Sønderjysk rugbrød - nem opskrift med eller uden surdej

En nem og god opskrift på klassisk sønderjysk rugbrød, som enten kan bages med eller uden surdej. Et godt rugbrød uden kerner, der aldrig mislykkes.

Sønderjysk rugbrød er et populært rugbrød, der bages uden kerner.

Det sønderjyske rugbrød er en klassiker, og elsket af både børn og voksne. Ikke kun i Sønderjylland, men over hele landet.

Her kan du se hvordan du bager den populære udgave med surdej, men du kan også se hvordan du laver rugbrød a la Sønderjylland uden surdej. Her anvendes i stedet rugsur.

Opskriften giver et rugbrød, men du kan nemt gange op og bage flere rugbrød.

Ingredienser til sønderjysk rugbrød

400 gram vand
13 gram gær
450 gram rugmel (groft)
100 gram hvedemel
100 gram surdej
13 gram salt
6 gram maltmel

Fremgangsmåde

1. Sæt kagespartel på din røremaskine.
2. Vej vand og gær af i skålen til røremaskinen, og rør gæren ud i vandet.
3. Groft rugmel vejes af i en anden skål sammen med hvedemel, surdej, salt og maltmel.
4. Kom det ned i til vand og gær, hvorefter dejen til sønderjysk rugbrød røres igennem i fire minutter ved hastighed, og derefter seks minutter ved høj hastighed.
5. Tag skålen med dejen af maskinen og lad den hvile 10 minutter.
6. Virk derefter rugbrødsdejen op. Se evt. her hvordan du virker brød op. Dejen er lidt klistret, så kom en smule rugmel på bordet inden du begynder at arbejde med den.
7. Rul forsigtigt dejen ud til en pølse på ca. 25 centimeters længde, og læg den på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad.
8. Klip en 4-liters frysepose op og læg den over rugbrødet, som nu hæver ved stuetemperatur i en time.
9. Efter en halv time tændes ovnen på 250 grader over- og undervarme. Gør klar til at lave damp i ovnen, og her kan du se hvordan du nemt laver damp i ovn.
10. Når rugbrødet er færdighævet pensles det let med vand. Sæt pladen med dit sønderjyske rugbrød ind midt i ovnen, der tilsættes lidt vand i bunden af ovnen for at lave damp, og lågen lukkes straks.
11. Bages 5 minutter ved 250 grader over- og undervarme, og derefter skrues der ned på 200 grader, hvor rugbrødet bages færdig i 45 minutter.

Sønderjysk rugbrød køles af inden det skæres ud.

Sønderjysk rugbrød uden surdej

Synes du surdej er besværligt, kan du også nemt lave et sønderjysk rugbrød uden surdej.

Her anvendes i stedet rugsur, der er tørret surdej, som du kan købe forskellige steder på nettet.

I opskriften udskiftes de 100 gram surdej med 12 gram rugsur, og mængden af groft rugmel sættes ned til 425 gram.

Ellers følges opskriften.

Se også mine opskrifter på:

Rugbrød med surdej og kerner

Nemt rugbrød uden surdej