Se her hvordan du bager et nemt rugbrød uden surdej. I stedet er rugbrødet bagt med gær og kærnemælk, og tilsat en pæn portion solsikkekerner.
Det er jo ikke alle der har surdej stående, så derfor er her opskriften på et nemt rugbrød uden surdej.
Kan man så smage forskel på om rugbrødet er med eller uden surdej? Nej, det synes jeg ikke man kan. Kærnemælken giver den rette surhed til brødet, som derfor er fuldt på højde med et surdejsbrød.
Til et nemt rugbrød uden surdej skal du bruge:
2 deciliter lunkent vand fra vandhanen
20 gram gær
6 deciliter kærnemælk
250 gram økologisk fuldkornshvedemel fra Gram Slot
350 gram økologisk fuldkorns rugmel fra Gram Slot
2 spiseskefulde lys sirup
1 teskefuld salt
100 gram solsikkekerner
+ lidt sovsekulør
Bagetid for rugbrød: Cirka 60 minutter ved 185 grader varmluft
Sådan bager du et nemt rugbrød uden surdej:
Kom lunkent vand og gær i skålen til røremaskinen, og rør gæren ud i vandet. Brug dejspaden (den tre-benede), den er bedre til rugbrød end dejkrogen.
Tilsæt så kærnemælken og derefter gradvist både fuldkorns hvedemel og rugmel. Ælt gerne ved en høj hastighed på røremaskinen.
SE HER hvordan du bager det perfekte sødmælks franskbrød
Kom så lys sirup og saltet i rugbrødsdejen, inden du også kommer solsikkekernerne i. Gem lidt af kernerne til pynt på rugbrødet.
Og så det gode tip til at lave mørkt rugbrød: Kom lidt sovsekulør i dejen, så det får den rigtige farve. Brødet bliver mørkere under bagningen, så kom ikke for meget ved.
Ælt dejen godt igennem, og kom den op i en rugbrødsform.
Prik den med en gaffel, og drys lidt solsikkekerner ud over rugbrødet.
Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve og hvile en halv time. Rugbrød må aldrig hæve for længe.
Bag så rugbrødet i ovnen ved 185 grader varmluft – det tager cirka en times tid. Du kan også måle kernetemperaturen i rugbrødet, og den skal ligge på omkring 95 grader.
Tag brødet ud, og læg det på en rist, hvor det skal køle helt af inden udskæring.
OBS: Her kan du printe opskriften
Jeg ville bruge maltekstrakt eller maltsirup i stedet for sovsekulør????
Hej Cornelia
Tak for indsparket, og det er bestemt også en mulighed. Det farver godt, og giver en god og maltagtig smag til rugbrødet.
Sovsekuløren er smagsneutral, men jeg vil da prøve malt-løsningen.
Vedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk