Ribbensteg i ovn med sprøde svær

Ribbensteg i ovn med sprøde svær er en klassisk steg, der kan serveres til både aftensmad, julefrokost og i en sandwich.

Sværen ridses ned til kødet, får salt mellem alle ridser og lægges helt vandret. Stegen sættes derefter i en kold ovn og steges i cirka halvanden time.

Opskriften er beregnet til en ribbensteg på cirka 1,2 kilo og passer til fire personer.

Sådan får du sprøde svær

Sværen skal være ridset helt igennem ned til kødet, men kniven må ikke skære dybt ned i kødet. Kommer der kødsaft op mellem ridserne, kan det gøre sværen fugtig.

Arbejd salt ned mellem hver eneste svær. Det er ikke tilstrækkeligt kun at drysse salt hen over overfladen.

Stegen skal samtidig ligge helt vandret. Ligger den skævt, får nogle områder mere varme end andre, og sværen bliver ujævnt tilberedt.

Stegetid og temperatur

En ribbensteg på 1-1½ kilo skal have cirka halvanden time ved 200 grader almindelig ovn. Stegens tykkelse og ovnens faktiske temperatur kan påvirke tiden.

Brug tiden som vejledning, og kontrollér både kødet og sværen mod slutningen.

Kernetemperatur i ribbensteg

Et stegetermometer er mindre præcist i ribbensteg end i en ensartet kamsteg. Udskæringen indeholder fedt, ben og brusk, og termometeret kan derfor ramme et område, der ikke viser kødets reelle temperatur.

Vurder i stedet stegen ud fra den samlede tilberedningstid og kødets mørhed. Kødet skal være gennemstegt og slippe let omkring eventuelle ben.

Hvis du bruger et termometer, skal det placeres i et sammenhængende stykke kød og ikke op ad ben, i fedt eller tæt ved sværen.

Hvis sværen ikke er sprød

Er kødet færdigt, men sværen stadig blød, kan temperaturen skrues op til 250 grader i nogle få minutter.

Hold konstant øje med stegen, da sværen hurtigt kan gå fra gylden til brændt. Dæk eventuelt mørke områder med små stykker alufolie, mens resten får mere varme.

Ovnens almindelige varmefunktion giver en mere ensartet sprødgøring end grill. Hvis du bruger grillfunktionen, skal stegen stå under opsyn hele tiden.

Ribbensteg eller flæskesteg?

Ribbensteg skæres af grisens bryst og indeholder typisk mere fedt, bindevæv og eventuelt ben end en kamsteg. Den længere tilberedning gør kødet mørt.

Madens Verdens flæskesteg i ovn laves af svinekam og styres i højere grad efter kernetemperaturen.

Vil du tilberede kødet ved lavere temperatur i længere tid, skal du i stedet følge opskriften på langtidsstegt ribbensteg. De to ovnopskrifter skal fortsat have hver sin tydelige tilberedningsmetode.

Sovs, tilbehør og rester

Vandet i bradepanden opsamler smag fra stegen og kan bruges som grundlag for en klassisk brun sovs. Si skyen, fjern eventuelt noget af fedtet, og smag på den, inden der tilsættes mere salt.

Servér kødet med kogte eller brunede kartofler, sovs og rødkål. Det kan også køles af og bruges som pålæg.

Rester er særligt velegnede i en ribbensandwich. Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskabet.

Stegt ribbensteg kan også fryses. Frys den gerne i passende stykker, og lad den tø langsomt op i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal ribbensteg stege?

En ribbensteg på 1-1½ kilo skal have cirka halvanden time ved 200 grader almindelig ovn.

Kan ribbensteg tilberedes med varmluft?

Ja. Brug cirka 180 grader varmluft, og kontrollér stegen mod slutningen af tilberedningen.

Skal ribbenstegen sættes i en kold ovn?

Ja. I denne opskrift sættes stegen i en kold ovn, hvorefter temperaturen indstilles.

Hvordan får man sprøde svær?

Rids sværen korrekt, kom salt mellem alle ridser, og sørg for, at sværen ligger helt vandret.

Skal der hældes stegesky over sværen?

Nej. Hold sværen tør under stegningen, da væde kan gøre det vanskeligere at få den sprød.

Skal ribbensteg hvile?

Ja. Lad den hvile utildækket i cirka 15 minutter, så damp ikke gør sværen blød.

Kan ribbensteg fryses?

Ja. Både rå og tilberedt ribbensteg kan fryses. Lad den tø op i køleskabet.