, hvidløg og olie til en grønkålspesto.

Frisk eller frossen grønkål?

Frisk grønkål er bedst til salater, chips og retter, hvor bladene gerne må bevare struktur eller blive sprøde. Frossen grønkål er praktisk til grønlangkål, supper, saucer og gryderetter.

Frossen grønkål er normalt allerede blancheret og falder derfor hurtigere sammen. Den kan ofte kommes direkte i en varm ret. Til grønlangkål bør den optøede kål vrides eller presses fri for overskydende vand, så retten ikke bliver tynd.

Hvornår er grønkål i sæson?

Grønkål er især en efterårs- og vintergrøntsag og er normalt i sæson fra oktober til februar. Udbuddet afhænger blandt andet af sort, vejr og dyrkningsforhold.

Kålen tåler frost, og kulden kan give en mildere og lidt sødere smag. Frossen og færdigsnittet grønkål kan købes hele året.

Sådan vælger du frisk grønkål

Vælg grønkål med mørkegrønne, sprøde og spændstige blade. Undgå kål med mange gule, slappe eller slimede områder.

Køber du færdigsnittet grønkål, skal stykkerne se friske og tørre ud. Meget fugt i posen forkorter normalt holdbarheden.

Opbevaring og holdbarhed

Opbevar grønkål koldt i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en pose eller beholder, som beskytter bladene mod udtørring.

Hvis kålen er skyllet, skal den være helt tør, inden den pakkes væk. Frisk grønkål kan under gode forhold holde sig i op til omkring tre uger, men færdigsnittet eller pakket grønkål har ofte kortere holdbarhed. Følg datoen på emballagen, og kassér kålen, hvis den bliver slimet eller får en ubehagelig lugt.

Kan grønkål fryses?

Ja, grønkål er velegnet til frysning:

1. Skyl kålen, og fjern de groveste ribber.
2. Snit eller riv bladene i passende stykker.
3. Blanchér dem i kogende vand i cirka to minutter.
4. Køl straks kålen ned i iskoldt vand.
5. Lad den dryppe meget grundigt af, og frys den i passende portioner.

Brug gerne den frosne grønkål inden for cirka 10 måneder. Efter optøning er bladene blødere og egner sig derfor bedst til varme retter.

Er grønkål sundt?

Grønkål hører til de grove, mørkegrønne grøntsager og bidrager blandt andet med kostfibre, C-vitamin, K-vitamin, folat og calcium.

Ifølge Den Danske Fødevaredatabase indeholder 100 gram rå grønkål omkring 60 kalorier, 4,7 gram protein og 6,2 gram kostfibre. Tallene kan variere lidt med sort, sæson, opbevaring og tilberedning.

Grønkål kan derfor være en næringsrig del af en varieret kost.

Brug hele grønkålen og undgå madspild

De grove ribber er mere seje end bladene, men de kan godt anvendes. Snit dem fint, og giv dem længere tilberedning end bladene.

Brug stilkene i:

• supper og bouillon
• gryderetter
• wokretter
• grøntsagssauce
• pesto, hvis de er friske og ikke for grove

En rest snittet grønkål kan desuden kommes i omelet, tærte, pasta, suppe eller en hurtig wokret.

Læs også om andre slags kål

Grønkål er i familie med blandt andet broccoli, blomkål og rosenkål. Se også:

• Broccoli - fakta, tilberedning og opskrifter
• Blomkål - tilberedning, sæson og opskrifter
• Rosenkål - opskrifter, tilberedning og gode råd

Spørgsmål og svar om grønkål

Kan man spise grønkål rå?

Ja. Fjern de grove ribber, skyl bladene grundigt, og snit dem meget fint. Massér kålen med dressing, syre og lidt salt, så den bliver blødere og mindre kraftig i smagen.

Hvor længe skal grønkål stege?

Snittet grønkål skal normalt stege cirka 3-5 minutter på en varm pande. Den er færdig, når den er faldet sammen og har fået enkelte sprøde kanter.

Hvor længe skal grønkål koge?

Til blanchering er cirka to minutter tilstrækkeligt. I supper og gryderetter kan grønkålen normalt koge med de sidste 5-10 minutter. Grønlangkål følger sin egen opskrift og kan kræve længere tilberedning.

Hvorfor skal grønkål masseres?

Når rå grønkål masseres med dressing, salt og syre, bliver bladene blødere og lettere at tygge. Samtidig fordeles dressingen bedre.

Hvordan får man grønkål til at smage mindre bittert?

Snit kålen fint, og kombinér den med syre, fedme og eventuelt lidt sødme. Citron, æble, appelsin, olie, ost og nødder passer særligt godt.

Skal stilken fjernes?

De grove ribber bør normalt fjernes fra rå salater og hurtigt tilberedte retter. De kan dog snittes fint og bruges i supper eller gryderetter, hvor de får længere tilberedning.

Kan grønkål fryses uden blanchering?

Det kan den, men blanchering giver normalt en bedre farve og kvalitet ved længere opbevaring. Blanchér kålen i cirka to minutter, køl den hurtigt ned, og lad den dryppe grundigt af før frysning.

Hvor længe kan grønkål holde sig?

Hel, frisk grønkål kan under gode forhold holde sig i op til omkring tre uger på køl. Færdigsnittet grønkål har ofte kortere holdbarhed. Brug altid udseende, lugt og emballagens dato som vurdering.

Hvornår er grønkål i sæson?

Grønkål er især i sæson fra oktober til februar. Frisk grønkål kan findes uden for perioden, mens frossen grønkål kan købes hele året.

Hvad kan man bruge grønkål til?

Grønkål kan bruges i salat, suppe, grønlangkål, pesto, pasta, wok, gryderetter, tærter og ovnretter. Bladene kan også bages til sprøde grønkålschips.