Medister - kogetid og stegetid

Medister kan tilberedes ved først at simre pølsen i 15 minutter og derefter stege den gylden i smør i cirka otte minutter. Den færdige medister skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Den rolige tilberedning i vand gør det lettere at få medisteren gennemvarm, inden den skal have farve på panden. Vandet må ikke bulderkoge, da kraftig varme kan få skindet til at sprække.

Efter simringen tørres medisteren let og steges cirka fire minutter på hver side. Brug gerne et stegetermometer i den tykkeste del, da pølsens tykkelse har betydning for den samlede tilberedningstid.

Kort svar: Hvor længe skal medister have?

Trin	Tid	Varme
Opvarmning af vand	Cirka 5-10 minutter	Langsom opvarmning
Simring	Cirka 15 minutter	Vandet skal kun bevæge sig let
Stegning på panden	Cirka 8 minutter	Middel varme
Kernetemperatur	75 grader	Måles i den tykkeste del

Tiderne er vejledende. En meget tyk medister kan have brug for længere tid end en tynd pølse.

Skal medister koges eller simre?

Medister skal ikke koge voldsomt. Vandet skal kun simre ganske roligt.

Når vandet bulderkoger, bevæger pølsen sig mere i gryden, og trykket inde i skindet kan stige hurtigt. Det øger risikoen for, at pølsen revner.

Varm derfor medister og koldt vand langsomt op sammen. Begynd først at tælle de 15 minutter, når vandet har nået simrepunktet.

Skal medisteren prikkes?

Det er normalt ikke nødvendigt at prikke medisteren, hvis den varmes langsomt op og kun simrer.

Et par meget fine huller kan mindske trykket i et særligt stramt skind, men der kan samtidig trænge fedt og kødsaft ud. Brug derfor lav varme som den primære måde at forhindre, at pølsen sprækker.

Undgå mange eller store huller.

Sådan får medisteren en gylden overflade

Medisteren skal dryppe godt af efter simringen. Er overfladen meget våd, vil den dampe på panden i stedet for at stege.

Lad smørret bruse af, inden pølsen lægges på. Steg ved middel varme, så overfladen får farve uden at blive brændt.

Vend medisteren forsigtigt. Brug ikke en gaffel, der kan lave store huller i skindet.

Kernetemperatur på medister

Den færdige medister skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Stik termometret ind i den tykkeste del af pølsen. Spidsen skal sidde midt i farsen og må ikke ligge helt ude ved skindet.

Temperaturen er en bedre rettesnor end tiden alene, da medisterpølser kan variere betydeligt i tykkelse.

Kan medister steges uden kogning?

Ja. Rå medister kan steges direkte på panden, men den skal have længere tid ved moderat varme.

Brun først pølsen på begge sider i en blanding af smør og lidt olie. Skru derefter ned, og steg den videre i cirka 20 minutter i alt. Vend den nogle gange undervejs.

Kontrollér altid, at kernetemperaturen har nået 75 grader. Hvis overfladen bliver mørk, inden midten er færdig, skal varmen sænkes.

Hvis medisteren driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Medisteren sprækker under simring	Vandet koger for kraftigt, eller skindet er meget stramt	Skru straks ned, og lad vandet bevæge sig ganske let
Medisteren sprækker på panden	Varmen er for høj, eller pølsen er vendt hårdt	Steg ved middel varme, og vend forsigtigt
Overfladen bliver ikke gylden	Medisteren er våd, eller panden er for kold	Dup den tør, og lad smørret bruse af inden stegning
Medisteren bliver meget mørk	Panden er for varm	Skru ned, og giv den længere tid ved moderat varme
Midten er ikke færdig	Pølsen er tykkere end forventet	Steg videre, og kontrollér igen med termometer
Medisteren bliver tør	Den har fået for høj kernetemperatur eller meget lang tid	Brug termometer, og stop tilberedningen ved 75 grader
Skindet hænger fast i panden	Medisteren er vendt for tidligt, eller der mangler fedtstof	Lad stegefladen sætte sig, før pølsen vendes
Pølsen mister meget saft	Skindet er blevet beskadiget	Brug brede redskaber og undgå store huller

Sovs af kogevandet

Kogevandet kan bruges som en del af væsken i en brun sovs. Smag på det først, da saltindholdet afhænger af medisterpølsen.

Ingredienser til sovsen

• Fedtstof og stegesky fra panden
• 2 spiseskefulde hvedemel
• Cirka 3 deciliter kogevand
• Cirka 2 deciliter mælk
• Eventuelt lidt bouillon
• 1 spiseskefuld gastrik
• Salt og friskkværnet peber
• Lidt sovsekulør, hvis det ønskes

Fremgangsmåde

1. Hæld stegesky og fedtstof fra panden over i en gryde, eller lav sovsen direkte på panden.
2. Varm skyen op, og pisk hvedemelet i.
3. Tilsæt kogevandet gradvist under piskning.
4. Pisk derefter mælk i, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
5. Lad sovsen koge roligt igennem i nogle minutter.
6. Smag til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Tilsæt kun bouillon, hvis sovsen mangler smag, da både medister og kogevand kan være salt.
7. Justér eventuelt farven med lidt sovsekulør.

Tilbehør til medister

Klassisk medister serveres ofte med kogte kartofler, brun sovs og dampede grøntsager.

Til jul passer rødkål godt til, mens agurkesalat eller syltede rødbeder giver et frisk og syrligt modspil til den stegte medister.

Du kan også servere:

• Kartoffelmos
• Stuvet hvidkål
• Grønlangkål
• Broccoli og gulerødder

Medister i ovn

Vil du slippe for gryde og stegepande, kan du også lave medister i ovn.

Kan medisteren koges dagen før?

Ja. Lad den simrede medister køle ned, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Gem kogevandet separat på køl, hvis det skal bruges til sovs.

Steg medisteren på panden kort før servering. Da pølsen er kold fra køleskabet, kan den have brug for lidt længere tid end de angivne otte minutter. Kontrollér kernetemperaturen.

Opbevaring og genopvarmning

Tilberedt medister opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet.

Skær eventuelt rester i skiver, og varm dem forsigtigt på en pande. De kan også bruges kolde som pålæg.

Ved genopvarmning skal medisteren varmes helt igennem uden at få så lang tid, at den bliver tør.

Frysning

Rå medister kan fryses, hvis den ikke tidligere har været optøet. Følg oplysningerne på emballagen om holdbarhed og opbevaring.

Tilberedt medister kan også fryses, men skindets og farsens konsistens kan ændre sig en smule.

Tø medisteren op i køleskabet inden tilberedning eller genopvarmning.

Andre opskrifter

Prøv også:

• Medister i fad med spidskål og kartofler
• Slagterens frikadeller
• Forloren hare med bacon og brun sovs

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal medister simre?

Lad medisteren simre i cirka 15 minutter. Tiden regnes fra det tidspunkt, hvor vandet er varmt og bevæger sig ganske let.

Hvor længe skal medister stege efter kogning?

Steg den cirka fire minutter på hver side - omtrent otte minutter i alt.

Hvad skal kernetemperaturen være?

Kernetemperaturen skal være 75 grader målt i den tykkeste del.

Skal der salt i kogevandet?

Nej. Medister er allerede krydret og saltet. Kogevandet kan desuden bruges til sovs.

Skal medisteren lægges i koldt eller varmt vand?

Læg medisteren i gryden, dæk den med koldt vand, og varm det langsomt op til simrepunktet.

Hvordan undgår man, at medisteren sprækker?

Brug langsom opvarmning og rolig simring. Vend pølsen forsigtigt, og undgå voldsom kogning eller meget høj varme på panden.

Skal man prikke hul på medisteren?

Det er normalt ikke nødvendigt. Et par fine huller kan bruges ved et meget stramt skind, men mange eller store huller kan få saft til at løbe ud.

Kan medister steges direkte på panden?

Ja. Beregn cirka 20 minutters samlet stegetid ved moderat varme, og kontrollér en kernetemperatur på 75 grader.

Kan kogevandet bruges til sovs?

Ja. Gem cirka 3-4 deciliter, og smag på det inden brug, da det kan være salt.

Hvor meget medister skal man beregne?

Opskriften bruger 800 gram til fire personer, svarende til cirka 200 gram rå medister pr. person.