[novashare_inline_content] Forloren hare er et klassisk dansk farsbrød af hakket kalv og svin, dækket med bacon og serveret med en fyldig sovs med fløde, ribsgele og gastrik.
Jeg steger først farsbrødet 10 minutter ved høj varme uden væde i fadet. Det giver baconen mulighed for at få farve.
Derefter tilsættes mælk og vand, som under stegningen bliver grundlaget for sovsen. Det giver både en enkel tilberedning og masser af smag.
Forloren hare
Ingredienser
- 400 g hakket kalv og svin
- 1 tsk salt
- 1 æg
- 1 tsk løgpulver (eller et revet løg)
- 1 dl hønsefond (1 dl. vand + 1 terning)
- 1 dl piskefløde
- 75 g rasp
- 8 skiver bacon
- 3 dl vand
- 3 dl mælk
- væden fra fadet
- 2 dl piskefløde
- 4 tsk ribsgele
- 1 spsk. majsstivelse (udrørt i en smule koldt vand)
- 1 spsk. gastrik (eller engelsk sauce)
- salt og friskkværnet peber
- madkulør
Fremgangsmåde
- Kom 400 g hakket kalv og svin op i en skål, og tilsæt 1 tsk salt. Rør farsen sej, så kødet bedre binder væsken.
- Rør 1 æg ud i farsen, og tilsæt 1 tsk løgpulver, 1 dl hønsefond og 1 dl piskefløde. Krydr også med lidt friskkværnet peber. Kom 75 g rasp i, og rør farsen godt igennem. Farsen skal være lind uden at være for tynd. Tilsæt om nødvendigt lidt mere rasp eller fløde.
- Find et stort og ildfast fad frem, og smør den med smør eller olie. Fordel farsen i en aflang stak i fadet, og form den ud til et farsbrød. Klem farsen godt sammen.
- Læg 8 skiver bacon på tværs af "haren". Måske et par skiver mere hvis du synes. Fold baconskiverne godt ind under den forlorne hare, så de ikke vipper op under stegningen i ovnen.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og steg først dit farsbrød med bacon i 10 minutter.
- Skru derefter ned for varmen til 200 grader varmluft, hæld 3 dl vand og 3 dl mælk ved, og steg farsbrødet færdig i yderligere i ca. 45 minutter. Kernetemperaturen skal være minimum 75 grader, så kan du kan med fordel anvende et stegetermometer. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt mere mælk eller vand til fadet.
- Læg den færdigstegte forlorne hare op på et skærebræt, og sigt væden fra fadet ned i en kasserolle.
- Kog det op sammen med 2 dl piskefløde og 4 tsk ribsgele, og jævn med 1 spsk. majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand. Tilsæt 1 spsk. gastrik eller lidt engelsk sauce, og smag til med salt og friskkværnet peber. Justér farven med lidt madkulør.
- Skær den forlorne hare i skiver, og server med den varme sovs.
Næringsindhold
Video
Rør farsen sej med salt
Jeg starter altid med at røre det hakkede kød grundigt sammen med salt.
Det gør farsen mere sammenhængende og hjælper den med at binde væsken, når æg, fond og fløde kommer i.
Tilsæt først de øvrige ingredienser, når kødet har ændret konsistens og er blevet mere sejt.
Sådan får baconen farve
De første 10 minutter får farsbrødet lov at stege uden mælk og vand i fadet.
Det giver baconen mere direkte varme og dermed bedre mulighed for at få farve.
Fordel baconskiverne jævnt uden for store overlap, og fold enderne ind under farsbrødet.
Sovsen laves af væden fra fadet
Mælk og vand hældes først i efter de første 10 minutters stegning.
Under resten af tilberedningen får væden smag fra både farsen og baconen. Derfor bruger jeg den som grundlag for sovsen.
Si væden, inden sovsen laves, så eventuelle små stykker fars og bacon fjernes.
Ribsgele og gastrik giver balance
Jeg smager sovsen til med ribsgele og gastrik.
Ribsgele giver både sødme og syre, mens gastrik tilfører yderligere dybde og balance. Du kan både lave din egen ribsgele og min grundopskrift på gastrik.
Tilsæt smagsgiverne gradvist og smag undervejs, da både stegesky, bacon og fond allerede bidrager med meget smag.
Forloren hare og farsbrød
Forloren hare er en type farsbrød, men denne udgave er kendetegnet ved baconen og den klassiske sovs med ribsgele.
Vil du lave et mere almindeligt farsbrød uden bacon, finder du min opskrift på farsbrød.
