Indholdsfortegnelse
Hjemmebagte pitabrød er både blødere, mere luftige og langt mere smagfulde end dem, du køber i supermarkedet. Med denne nemme opskrift får du store pitabrød, der puster flot op i ovnen og bliver perfekte til kebab, falafel, kylling eller andet lækkert fyld.
Følger du opskriften trin for trin, får du pitabrød med den karakteristiske lomme, som gør dem nemme at fylde.
Jeg har bagt pitabrød utallige gange gennem årene, og den største forskel kommer fra en fast dej, grundig æltning og en meget varm ovn. Når de tre ting er på plads, får du store, luftige pitabrød med en flot lomme næsten hver gang.
Når du har bagt dine egne pitabrød, er de perfekte at fylde med alt fra kylling og hjemmelavet kebab til sprøde falafler og friske grøntsager. Prøv også vores opskrifter på hjemmelavet kebab, falafel, tzatziki, hummus og hvidløgsdressing, som alle passer perfekt i pitabrød. Leder du efter flere hjemmebagte favoritter, kan du også finde opskrifter på naanbrød og fladbrød, der er oplagte som tilbehør til både grillmad og mellemøstlige retter.
Opskrift på pitabrød
Ingredienser
- 400 g vand
- 20 g gær
- 575 g manitoba hvedemel (måske en smule mere)
- 7 g salt
- 5 g sukker
- 10 g olivenolie
Fremgangsmåde
- 400 g vand (koldt) kommes i skålen til røremaskinen, og 20 g gær tilsættes. Rør gæren ud i vandet.
- Vej 575 g manitoba hvedemel af med 7 g salt og 5 g sukker i en anden skål, og blandt det sammen.
- Ælt nu gradvist melet i sammen med 10 g olivenolie, og ælt cirka 10-12 minutter ved middel hastighed.
- Tag dejen op af skålen, virk dejen op (se her hvordan man virker brød op), og læg den tilbage i skålen. Overdæk med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager cirka en times tid.
- Dejen virkes derefter op igen, men anvend ikke mere mel end højest nødvendigt på bordet.
- Pitabrødsdejen vejer lidt over et kilo, og den skal du nu dele i otte nogenlunde lige stykker, der altså skal veje 125 gram pr. styk.
- Tril derefter dejstykkerne til boller, og lad dem hæve 15 minutter.
- Rul så bollerne ud til store pitabrød, der er knap en centimeter tykke. Hæv igen 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 250 grader varmluft.
- Rul ud en gang mere til knap en centimeter i tykkelsen, og lad dem nu hæve i 10 minutter.
- Pitabrødene bages gerne på bagestål, men en almindelig bageplade med bagepapir kan også gøre det. Bedst resultat får du dog på bagestål. Bag fire pitabrød ad gangen, og de skal have cirka 5 minutter, og er færdige når kanten er gylden og de er blevet store og luftige i ovnen.
- Bag de sidste fire, og jeg lærte af en bager i Vestjylland, at man skal lægge en hårdt opvreden visketykke over pitabrødene når de er kommet ud af ovnen. Det gør brødene lækre og bløde, så det vil jeg anbefale dig at gøre.
Dine noter
Om opskriften
Pitabrød er utrolig nemme at bage selv, og her er opskriften på verdens bedste pita brød, og så køber du dem aldrig mere.
Selve ordet pita kommer fra det græske sprog (som så meget andet), og det betyder i virkeligheden blot flad. Fladt er da også hvad brødet er indtil det kommer i ovnen, og her bages ved en høj varme. Men så sker der noget.
Jeg plejer at bage pitabrødene ved 250 grader varmluft, hvor de skal have en 4-5 minutters tid. Måske et minut mere, afhængig af hvor meget din ovn varmer. Gerne på bagestål, men det er ikke nødvendigt.
Og her popper de så op, og laver det klassiske hulrum, som vi kan fylde med salat, kylling og hvad vi ellers har lyst til.
Når først du har prøvet denne opskrift, ja så køber du dem aldrig mere. For de her pita brød bliver mere luftige end dem du køber i supermarkedet. Opskriften giver 8 pitabrød. Men du kan også dele dem i 10, hvis du ønsker dem en smule mindre. Se også min video med fremgangsmåde.
Se relaterede opskrifter:
Find mange flere og nemme opskrifter på brød i vort arkiv.
Billeder
Her er lidt billeder fra bagning af pitabrød:
Derfor virker denne opskrift
Hemmeligheden bag luftige pitabrød med en flot lomme er en kombination af en god dej og en meget varm ovn. Dejen æltes grundigt, så glutennetværket bliver stærkt og elastisk, hvilket gør, at pitabrødene kan hæve flot op under bagningen. Samtidig får dejen tid til at hæve, så den udvikler både smag og den rette struktur.
