Forloren hare med bacon og vildtsovs er en dansk klassiker. Her er Danmarks bedste opskrift på det ovnstegte farsbrød med lækker sovs til.
Forloren hare med bacon og god sovs er et lækkert farsbrød, der samtidig er mormormad med masser af smag.
Retten er klassisk og meget nem at lave. Det er nemlig fars, der pakkes ind i bacon, og det giver den såkaldte snydehare, også kendt som en forloren hare. Altså falsk hare.
Det er en opskrift fra de gamle kogebøger, men farsbrød med bacon holder fuldstændig den dag i dag.
Hemmeligheden bag den gode sovs med smag af vildt er i øvrigt blandt andet ribsgelé, og her er en god grundopskrift på forloren hare i ovn. Bedre fås den ikke.
Opskriften er til fire personer, men rester er fine til madpakken dagen efter. Kan sagtens bruges som pålåg.
Se mere indhold:
- Farsbrød med porrer - nem fars i fad opskrift
- Græsk farsbrød - nem opskrift med feta og grøntsager
- Forloren kylling - farsbrød med hakket kylling
- Slagtermesterens hjemmelavede frikadeller
- Forloren mørbrad med sovs og kartoffelmos
Opskrift på forloren hare
Ingredienser
Væde
- 3 deciliter vand
- 3 deciliter mælk
Sovs
- Væden fra fadet
- 2 deciliter piskefløde
- 3-4 teskefulde ribsgele
- 1 spiseskefuld æbleeddike eller gastrik
- sovsekulør
- Lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Fars til forloren hare: Kom det hakkede svine- og kalvekød op i skålen til røremaskinen, og tilsæt salt. Rør farsen sej - det tager omkring fem minutter. Farsen kan selvfølgelig også sagtens røres i hånden.
- Rør så ægget ud i farsen, og tilsæt løgpulver, hønsefond og piskefløde. Krydr også med lidt friskkværnet peber. Kom så raspen i, og rør farsen godt igennem. Farsen skal være lind uden at være for tynd. Tilsæt om nødvendigt lidt mere rasp eller fløde.
- Find et stort og ildfast fad frem, og smør den med smør eller olie.
- Fordel farsen i en aflang stak i fadet, og form den ud til et farsbrød. Klem farsen godt sammen. Så har du en forloren hare, der altså er en snydehare.
- Læg så baconskiver på tværs af "haren" - det passer med en 7-8 baconskiver. Og ellers snupper du et par skiver bacon mere.
- Fold baconskiverne godt ind under den forlorne hare, så de ikke vipper op under stegningen i ovnen.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og steg først dit farsbrød med bacon i 10 minutter.
- Skru derefter ned for varmen til 200 grader varmluft, hæld mælk og vand ved, og steg nu den forlorne hare færdig i yderligere i ca. 45 minutter. Kernetemperaturen i et farsbrød skal være minimum 75 grader, så kan du kan med fordel anvende et stegetermometer.
- Læg den færdigstegte forlorne hare op på et skærebræt, og sigt skyen ned i en kasserolle.
- Kog det op sammen med fløde og ribsgele, og jævn med lidt Maizena, der er udrørt i en smule koldt vand.
- Tilsæt æbleeddike eller gastrik, og smag til med salt og friskkværnet peber. Justér farven med lidt sovsekulør.
Note
Forloren hare med bacon og vildtsovs er populær aftensmad, som laves i et fad i ovnen, hvor der er god plads til farsbrød og væden rundt om den.
Stegningen udvikler masser af smag til den gode sovs.
Servér den forlorne hare og vildtsovs sammen med kogte kartofler og ærter.
Næringsindhold
Indhold pr. 100 gram
Kalorier: 410
Fedt: 6 gram
Kulhydrater: 5 gram
Protein: 18 gram
Hvorfor hedder det forloren hare?
Forloren hare har intet med hare at gøre, men der er alligevel en god forklaring på navnet på opskriften.
Den forlorne hare blev første gang omtalt i de danske kogebøger tilbage i starten af 1900-tallet, og det skete i Kirsten Marie Jensens kendte bog “Frøken Jensens Køkken”, der udkom i 1901.
