Helstegt svinemørbrad i ovn

Helstegt svinemørbrad i ovn brunes først på panden og steges derefter cirka 18-22 minutter ved 200 grader varmluft.

Bruningen giver kødet en god stegeskorpe, mens kernetemperaturen afgør, hvornår mørbraden skal ud af ovnen.

Tag den ud ved cirka 63-65 grader, hvis midten gerne må være let rosa. Lad derefter kødet hvile utildækket i 10 minutter inden udskæring.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Stegetid og kernetemperatur

En hel svinemørbrad skal som udgangspunkt have cirka 18-22 minutter ved 200 grader varmluft, når den først er brunet på panden.

Tiden afhænger dog af mørbradens tykkelse og ovnens faktiske temperatur. To mørbrader med samme vægt kan derfor godt kræve forskellig stegetid.

Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet, og undgå at måle helt ude ved spidsen.

• Tag kødet ud ved 63-65 grader for en let rosa midte.
• Tag det ud ved cirka 68 grader, hvis det ønskes gennemstegt.
• Temperaturen stiger typisk et par grader, mens kødet hviler.

Kernetemperaturen er mere pålidelig end en fast stegetid. Kontrollér derfor temperaturen tidligt frem for at give kødet ekstra tid for en sikkerheds skyld.

Sådan afpudses og brunes mørbraden

Sølvsenen er den lyse, blanke hinde, der sidder på ydersiden af mørbraden. Den bliver sej under tilberedningen og skal derfor skæres væk.

Før en skarp kniv ind lige under senen, og vink kniven let opad. På den måde fjernes senen uden at tage for meget af kødet med.

Dup derefter mørbraden tør. En tør overflade bruner hurtigere og mindsker risikoen for, at kødet begynder at koge på panden.

Panden skal være meget varm, og bruningen skal være kort. Formålet er at give overfladen farve og smag - ikke at gennemstege kødet på panden.

Hviletid og udskæring

Lad den færdigstegte svinemørbrad hvile i 10 minutter, inden den skæres ud.

Kødet skal ikke pakkes tæt ind i sølvpapir. En tæt indpakning holder på dampen og kan gøre stegeskorpen blød. Lad i stedet mørbraden hvile frit på et skærebræt.

Skær den derefter i skrå skiver på cirka to centimeters tykkelse. Skærer du mørbraden ud med det samme, vil der løbe mere væske ud på skærebrættet.

Kan svinemørbraden forberedes?

Mørbraden kan afpudses tidligere på dagen og opbevares tildækket på køl. Tag den gerne ud cirka 20 minutter før tilberedningen.

Det bedste resultat opnås, når kødet brunes umiddelbart før, det sættes i ovnen. Skal bruningen klares flere timer tidligere, bør kødet køles hurtigt ned og sættes tilbage i køleskabet.

En kold mørbrad kan kræve lidt længere tid i ovnen. Brug derfor altid kernetemperaturen som den endelige kontrol.

Skal du tilberede to mørbrader samtidig, behøver stegetiden normalt ikke at blive fordoblet. Sørg for luft omkring kødet, og mål temperaturen i den tykkeste mørbrad.

Tilbehør og andre tilberedninger

Helstegt svinemørbrad kan serveres med flødekartofler, en grøn salat eller en klassisk broccolisalat. En pebersovs, champignonsovs eller enkel skysovs passer også godt til.

Vil du bruge en anden tilberedning, kan du prøve langtidsstegt svinemørbrad, som steges ved lav temperatur i seks timer. Du kan også lave svinemørbrad med bacon, hvor kødet krydres og pakkes ind i baconskiver.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Køl kødet ned kort efter måltidet.

Skær kun den mængde ud, der skal bruges. Et helt stykke mørbrad holder bedre på væsken end færdigskårne skiver.

Varm kødet forsigtigt ved lav temperatur med en smule bouillon eller sovs. Det kan også skæres i tynde skiver og anvendes koldt i en sandwich eller salat.

Tilberedt svinemørbrad kan fryses, men konsistensen kan blive lidt mere fast efter optøning. Frys den gerne i et helt stykke eller sammen med lidt sovs.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal svinemørbrad have i ovnen?

En brunet svinemørbrad skal normalt have cirka 18-22 minutter ved 200 grader varmluft. Den præcise tid afhænger af kødets tykkelse.

Hvilken kernetemperatur skal svinemørbrad have?

Tag kødet ud ved cirka 63-65 grader for en let rosa midte. Ønskes det helt gennemstegt, kan det steges til cirka 68 grader.

Skal svinemørbrad brunes først?

Det er ikke nødvendigt, men bruningen giver en bedre stegeskorpe og mere smag. Uden bruning kan tilberedningstiden ændre sig.

Kan jeg bruge almindelig ovn?

Ja. Brug cirka 220 grader over- og undervarme, og kontrollér kernetemperaturen undervejs.

Skal kødet dækkes med sølvpapir?

Nej. Mørbraden steges uden sølvpapir og hviler utildækket, så overfladen ikke bliver blød af damp.

Kan jeg tilberede to svinemørbrader samtidig?

Ja. Hvis de har omtrent samme tykkelse og ligger med luft imellem, er stegetiden normalt næsten den samme. Mål temperaturen i den tykkeste.

Hvorfor skal mørbraden hvile?

Hviletiden lader temperaturen fordele sig i kødet og gør det lettere at skære mørbraden uden, at der løber unødigt meget væske ud.