Forloren hare er god, gammeldags dansk mad med farsbrød, bacon og masser af sovs. Her får du en nem opskrift på den klassiske ret, som smager godt med kartofler, grøntsager og ribsgelé.
Indholdsfortegnelse
- Opskrift på forloren hare
- Forloren hare
- Sådan får du en saftig forloren hare
- Om opskriften
- Billeder
- Servering
- Oprindelse
- Kan man lave forloren hare dagen før?
- Hvad skal kernetemperaturen være i forloren hare?
- Kan man fryse forloren hare?
- Kan man fryse en rå forloren hare?
- Hvordan opvarmer man forloren hare?
- Kommentarer
Forloren hare er en af de helt store klassikere i det danske køkken. Selvom retten ikke indeholder hare, har den fået sit navn, fordi den minder om en traditionel vildtret. I stedet laves den af en god fars, som formes til et farsbrød og svøbes i bacon, inden den steges i ovnen. Under stegningen dannes en skøn sky, der bliver til en fyldig brun sovs, og netop sovsen er for mange det bedste ved retten.
Denne opskrift giver en klassisk forloren hare med masser af smag, sprød bacon og en lækker, cremet sovs. Retten passer perfekt til både søndagsmiddag, gæstemiddag og de dage, hvor der skal serveres ægte dansk mormormad. Server den gerne med kogte kartofler, ribsgelé og sæsonens grøntsager, så får du den helt traditionelle oplevelse.
Selvom retten har ry for at være gammeldags, er den både nem at lave og kræver kun få almindelige ingredienser. Følger du opskriften her, får du et godt resultat hver gang.
Se også disse klassiske opskrifter
Er du vild med klassisk dansk mormormad, så prøv også vores opskrifter på farsbrød, frikadeller, brun sovs, kogte kartofler og millionbøf. De passer perfekt sammen med forloren hare eller giver inspiration til andre traditionelle hverdags- og søndagsretter med masser af smag.
Opskrift på forloren hare
Forloren hare
Ingredienser
- 400 g hakket kalv og svin
- 1 tsk salt
- 1 æg
- 1 tsk løgpulver (eller et revet løg)
- 1 dl hønsefond (1 dl. vand + 1 terning)
- 1 dl piskefløde
- 75 g rasp
- 8 skiver bacon
- 3 dl vand
- 3 dl mælk
- væden fra fadet
- 2 dl piskefløde
- 4 tsk ribsgele
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i en smule koldt vand)
- 1 spsk gastrik (eller engelsk sauce)
- salt og friskkværnet peber
- madkulør
Fremgangsmåde
- Kom 400 g hakket kalv og svin op i en skål, og tilsæt 1 tsk salt. Rør farsen sej, så kødet bedre binder væsken.
- Rør 1 æg ud i farsen, og tilsæt 1 tsk løgpulver, 1 dl hønsefond og 1 dl piskefløde. Krydr også med lidt friskkværnet peber. Kom 75 g rasp i, og rør farsen godt igennem. Farsen skal være lind uden at være for tynd. Tilsæt om nødvendigt lidt mere rasp eller fløde.
- Find et stort og ildfast fad frem, og smør den med smør eller olie. Fordel farsen i en aflang stak i fadet, og form den ud til et farsbrød. Klem farsen godt sammen.
- Læg 8 skiver bacon på tværs af "haren". Måske et par skiver mere hvis du synes. Fold baconskiverne godt ind under den forlorne hare, så de ikke vipper op under stegningen i ovnen.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og steg først dit farsbrød med bacon i 10 minutter.
- Skru derefter ned for varmen til 200 grader varmluft, hæld 3 dl vand og 3 dl mælk ved, og steg farsbrødet færdig i yderligere i ca. 45 minutter.
- Læg den færdigstegte forlorne hare op på et skærebræt, og sigt væden fra fadet ned i en kasserolle.
- Kog det op sammen med 2 dl piskefløde og 4 tsk ribsgele, og jævn med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand. Tilsæt 1 spsk gastrik eller lidt engelsk sauce, og smag til med salt og friskkværnet peber. Justér farven med lidt madkulør.
Dine noter
Sådan får du en saftig forloren hare
En god forloren hare hænger sammen, er saftig i midten og har en smagfuld overflade og sky. Brug skemaet til at styre farsens konsistens, formning, ovntilberedning og sauce.
- Rør farsen sammen Den skal være ensartet og kunne holde formen. Lad den eventuelt hvile koldt, hvis den virker meget blød.
- Form med jævn tykkelse En glat, kompakt farsform uden dybe revner bliver mere ensartet tilberedt.
- Beskyt saftigheden Fordel eventuel bacon eller anden overflade som angivet, så den dækker jævnt uden store overlap.
