Ribbensteg i ovn eller grill – grundopskrift med stegetid

Se her hvordan du laver ribbensteg i ovn, så stegen bliver virkelig mør. Du kan også stege den i gasgrill eller kuglegrill.

Ribbensteg udskæres af svinebryst, og er et relativt fedtholdigt stykke kød. Men fedtindholdet gør netop, at du kan stege stegen meget mør, og samtidig få helt sprøde svær.

Opskriften er til fire personer.

Opskrift på ribbensteg

Cirka 1,2 kilo ribbensteg
1 spiseskefuld groft salt
1 teskefuld hvidløgssalt
evt. 4-5 laurbærblade

Sådan laver du ribbensteg i ovn

1. Find en god ribbensteg hos din slagter. Tjek at sværene er skæret helt igennem – men pas på ikke at skære ned i kødet. Massér groft salt grundigt ned mellem sværene – så får du en mere sprød svær! Drys også gerne lidt hvidløgssalt over sværen.
2. Læg ribbenstegen i et ildfast fast, og kom en smule vand i bunden af fadet. Lidt mere hvis du skal bruge noget til sovs efterfølgende.
3. Stik nogle laurbærblade ned mellem nogle af sværene.
4. Sæt ribbenstegen ind i en kold ovn, og sæt ovnen til 200 grader varmluft. Nu skal den stå der og hygge sig i halvanden time (90 minutter).
5. Hvis ikke dine svær er blevet helt sprøde til sidst kan du give dem lidt grill. men hold øje med stegen – dine svær kan meget hurtigt blive sorte!!
6. Lad gerne stegen hvile i 30 minutter inden udskæring – så når den at samle sig.

Noter om opskriften

Du kan lave ribbenstegen som pålæg til frokosten, og den er en af de billigste udskæringer.

Hvis du vil spise stegen til aftensmad kan du med fordel hælde lidt vand eller svinebouillon i bunden af fadet – det giver en god bund til sovs.

Skær stegen ud med en skarp kniv – den er nemlig MEGET mør!

Stegetid

Stegetid for ribbenstegen i ovn er cirka 1,5 time ved 200 grader varmluft.

Den præcise stegetid afhænger dig blandt andet af hvor tyk flæskestegen er.

Kernetemperatur

Kernetemperaturen i en ribbensteg skal være på cirka 70 grader.

I grillen

Du kan også lave ribbenstegen i enten gasgrill eller kuglegrill. Her er stegetiden den samme, men husk at holde temperaturen på ikke over 200 grader.

I begge tilfælde skal du stege den ved indirekte varme.

Sovs til ribbensteg

Skyen fra ribbensteg er nem at lave om til en god sovs. Hæld den op i en kasserolle, tilsæt lidt fløde og ribsgele, og smag til med salt og peber.

Jævn den med Maizena – og giv eventuelt sovsen lidt madkulør.

Lignende opskrifter

Relaterede opskrifter er på ribbensteg langtidsstegt og langtidsstegt flæskesteg.