Hjemmelavet kebab med hakket oksekød

Her får du min nemme opskrift på hjemmelavet kebab med hakket oksekød. De krydrede kebabspyd kan tilberedes på grillen eller steges på panden.

Jeg laver kebabfarsen med løg, hvidløg, spidskommen og persille. Lidt kartoffelmel og vand gør farsen nem at forme omkring spydene. Det er en enkel kebab, der både kan serveres med salat, bulgur eller i lune pitabrød.

Kebab på grill eller pande

Kebabspydene kan laves på både grill og pande. Grillen giver en tydeligere stegeskorpe og grillsmag, mens panden er praktisk, når vejret ikke indbyder til grill.

Steg dem ved middel varme, uanset hvilken metode du vælger. For kraftig varme kan give en mørk overflade, før kødet er færdigt i midten.

Sådan bliver farsen på spyddet

Det er vigtigt, at farsen bliver æltet grundigt. Når farsen bliver fast og let klistret, hænger den bedre fast omkring spyddet.

Pres farsen tæt omkring spyddet, og sørg for, at der ikke er store luftlommer. Hviletiden på 10 minutter hjælper også farsen med at holde formen under tilberedningen.

Hvis farsen føles meget blød, kan du sætte de formede spyd i køleskabet i 15-20 minutter inden stegning.

Hvad er kebab?

Kebab er en fælles betegnelse for en lang række retter med krydret kød, som grilles eller steges. Kødet kan være hakket, skåret i tern eller lagt i lag på et lodret grillspyd.

Denne opskrift minder mest om kofta eller seekh kebab, fordi hakket og krydret kød formes omkring spyd. Den adskiller sig dermed fra döner kebab, hvor tynde lag kød tilberedes på et stort, roterende spyd.

Forskellen på kebab, döner, shawarma og gyros

Type	Tilberedning	Kendetegn
Kebabspyd	Hakket kød formes omkring spyd	Krydret fars af eksempelvis okse eller lam
Shish kebab	Kødstykker grilles på spyd	Ofte marineret kød i tern
Döner kebab	Kød steges på et lodret, roterende spyd	Kødet skæres af i tynde strimler
Shawarma	Marineret kød på lodret spyd	Ofte en mere aromatisk krydring
Gyros	Kød tilberedes på roterende spyd	Græsk variant, ofte serveret med tzatziki

Navnene bruges lidt forskelligt fra land til land, men tilberedningsmetoden og krydringen er de vigtigste forskelle.

Hvilket kød kan bruges?

Jeg bruger hakket oksekød med omkring 10 procent fedt. Fedtet er med til at give smag og få farsen til at hænge bedre sammen.

Du kan også anvende hakket lammekød eller en blanding af lam og oksekød. Meget magert kød kan lettere blive tørt og have sværere ved at holde formen på spyddet.

Krydderier til kebab

Spidskommen, hvidløg, løg og persille giver denne udgave en enkel og genkendelig smag. Du kan supplere med lidt paprika, koriander eller chili, hvis du ønsker en kraftigere krydring.

Du kan også lave mit hjemmelavede kebabkrydderi, som blandt andet indeholder paprika, spidskommen, kanel og nelliker.

Tilbehør til kebab

Kebabspydene kan serveres direkte på tallerkenen eller bruges som fyld i hjemmelavede pitabrød.

Jeg serverer dem gerne med sprøde grøntsager og klassisk tzatziki. Som alternativ til brød passer en portion bulgur med persille og citron også godt til det krydrede kød.

Opbevaring og frysning

Tilberedt kebab kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm kødet på en pande eller i ovnen, indtil det er gennemvarmt.

Kebabfarsen kan også fryses. Jeg ville fryse den uden træspyd og først forme den omkring spydene efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan kebabfarsen laves dagen før?

Ja. Bland farsen, dæk den til, og opbevar den i køleskabet. Form kebabspydene inden tilberedning eller højst nogle timer før.

Kan kebab laves uden spyd?

Ja. Form farsen som aflange frikadeller, og steg dem på en pande. Det ændrer ikke smagen.

Hvorfor falder kebabkødet af spyddet?

Det skyldes ofte, at farsen ikke er æltet tilstrækkeligt, er blevet for våd eller ikke er presset tæt nok omkring spyddet.

Er kebab og shawarma det samme?

Nej. Kebab er en bred betegnelse for forskellige retter med grillet eller stegt kød. Shawarma er en bestemt tilberedningsform, hvor marinerede kødstykker typisk steges på et lodret, roterende spyd.