Her bruges blandt andet havregryn og soja, så det er en tydeligt anderledes opskrift.
Tilbehør
Jeg serverer gerne forloren hare med kogte kartofler, ærter eller andre enkle grøntsager.
Du kan bruge min guide til kogetid på kartofler, hvis du vil have dem klar samtidig med farsbrødet.
Ribsgele kan også sættes på bordet, så man selv kan tage lidt ekstra.
Opbevaring og genopvarmning
Rester køles hurtigt ned og opbevares tildækket i køleskabet.
Jeg gemmer gerne farsbrød og sovs hver for sig. Det gør det lettere at varme begge dele forsigtigt op igen.
Skær eventuelt farsbrødet i skiver, læg dem i et ovnfast fad med lidt sovs og varm dem tildækket.
Den tilberedte forlorne hare kan også fryses, gerne skåret i passende portioner.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forloren hare?
Forloren hare er et dansk farsbrød, typisk af hakket kalv og svin, som dækkes med bacon. Retten indeholder ikke harekød.
Hvorfor skal farsen røres med salt først?
Saltet hjælper med at gøre farsen mere sej og sammenhængende, så den bedre binder de øvrige ingredienser.
Hvorfor tilsættes mælk og vand først efter 10 minutter?
De første 10 minutter uden væde giver baconen og overfladen mulighed for at få mere farve.
Hvad skal kernetemperaturen være?
Jeg går efter mindst 75 grader i den tykkeste del af farsbrødet.
Kan forloren hare laves dagen før?
Ja. Opbevar farsbrød og sovs på køl, og varm retten grundigt igennem inden servering.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Rikke skriver
Nej nej nej! Dette var min go-to opskrift, men nu er siden blevet opdateret, og opskriften er ikke den samme? Jeg bruger det gamle link til baregodmad, men ender her?
Per skriver
Fantastisk sovs dejligt stygge kød
Maja Hansen skriver
Anette drejer skriver
Britta Vingborg Nielsen skriver
Den er fantastisk 🤩
Else Gjerlevsen skriver
Lækker forloren hare - blev nydt af både børn og voksne. 5 stjerner herfra.
Jonna skriver
Så god og nem at lave
Berit skriver
Skal helt sikkert laves igen
Berit Nielsen skriver
Tak for en god opskrift,sikke sovs,den smager jo himmelsk..
SB skriver
Fantastisk god gammeldags forloren hare, Tak for opskrift!
Annette Werenberg Jørgensen skriver
Hvis jeg tilbereder forloren hare dagen før, hvordan opvarmer jeg den dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Annette
Det kan du sagtens gøre. Jeg plejer at give den ca. 20 minutter ved 160 grader varmluft. Så har du forloren hare klar til servering.
God fornøjelse.
BH Holger
Annette Werenberg Jørgensen skriver
1000 tak for dit svar 👍
Willy Bak skriver
Det eren super opskrift, og mine børn og børnebørn elsker denne ret, TAK!
Willy Bak skriver
Det smager bare helt super, TAK!
Willy Bak skriver
Det blev bare super, TAK!
laila jørgensen skriver
Hvis jeg ganger opskriften 3 gange skal jeg så bruge 3 stk hønseboliun terninger
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Laila
Ja, det ville jeg gøre. Det lyder af meget med 3 terninger, men det giver smag. Og selvfølgelig salt.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Willy Bak skriver
Det er bare en super god ret. Børne børnene elsker den. Nem forklaring om fremgangsmåde, og selve opskriften er nem at forstå og udføre, TAK!
Folmer skriver
Den forlorne hare smager rigtig godt.
Jeg har dog en kommentar til opskriften, hvor der står, at der skal tilsættes vand og mælk efter 10 minutter, hvilket jeg gjorde med det resultat, at mit ildfaste fad gik i stykker. Jeg vil derfor foreslå, at både mælk og vand opvarmes før der kommes i retten.
Birgit Kamp Poulsen skriver
Elsker forloren hare. Din opskrift lyder til at være rigtig god. Men men forstår ikke det skal være på varmluft. ????
Bedste hilsner Birgit
Eva Sørensen skriver
opskriften er vældig god. Men jeg har ikke brug for 15 sider komentarer fra andre.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Eva
Tak for det. Som medlem kan du logge ind og lave en fin og simpel print af den 🙂
Alt det bedste
Holger
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ole
Tak for det og godt spottet. Jeg har rettet den til nu 🙂
Alt det bedste
Holger
jonna vibe skriver
Dejlig hare. 😉
Gitte Kirchhoff skriver
Super lækkert opskrift, med en fantastisk sovs.Vh Gitte Kirchhoff
Kirsten Beck Thompsen skriver
Som tilbehør til forloren hare, kan anbefales æblemos med friskrevet peberrod, og kartofelmos.
