Bedste forloren hare (det bedste farsbrød)

Den bedste forloren hare er lækkert farsbrød, som under stegningen kaster en helt vidunderlig sovs af sig. Den forlorne hare blev opfundet i Frøken Jensens kogebog, og her er hele opskriften.

Den bedste forloren hare laves med bacon – og sovsen med ribsgele. Klassisk mormormad fra den bedste hylde.

Og det er en ret, som både børn og voksne er glade for.

Hvorfor hedder det så forloren hare?

Forloren hare har intet med hare at gøre, men der er alligevel en god forklaring på navnet på opskriften.

Den forlorne hare blev første gang omtalt i de danske kogebøger tilbage i starten af 1900-tallet, og det skete i Kirsten Marie Jensens kendte bog “Frøken Jensens Køkken”, der udkom i 1901.

Det skete under begrebet snyderetter, hvor forloren hare blev lanceret som bestående af hakket svin og kalv – i stedet for hare.

Sovsen er, på grund af den tilsatte ribsgele, inspireret af en god vildtsovs, og på den måde opstod begrebet om den forlorne hare. En ret, der den dag i dag er elsket af mange.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser

500 gram hakket og magert svine/kalvekød
0,5 deciliter grønsagsfond
0,5 deciliter fløde – gerne 13%
2 æg
4 spiseskefulde rasp
125 gram bacon i skiver – en pakke med bacon

Til sovs – og væde anvendes

3 deciliter mælk
3 deciliter vand

3 teskefulde ribsgele
1 deciliter fløde
Madkulør

Sådan laver du den bedste forloren hare

1. Kom det hakkede kød til den forlorne hare i en skål, og rør den med fond, fløde, æg, samt salt og peber. Kom herefter rasp i farsen, til den er fast.
2. Jeg har her angivet fire spiseskefulde, men afhængig af farsen kan du tilsætte lidt mere. Bliver farsen for fast kan du også tilsætte lidt mere fond eller vand.
3. Det er vigtigt du har en god konsistens på din fars, så den ikke er for fast – men heller ikke så blød, at du ikke kan forme den forlorne hare. Lad den færdigrørte fars hvile en halv time i køleskabet.
4. Form farsen til en “forloren hare” i et ildfast fad, dæk den med baconskiverne. Start i den ene ende, og læg skiverne på tværs af farsbrødet. Fold enderne af din bacon under haren, så de ikke bukker op under stegningen i ovnen.
5. Brun så din forloren hare 10 minutter ved 220 grader.
6. Hæld mælk og vand – tre deciliter af hver – ned til haren, og lad den stege yderligere 45 minutter ved 175 grader. Kernetemperaturen i den forlorne hare skal være 75 grader, så er den gennemstegt. Overfladen skal samtidig være stegt og lækker.
7. Lad haren hvile et kvarter, tag den over på et skærebræt, og hæld skyen gennem en sigte over i en gryde Lad det koge op, og kom ribsgele ved sammen med cirka en deciliter fløde.
8. Jævn det med Maizena Jævner, og tilsæt lidt madkulør. Smag til med salt og peber – og eventuelt mere ribsgele, hvis du godt kan lide det.
9. Skær farsbrødet ud i tykke skiver, og server med hvide kartofler. ærter eller en grøn salat.

Måske vil du også være interesseret i disse opskrifter på hjemmelavet oksekødssuppe med kød- og melboller, en klassisk aspargessuppe eller vores kalorietabel, hvor du kan se hvor mange kalorier er der i din mad.