- Kontrollér midten Brug et termometer i den tykkeste del, og følg opskriftens kernetemperatur frem for tiden alene.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan |
|---|---|---|
| Farsen revner eller falder fra hinanden | Farsen er for løs, ujævnt blandet eller ikke formet tæt nok. | Lad farsen hvile koldt, og form den samlet med fugtige hænder. Undgå store luftlommer. |
| Den bliver tør | Den har fået for lang tid eller for høj kernetemperatur. | Brug termometer, og tag den ud ved opskriftens temperatur. Lad den hvile kort før udskæring. |
| Midten er ikke færdig | Farsformen er meget tyk, ovnen er for kølig, eller tiden har været for kort. | Bag videre, og kontrollér igen i centrum. Dæk overfladen løst, hvis den allerede er mørk. |
| Baconen bliver blød | Skiverne overlapper meget, eller overfladen har fået for lidt direkte varme. | Fordel baconen jævnt, og giv eventuelt kort kraftigere overvarme til sidst under tæt opsyn. |
| Saucen er tynd eller klumpet | Den har kogt for kort, eller jævningen er tilsat for hurtigt. | Lad den simre til passende konsistens. Pisk jævning i lidt ad gangen, og si saucen ved behov. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Steg en lille smule fars, så smag og konsistens kan justeres, før hele farsen formes.
Saften fra fadet rummer meget smag. Si den, og brug den som grundlag for saucen.
En kort hviletid fordeler saften og gør farsformen lettere at skære i pæne skiver.
Husk: Hakket kød skal være gennemtilberedt. Kontrollér altid den tykkeste del, ikke kun overfladen.
Om opskriften
Forloren hare med bacon og vildtsovs er en populær ret til aftensmad. Retten laves i et fad i ovnen, hvor der er god plads til farsbrødet og væden rundt om den. Stegningen udvikler nemlig masser af smag til den gode sovs.
Forloren hare, der er et farsbrød med bacon, er en såkaldt snyderet, og den har altså intet med hare at høre. Men den skal ligne lidt i smag og udtryk.
Skal retten være så traditionel som muligt kan du servere den med kogte kartofler og ærter. Som ekstra lækkert tilbehør kan du også servere brunede kartofler.
Brug gerne et stegetermometer, når du tilbereder forloren hare. Her skal kødet have en kernetemperatur på 75 grader. Opskriften er beregnet som aftensmad til fire personer.
Se relaterede opskrifter:
Billeder
Et par fotos af hvordan du former den forlorne hare og af den lækre vildtsovs til retten:
Servering
Servér forloren hare og vildtsovs sammen med kogte kartofler og ærter. Eller med de brunede kartofler, der også passer godt til.
Oprindelse
Forloren hare har som sagt intet med hare at gøre, men der er alligevel en god forklaring på navnet på opskriften.
Opskriften blev første gang omtalt i de danske kogebøger tilbage i starten af 1900-tallet. Det skete i Kirsten Marie Jensens kendte kogebog "Frøken Jensens Køkken", der udkom i 1901.
Forloren hare blev nævnt under begrebet snyderetter, hvor den blev lanceret som bestående af hakket svin og kalv i stedet for hare.
Sovsen er, på grund af den tilsatte ribsgele (nogle tilsætter også enebær), inspireret af en god vildtsovs. På den måde opstod begrebet om den. En ret, der den dag i dag er elsket af mange.
Forloren hare var en måde hvorpå alle kunne få "vildt" på bordet, eller i hvert fald næsten.
Kan man lave forloren hare dagen før?
Du kan faktisk med fordel lave den forlorne hare dagen før. Her vil farsbrødet blot samle mere smag, så retten bliver bedre.
Hvad skal kernetemperaturen være i forloren hare?
Du kan med måle kernetemperaturen i farsbrødet med et stegetermometer, og her skal den være på minimum 75 grader.
Kan man fryse forloren hare?
Forloren hare kan sagtens fryses ned, men gør det så hurtigt som muligt efter tilberedning. Kan genopvarmes i ovnen. Skær gerne farsbrødet i skiver inden nedfrysning.
Kan man fryse en rå forloren hare?
Får du pludselig brug for at fryse den forlorne hare ned inden tilberedning, så kan du også gøre det. Tø den op i køleskabet, og tilbered den derefter som beskrevet i opskriften.
Hvordan opvarmer man forloren hare?
Du kan sagtens opvarme forloren hare i ovnen, hvilket eks. er praktisk hvis du laver den dagen i forvejen. Giv den ca. 20 minutter ved 160 grader varmluft, så er den klar til servering. Den kan også opvarmes i mikroovn, men metoden i ovnen er bedre.
Leder du efter flere idéer til aftensmad? Se alle vores opskrifter på aftensmad.
Andre klassiske danske retter:
Karbonader
Boller i karry
Flæskesteg
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Maja Hansen skriver
Anette drejer skriver
Britta Vingborg Nielsen skriver
Den er fantastisk 🤩
Else Gjerlevsen skriver
Lækker forloren hare - blev nydt af både børn og voksne. 5 stjerner herfra.
Jonna skriver
Så god og nem at lave
Berit skriver
Skal helt sikkert laves igen
Berit Nielsen skriver
Tak for en god opskrift,sikke sovs,den smager jo himmelsk..
SB skriver
Fantastisk god gammeldags forloren hare, Tak for opskrift!
Annette Werenberg Jørgensen skriver
Hvis jeg tilbereder forloren hare dagen før, hvordan opvarmer jeg den dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Annette
Det kan du sagtens gøre. Jeg plejer at give den ca. 20 minutter ved 160 grader varmluft. Så har du forloren hare klar til servering.
God fornøjelse.
BH Holger
Annette Werenberg Jørgensen skriver
1000 tak for dit svar 👍