Grønkålsrøsti med kartofler og løg

Grønkålsrøsti er nemme røsti med kartofler, rødløg og frisk grønkål. De brunes først på panden og bages derefter færdige i ovnen.

Her får du min opskrift på grønkålsrøsti, hvor den klassiske kartoffelrøsti får selskab af frisk grønkål og rødløg.

De små røsti er gode som tilbehør til blandt andet oksekød, svinekød og kylling. Opskriften giver ca. 10 styk, og du behøver hverken æg eller mel for at få dem til at hænge sammen.

Grønkålsrøsti uden æg og mel

Disse grønkålsrøsti laves helt uden æg og mel. Det er kartoflerne selv, der hjælper med at holde røstiene sammen.

Derfor bliver kartoflerne først kogt kort og derefter revet groft. De skal ikke koges møre - syv minutter er nok til at begynde tilberedningen, samtidig med at de stadig kan rives.

Når kartofler, løg og grønkål blandes og presses sammen, kan massen formes til faste røsti.

Grønkålen blancheres først

Den friske grønkål blancheres kort i kogende vand, inden den hakkes og blandes med kartoflerne.

Et minut er nok. Derefter køles kålen hurtigt ned i koldt vand og slynges eller presses så tør som muligt.

Det sidste er vigtigt, fordi for meget vand i grønkålen gør massen vanskeligere at forme.

Du kan læse mere om klargøring, sæson og anvendelse i min guide til grønkål.

Sådan får du grønkålsrøstiene til at hænge sammen

Form røsti, der er et par centimeter høje, og tryk massen godt sammen. En anretterring er praktisk, hvis du gerne vil have ensartede røsti.

Lav dem ikke alt for tynde. Jo tyndere de er, desto lettere kan de gå i stykker, når de vendes på panden.

Lad også den første side få en god stegeflade, inden du forsigtigt vender dem.

Først på panden og derefter i ovnen

Grønkålsrøstiene brunes først på panden i en blanding af olie og smør. Det giver en god stegt overflade.

Derefter lægges de på bagepapir og bages færdige i ovnen. På den måde bliver kartoflerne gennemtilberedte, uden at røsti skal ligge meget længe på panden.

Jeg synes, denne metode gør dem nemmere at styre, især når der skal laves mange på én gang.

Kartofler er grundlaget

Kartoflerne udgør størstedelen af røstimassen, og derfor er det vigtigt, at de ikke koges for længe inden rivning.

Efter ca. syv minutters kogning skal de stadig være faste. Lad dem køle lidt af, så de er nemmere at håndtere på rivejernet.

Du kan læse mere om sorter, opbevaring og tilberedning i min guide til kartofler.

Rødløgene bidrager med ekstra smag, og du kan læse mere om de forskellige typer i min guide til løg.

Tilbehør til grønkålsrøsti

Grønkålsrøsti fungerer som alternativ til almindelige kartofler og kan serveres til mange forskellige kødretter.

De passer eksempelvis godt til en god bøf, stegt kylling eller helstegt svinemørbrad i ovn. En grøn salat og en enkel sovs kan også serveres ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

Grønkålsrøstiene smager bedst, når de lige er lavet, men rester kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder.

Varm dem gerne op i ovnen eller airfryer, så overfladen igen bliver varm og let sprød. Mikrobølgeovn kan også bruges, men her bliver de blødere.

De kan desuden laves tidligere på dagen og varmes igennem kort før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Skal der æg i grønkålsrøsti?

Nej. Denne opskrift laves uden æg. De letkogte og revne kartofler hjælper med at binde massen sammen.

Skal kartoflerne koges først?

Ja. Kartoflerne koges hele i ca. syv minutter, inden de køles lidt af og rives groft.

Hvorfor skal grønkålen blancheres?

Den korte blanchering gør kålen blødere og nemmere at blande med kartoflerne. Det gør det også lettere at forme røstiene.

Hvorfor falder mine røsti fra hinanden?

Det kan blandt andet skyldes, at grønkålen indeholder for meget vand, eller at røstiene er formet for løst eller for tyndt. Pres massen godt sammen, og lad den første side blive brunet, inden du vender dem.

Kan grønkålsrøsti laves i forvejen?

Ja. Du kan lave dem tidligere på dagen og varme dem op i ovnen inden servering.

Hvad serverer man til grønkålsrøsti?

De passer godt til blandt andet oksekød, svinekød og kylling og kan bruges som alternativ til andre former for kartoffeltilbehør.

Kan jeg bruge færdigsnittet grønkål?

Ja, men fjern eventuelle grove stykker af stokken. Grønkålen skal stadig blancheres kort og derefter dryppes meget grundigt af.