Når pitabrødene bages ved høj varme, dannes der hurtigt damp inde i dejen. Det er netop dampen, der får brødene til at puste sig op og skabe den karakteristiske lomme, som gør dem nemme at fylde med kød, grøntsager eller andet lækkert fyld.
Følger du opskriften og undgår at rulle dejen for tynd eller bage ved for lav temperatur, får du bløde, luftige og hjemmebagte pitabrød med et flot resultat hver gang.
Sådan får du pitabrød med en stor lomme
Drømmer du om pitabrød med en stor, luftig lomme, der er nem at fylde, er det især bagemetoden, der gør forskellen. Dejen skal være smidig og velæltet, og ovnen skal være helt gennemvarm, før pitabrødene kommer ind.
Rul dejen ud i ensartede cirkler på knap en centimeters tykkelse. Er de for tynde, kan de blive sprøde i stedet for at puste sig op, og er de for tykke, får de sværere ved at danne en stor lomme.
Bag pitabrødene på en meget varm bageplade, pizzasten eller et bagestål ved høj temperatur. Den kraftige undervarme får dejen til hurtigt at udvikle damp, som får brødene til at hæve op som små balloner under bagningen. Undgå samtidig at prikke eller trykke dejen, da dampen skal blive inde i brødet for at danne lommen.
Når pitabrødene er færdigbagte, lægges de straks under et rent viskestykke. Det holder på fugten, så skorpen forbliver blød, og pitabrødene er nemme at åbne og fylde med dit yndlingsfyld.
Hvad kan man fylde i pitabrød?
Tag de færdigbagte pitabrød ud af ovnen, og lad dem køle af i ti minutter, inden de er klar til at blive fyldt med salat, tomater, kylling, kebab eller hvad du nu synes.
For pitabrød kan fyldes med næsten alt. Klassiske favoritter er kyllingekebab, salat og dressing, men du kan også lave pita med laks, krydrede kikærter eller sprød kylling. Hjemmebagte pitabrød er også perfekte til rester af kød og grøntsager.
Her er nogle lækre forslag til pita med forskelligt slags fyld:
Pita med fyld
Pitabrød med kylling og spidskål
Vegetar pita
Laksepita
Tyrkisk kyllingekebab
Fakta
Pita er et fladt, rundt brød, typisk lavet af hvedemel, vand, gær, salt og lidt olie.
Kendetegnet ved sin lomme, der opstår, når dejen hæver og dampbager sig i ovnen eller på bagesten ved høj varme.
Ofte stillede spørgsmål
Der kan være flere grunde til, at pitabrød ikke popper op eller hæver, som de skal under bagningen. Typiske årsager er, at ovnen ikke er tilstrækkelig varm når brødene sættes ind. Bag også gerne på bagestål. En anden fejlkilde kan være, at dejen ikke er rullet tilpas tyndt og ensartet ud. Et par andre muligheder kan være en for kort hævetid eller for meget mel i dejen.
Forvarm ovn og bageplade/bagesten godt.
Rul dejen jævnt og ret tyndt (ca. 4-5 milimeter).
Læg dem straks på den varme bageplade.Bag dem kort og varmt (4-6 minutter), helst øverst i ovnen.
Pitabrød får deres karakteristiske lomme, når den fugtige dej rammer en meget varm ovn. Varmen får vandet i dejen til hurtigt at blive til damp, som presser de to sider af brødet fra hinanden. Derfor er det vigtigt, at ovnen er helt varm, og at pitabrødene ikke rulles for tykke. Hvis temperaturen er for lav, eller dejen er ujævnt rullet ud, risikerer du, at pitabrødene ikke puster sig op under bagningen.
Den stammer fra Mellemøsten og det østlige Middelhavsområde for flere tusinde år siden. Ordet "pita" kommer fra græsk (πίτα), som betyder "tærte" eller "kage". I arabisk tales også om khubz (brød), mens bageren kaldes khabbāz.
Ja! Brug en bageplade og forvarm den i ovnen, det giver næsten samme effekt som en bagesten.
Tipo 00 eller hvedemel med høj proteinprocent (mindst 12%) er bedst til bagning af pita, fordi det giver god glutendannelse, som hjælper brødene med at hæve og danne lomme. Du kan erstatte op til 25 % med fuldkornsmel, men pas på, for meget fuldkorn kan gøre brødene tunge og forhindre puffen.
Ja, de færdigbagte pitabrød kan fryses. Når de skal bruges, varmes de direkte fra frost i ovnen eller på brødrister. Du kan også fryse udrullede, ubagte pitabrød med madpapir imellem, bag dem direkte fra frost.
Nej, damp er ikke nødvendigt til pita. Den indre damp fra dejen selv er nok, hvis ovnen er varm nok.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Mikael skriver
Den er perfekt.. de bedste pitabrød jeg har fået