Laura skriver
Kan den laves med madlavningsfløde fremfor piskefløde?
Lisbeth Svendsen skriver
Nogen har spurt, hvad er vildtsås? Du har svaret at det er tilsätningen av ribsgele og enebär, men der er ikke nävnt ,noget om enebär i denne opskrift på sovsen. hilsen Lisbeth
Hanne Brogner skriver
Forloren hare er en populær ret når børn og børnebørn kommer på besøg. Vi putter som regel stenfrie svesker i den ene ende. Så kan man tage stilling til om man helst vil have forloren “and” eller forloren hare. Vi havde et barnebarn på besøg. Da hans far spurgte ham hvad han han havde fået at spise hos os, tænkte han lidt og svarede så. Jeg kan ikke lige huske det, men det var noget “kanin- agtigt” noget. Kært barn har mange navne,😊
Morten Skipper Jensen skriver
Lidt blåskimmelost I saucen er nu ikk så ringe endda do
Sonja skriver
Kan man bruge havregryn istedet for rasp.? (Glemt at handle det ind).. og hvis- er det så samme mængde.?
Jeg plejer altid lave med rasp - børnene er virkelig glad for forloren hare..
Mvh
Villy skriver
Hej Holger,
I efterskriftet angiver du 50 min. ved 190 grader, men i opskriftens pkt. 8: 45-50 min. ved 200 grader??
Mvh. Villy
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Villy
Mange tak fordi du er vågen, og jeg har nu rettet til, så det giver mere mening 🙂
Alt det bedste
Holger
Gurli skriver
Jeg havde en opskrift på forloren hare med tranebær og tranebærsaft men den er blevet væk den var bare så god 🙂 er der nogen som har den ??? tror den fra fra Ude og Hjemme for en del år siden 🙂 ???????
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Måske er det denne, som godt nok hedder forloren agerhøne, men som netop er en slags forloren hare med tranebær.
Prøv den lige: https://madensverden.dk/forloren-agerhoene/
Alt det bedste
Holger
Bettina skriver
Altid lavet den med bacon 👍😋
Tina skriver
Har lige lavet forloren hare til aftensmad 😋
Hjørdis skriver
Det bestilte min datter til sin konfirmation og jeg tror kokken ringede 4 gange for at hørehvordan jeg lavede " forloren hare stegt som vildt" med waldorfsalat og hele svineriet. Hendes argument? Hvorfor skal jeg flæske i steg når jeg hellere vil have din forlorne hare, mor? Jeg bryder mig ikke engang om steg! Så lyserødt med hvide blonder med suppe, men uden steg og ingen is, men Sara Bernard kage dessert i stedet! Vil du noget nyt, så lyt til dit barn!
Heidi skriver
Dine opskrifter er super lækre.
Jeg tilberedte i går din opskrift på karry kylling i fad med ananas, så LÆKKERT 👌
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Heidi - det er super godt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Birthe skriver
Kan næsten høre englene synge🌞
Maria skriver
vi glæder os til mormor laver mad 😍
Benthe skriver
Det fik vi i går Mums...
Dorthe Faurholt Børgesen skriver
Kære Holger, jeg kommer også blåskimmelost i saucen, som også giver en vildtsmag, og serverer også med syltede tyttebær
Hanne Jensen skriver
...hold da op hvor bliver siden da helt ødelagt af alle de voldsomme mange reklamer ;(
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Hanne
Tak for din besked, og jeg er ked af at høre din oplevelse.
Annoncer er desværre nødvendige for at drive sådan en side, men der er jo mulighed for at blive medlem. Her støtter du både udviklingen af nye opskrifter og artikler om maden - og slipper for alle annoncer 🙂
Med de bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk skriver
Hej Anne Vibeke. Tak for ideen - en god waldorfsalat er da rigtig god til en forloren hare. Og spæk passer godt til haren, men det er ikke nemt at få fat i alle steder. Men værd at anbefale.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Anne Vibeke Juel Hottenroth skriver
Efter min mening bliver retten endnu mere perfekt, hvis man også serverer waldorffsalat til. (Jeg er så gammeldags, at jeg barderer haren med røget spæk)