Gammeldags rødkål med ribsgele og æbleeddike

Gammeldags rødkål koges langsomt med smør, æbleeddike, ribsgele og en smule nellike.

Rødkålen bliver blød uden at koge helt ud, og balancen mellem syre og sødme justeres til sidst. Den kan med fordel laves en eller to dage før servering.

Opskriften er beregnet til fire personer og passer til både andesteg, flæskesteg og frikadeller.

Snit rødkålen fint

Fjern den hårde stok, og snit kålen i tynde, nogenlunde ensartede strimler. Det giver en jævn tilberedning og en behagelig konsistens.

Et mandolinjern eller en foodprocessor gør arbejdet hurtigt, men en skarp kniv kan sagtens bruges. Pas på fingrene, hvis du anvender et mandolinjern.

Er strimlerne meget lange, kan de skæres over en eller to gange. Det gør den færdige rødkål lettere at servere og spise.

Smør eller andefedt

Smør giver den klassiske, runde smag i opskriften. Andefedt kan bruges i samme mængde og passer særligt godt, når rødkålen skal serveres til and.

Lad kålen stege i fedtstoffet i cirka fem minutter, inden væsken tilsættes. Den skal falde lidt sammen, men må ikke tage kraftig farve.

Vil du bruge mindre fedtstof, kan mængden reduceres til cirka 25 gram. Hold da ekstra øje med gryden under den første del af tilberedningen.

Syre, sødme og krydderier

Æbleeddiken giver syre og hjælper samtidig rødkålen med at bevare sin røde farve. Ribsgele og rørsukker tilfører sødme.

Smag først kålen til, når den er færdigkogt. Væsken reduceres undervejs, og både syre, salt og sødme bliver mere koncentreret.

Nellike har en kraftig smag, så en knivspids er tilstrækkelig. Kommen er valgfri og kan tilsættes, hvis du ønsker den krydring i den gammeldags udgave.

Konsistens og kogetid

Rødkålen skal simre ved svag varme i cirka en time. Den skal være mør, men der må gerne være lidt struktur tilbage i strimlerne.

Kogetiden afhænger af, hvor fint kålen er snittet, og hvor blød du ønsker den. Meget tynde strimler kan være færdige lidt tidligere.

Hvis gryden er ved at koge tør, tilsættes et par spiseskefulde vand. Er der meget væske tilbage til sidst, kan kålen simre uden låg i 5-10 minutter.

Lav rødkålen dagen før

Gammeldags rødkål kan med fordel laves en eller to dage før servering. Smagen får tid til at samle sig, og kålen skal blot varmes op på dagen.

Varm den langsomt op i en gryde ved svag til middel varme. Tilsæt en smule vand, hvis den virker tør.

Smag den til igen efter opvarmning. Der kan være behov for lidt ekstra ribsgele, salt eller æbleeddike.

Servering

Rødkålen er klassisk tilbehør til andesteg og flæskesteg med sprøde svær.

Den passer også til medister, frikadeller, hamburgerryg og ribbensteg. Til julemiddagen kan den serveres sammen med brunede kartofler og hjemmelavet andesovs.

Kold rødkål kan desuden bruges i en sandwich med rester af flæskesteg eller and.

Opbevaring, Atamon og frysning

Afkøl rødkålen hurtigt, og opbevar den i en ren, lukket beholder i køleskabet. Her kan den holde sig i cirka fire til fem dage.

Atamon er ikke nødvendigt, når rødkålen skal spises inden for få dage eller fryses. Hvis du vil bruge Atamon til længere opbevaring på glas, skal doseringen og anvisningen på emballagen følges nøje. Opbevar fortsat glasset på køl.

Rødkål er velegnet til frysning. Frys den i mindre portioner i op til tre måneder, og lad den tø op i køleskabet inden genopvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal rødkål koge?

Fintsnittet rødkål skal simre i cirka 60 minutter. Kogetiden afhænger af tykkelsen på strimlerne og den ønskede konsistens.

Kan rødkålen laves dagen før?

Ja. Den kan med fordel laves en eller to dage før og varmes langsomt op inden servering.

Kan æbleeddike erstattes?

Ja. Rødvinseddike eller en mild hvidvinseddike kan bruges. Smagen bliver lidt anderledes, så tilsæt eddiken gradvist.

Skal der kommen i gammeldags rødkål?

Det er valgfrit. Brug cirka en halv teskefuld, hvis du ønsker den karakteristiske smag af kommen.

Kan ribsgele udelades?

Ja. Erstat den med lidt ekstra sukker og smag eventuelt til med en smule ribssaft eller solbærgele.

Kan rød spidskål bruges?

Ja. Rød spidskål er mere mør og skal normalt kun simre i cirka 30-40 minutter.

Kan hjemmelavet rødkål fryses?

Ja. Frys den i mindre portioner i op til tre måneder, og varm den langsomt op efter optøning.