Det skete under begrebet snyderetter, hvor forloren hare blev lanceret som bestående af hakket svin og kalv – i stedet for hare.
Sovsen er, på grund af den tilsatte ribsgele (nogen tilsætter også enebær), inspireret af en god vildtsovs, og på den måde opstod begrebet om den forlorne hare. En ret, der den dag i dag er elsket af mange.
Så på den måde kunne alle få "vildt" på bordet. Eller i hvert fald næsten.
Spørgsmål og svar
Retten er en såkaldt snyderet fra Frøken Jensens kogebog. Med vildtsovs og fars, så alle kunne få mad, der lød finere end det i virkeligheden er.
I denne sammenhæng skyldes navnet tilsætningen af enebær og ribsgele til sovsen.
I en portion forloren hare er der cirka 410 kalorier.
Her anvendes normalt en blanding af hakket svin og kalv, men en ren svinefars kan også bruges.
Den samlede stegetid er cirka en time. Først 10 minutter ved 225 grader, og derefter ca. 45 minutter ved 200 grader.
Brug gerne et stegetermometer, når du tilbereder et farsbrød som forloren hare. Her skal kødet have en kernetemperatur på 75 grader.
Villy
Hej Holger,
I efterskriftet angiver du 50 min. ved 190 grader, men i opskriftens pkt. 8: 45-50 min. ved 200 grader??
Mvh. Villy
Holger Rørby Madsen
Hej Villy
Mange tak fordi du er vågen, og jeg har nu rettet til, så det giver mere mening 🙂
Alt det bedste
Holger
Gurli
Jeg havde en opskrift på forloren hare med tranebær og tranebærsaft men den er blevet væk den var bare så god 🙂 er der nogen som har den ??? tror den fra fra Ude og Hjemme for en del år siden 🙂 ???????
Holger Rørby Madsen
Hej Gurli
Måske er det denne, som godt nok hedder forloren agerhøne, men som netop er en slags forloren hare med tranebær.
Prøv den lige: https://madensverden.dk/forloren-agerhoene/
Alt det bedste
Holger
Bettina
Altid lavet den med bacon 👍😋
Tina
Har lige lavet forloren hare til aftensmad 😋
Hjørdis
Det bestilte min datter til sin konfirmation og jeg tror kokken ringede 4 gange for at hørehvordan jeg lavede " forloren hare stegt som vildt" med waldorfsalat og hele svineriet. Hendes argument? Hvorfor skal jeg flæske i steg når jeg hellere vil have din forlorne hare, mor? Jeg bryder mig ikke engang om steg! Så lyserødt med hvide blonder med suppe, men uden steg og ingen is, men Sara Bernard kage dessert i stedet! Vil du noget nyt, så lyt til dit barn!
Heidi
Dine opskrifter er super lækre.
Jeg tilberedte i går din opskrift på karry kylling i fad med ananas, så LÆKKERT 👌
Holger Rørby Madsen
Tusind tak, Heidi - det er super godt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Birthe
Kan næsten høre englene synge🌞
Maria
vi glæder os til mormor laver mad 😍
Benthe
Det fik vi i går Mums...
Dorthe Faurholt Børgesen
Kære Holger, jeg kommer også blåskimmelost i saucen, som også giver en vildtsmag, og serverer også med syltede tyttebær
Hanne Jensen
...hold da op hvor bliver siden da helt ødelagt af alle de voldsomme mange reklamer ;(
Holger Rørby Madsen
Hej Hanne
Tak for din besked, og jeg er ked af at høre din oplevelse.
Annoncer er desværre nødvendige for at drive sådan en side, men der er jo mulighed for at blive medlem. Her støtter du både udviklingen af nye opskrifter og artikler om maden - og slipper for alle annoncer 🙂
Med de bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Hej Anne Vibeke. Tak for ideen - en god waldorfsalat er da rigtig god til en forloren hare. Og spæk passer godt til haren, men det er ikke nemt at få fat i alle steder. Men værd at anbefale.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Anne Vibeke Juel Hottenroth
Efter min mening bliver retten endnu mere perfekt, hvis man også serverer waldorffsalat til. (Jeg er så gammeldags, at jeg barderer haren med røget spæk)