Holger Rørby Madsen Se her hvordan du laver ribbensteg med sprøde svær i ovn. En nem opskrift med stegetid, og ribbenstegen kan også laves i grill.
Ribbensteg udskæres af svinebryst, og er et relativt fedtholdigt stykke kød.
Men fedtindholdet gør netop, at du kan stege stegen meget mør, og samtidig få helt sprøde svær.
Ja, det er faktisk næsten umuligt, at stege ribbenstegen tør. Uanset om det er i ovn eller grill.
I forhold til de sprøde svær, så er det gode trick blandt andet, at du hvert kvarter øser stegesky op over sværene.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på ribbensteg
Ingredienser
- 1,2 kilo ribbensteg
- flagesalt
Sådan gør du
- Find en god ribbensteg hos din slagter. Tjek at sværene er skæret helt igennem - men pas på ikke at skære ned i kødet. Massér groft salt grundigt ned mellem sværene - så får du en mere sprød svær!
- Læg ribbenstegen i et ildfast fast, og kom en smule vand i bunden af fadet. Lidt mere hvis du skal bruge noget til sovs efterfølgende.
- Sæt ribbenstegen ind i en kold ovn, og sæt ovnen til 225 grader varmluft. Nu skal den stå der og hygge sig i ca. halvanden time (90 minutter).
- Undervejs skal du nogle gange øse stegesky op over sværene. Husk at tilsætte lidt mere vand i bunden af fadet, hvis det er ved at koge væk. Jeg plejer at øse sky op på ribbenstegens svar hvert kvarter, og stopper et kvarters tid før stegen er færdig.
- Hvis ikke dine svær er blevet helt sprøde til sidst kan du give dem lidt grill. men hold øje med stegen - dine svær kan meget hurtigt blive sorte!!
- Lad gerne stegen hvile i 30 minutter inden udskæring - så når den at sætte sig.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Noter om opskriften
Du kan lave ribbenstegen som pålæg til frokosten, og den er en af de billigste udskæringer.
Hvis du vil spise stegen til aftensmad kan du med fordel hælde lidt vand eller svinebouillon i bunden af fadet - det giver en god bund til sovs.
Skær stegen ud med en skarp kniv - den er nemlig MEGET mør!
Brug den eventuelt til verdens bedste ribbensandwich.
Stegetid
Stegetid for ribbenstegen i ovn er cirka 1,5 time ved 225 grader varmluft.
Den præcise stegetid afhænger dig blandt andet af hvor tyk ribbenstegen er - og hvor meget din ovn varmer.
Kernetemperatur i ribbensteg
Kernetemperaturen i en ribbensteg skal være på cirka 70 grader.
I grillen
Du kan også lave ribbenstegen i enten gasgrill eller kuglegrill. Her er stegetiden den samme, men husk at holde temperaturen på ca. 225 grader.
I begge tilfælde skal du stege den ved indirekte varme.
Sovs til ribbensteg
Skyen fra ribbensteg er nem at lave om til en god opbagt sovs.
Smelt to spiseskefulde smør i en lille gryde, og pisk to spiseskefulde hvedemel i. Pisk derefter gradvist ca. 4 deciliter stegesky i opbagningen, og tilsæt lidt fløde.
Kom også et par spiseskefulde engelsk sauce i, og juster farven med lidt sovsekulør. Smag til med salt og peber.
Eller hæld skyen op i en kasserolle, tilsæt lidt fløde og ribsgele, og smag til med salt og peber.
Jævn den med lidt majsstivelse - og giv eventuelt sovsen lidt madkulør. Kan også smages til med lidt gastrik eller citronsaft.
Servér ribbensteg med kogte kartofler, sovs og en lækker salat.
Se også gerne disse opskrifter:
Flæskesteg i ovn med sprød svær (den sikre opskrift)
Har med jævne mellemrum forsøgt med alverdens gode, velmenende opskrifter, så sent som i går aftes. Samme bedrøvelige resultat. Gummiagtig svær. Så NU er vi enige om at det var sidste gang. “I gamle dage” blev der altid sprød svær, bare ind med den. Hulk-hulk. Mvh Hanne & Boye.
Hej Hanne
Tak for din tilbagemelding, og der skal da altid være sprødt svær.
Det ender det altid op med her, så jeg ved ikke lige hvad der er gået galt hos jer. Og ellers kan man jo altid lige give ribbenstegen en omgang under grillen til sidst.
Alt det bedste
Holger