Holger Rørby Madsen Klassisk opskrift på karbonader og krebinetter. Og om hvad forskellen er. Inklusiv forslag til tilbehør på bla. stuvede ærter og gulerødder.
Her kan du se, hvordan du nemt tilbereder klassiske karbonader eller krebinetter uden de vilde dikkedarer. Hakket svine- og kalvekød, der formes og paneres i æg og rasp. Jeg plejer at lave dem ca. to centimeter høje.
Stegetiden er cirka 6-7 minutter på hver side, og ikke længere. Så risikerer du nemlig at karbonaderne eller krebinetterne bliver tørre. Længere nede kan du se hvordan du nemt laver dem i ovn.
Og nu sidder du måske og tænker, hvad forskellen på karbonader og krebinetter egentlig er? Og den er er der altid mange gode bud på. Du kan læse mere om det længere nede, men for mig handler det om hakket svine- og kalvekød, der paneres og steges. Det smager godt.
Se også mine opskrifter på:
Opskrift på nemme karbonader
Opskriften er til fire personer, og jeg har også lavet en lille video med fremgangsmåden.
Karbonader
Ingredienser
Karbonader og krebinetter
- 500 gram hakket kalv og svin - eller rent kalve- eller svinekød
Panering
- 2 æg
- rasp
Stuvede ærter og gulerødder
- 4 store gulerødder - skåret i små tern
- 300 gram ærter - evt. frosne
- 2 deciliter vand
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2 deciliter mælk
- 2 spiseskefulde smør
- 1 spiseskefuld hvedemel - med lidt top
- muskatnød - revet
- citronsaft - friskpresset
- 1 teskefuld sukker
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tag 500 gram hakket kalv og svin ud af pakken, og del den i fire lige store stykker med en kniv.
- Tryk let det hakkede kød sammen, og form til fire karbonader eller krebinetter.
- Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken, og hæld rasp i en anden dyb tallerken. Hvorefter karbonader og krebinetter paneres ved først at vende dem i æg og derefter i rasp. Læg til side.
- Smelt en god klat smør på en pande ved jævn varm og kom også lidt olie på. Steg nu karbonaderne i 6-7 minutter på hver side, men pas på de ikke bliver for mørke. Hold de færdigstegte karbonader varme mens du laver tilbehør. Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
- Stuvede ærter og gulerødder: 4 store gulerødder skæres i mindre tern og koges tre minutter i letsaltet vand. Hæld 300 gram ærter i, og tag gryden af når vandet koger igen. Hæld gulerødder og ærter i et dørslag.
- Kog 2 deciliter vand op sammen med 1 terning grøntsagsbouillon Hæld 2 deciliter mælk i og tag af blusset.
- Smelt 2 spiseskefulde smør i en kasserolle, og pisk 1 spiseskefuld hvedemel i. Pisk gradvist bouillon og mælk i, og derefter lidt reven muskatnød. Smag til med citronsaft, 1 teskefuld sukker, salt og friskkværnet peber, og lad sovsen simre i fem minutter.
- Vend gulerødder og ærter i og varm igennem.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Video
Tips
Server de lækre karbonader eller krebinetter med stuvede ærter og gulerødder og eventuelt kogte kartofler.
Vær lige opmærksom på, at du så skal starte med at lave kartoflerne, så maden er færdig på samme tid.
Forskel på karbonader og krebinetter?
Ved du iøvrigt hvad forskellen på karbonader og krebinetter er?
Det kan også være svært at finde rundt i, for der er mange forskellige forklaringer. Afhængig af hvem man spørger. Og hvor man bor.
Men jeg har blandt andet hørt nogle af disse forklaringer på forskellen:
En karbonade laves normalt af svinekød, mens krebinetten er lavet af en blanding af hakket svine- og kalvekød.
Desuden er karbonader formet af farsen alene - uden æg og væske. Mens en god krebinet gerne røres med æg, lidt fløde og rasp. Eller brød.
Begge paneres i rasp, så her er de lighed. Men jeg ved også, at det er ikke alle enige i.
Og når det så er sagt og skrevet, så er der regionale forskelle og traditioner, hvor tingene og begreberne rodes lidt sammen.
Skriv gerne i kommentarfeltet under opskriften hvad du mener forskellen er på karbonader og krebinetter.
Karbonader i ovn
Her får du den bedste opskrift på sprøde og saftige karbonader i ovn. De brunes først på panden, og derefter steges karbonaderne i ovnen.
Karbonader i ovnen er virkelig skøn hverdagsmad, som samtidig er meget nemme at lave.
Karbonaderne er jo populær aftensmad, og med denne opskrift er de endnu nemmere at lave.
Til fire personer skal du bruge
500-600 gram hakket svinekød med max. 10 procent fedt
2 æg
2 deciliter rasp
salt og friskkværnet peber
smør og rapsolie til stegning
Sådan laver du dem
- Del det hakkede svinekød i fire lige store dele, og klem kødet sammen i håndfladerne. Læg det på et skærebræt, og form nu fire dejlige karbonader.
- Pisk æggene sammen i en dyb tallerken, og hæld raspen i en anden.
- Vend så først karbonaderne i de sammenpiskede æg, og derefter i raspen. Læg dem på en tallerken.
- Smelt en god klat smør og lidt rapsolie i en pande, og brun karbonaderne et par minutter på hver side.
- Læg dem i et ildfast fad, og hæld fedtstoffet fra panden over karbonaderne. Krydr dem også med salt og friskkværnet peber. Bemærk, at jeg på fotoet har lavet en lidt større portion, men at opskriften kun giver fire karbonader.
- Stil dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og her skal de nu have præcis 20 minutter.
De ovnstegte karbonader serveres ligeledes med stuvede ærter og gulerødder, som anvist i opskriften længere oppe. Velbekomme.
Poul Østergaard
fint
P.V.Nielsen
Hej Holger
Betegnelsen Karbonader og Krebinetter er regionsopdelt. Københavnere,- der bor ca. 1 million mennesker, kalder det karbonader. Os på Sydhavsøerne, Fyn og Jylland, kalder det krebinetter.
Det er i hvert fald hvad jeg er kommet frem til, uanset hvilke ingredienser man bruger.
Mvh. Per
Kirsten Rune
Hej Holger
Lavede Karbonader i ovnen til hele familien og de blev FANTASTISKE
Tak for endnu en lækker opskrift
Holger Rørby Madsen
Hej Kirsten
Mange tak for det - og karbonader i ovn er også virkelig godt.
Alt det bedste
Holger
Dorthe Carlsen
Min kæreste kan ikke så godt li krebinetter - før end i går. Han er vild med din opskrift.
Jeg fik osse at vide, at det var mit livs bedste hvide sauce.
Det kan du ikke være bekendt overfor mig, der har fodret ham med dårlig krebinetter/ hvid sauce i 18 år 😉
5 stjerner herfra 🙂
Finn Jensen
Jeg har for mange år siden hørt at forskellen på karbonader og krebinetter er at det er h.h.v. en fransk og italiensk udtalelse af samme produkt uanset hvad der blandes i.
Hilsen Finn Jensen
Inge Muller
Lige dejligt..
Mary Fyhring Sørensen
Hvorfor er hakket gris/kalv tit utroligt svært at forme. Kødet er vandet og vil ikke binde sammen
Sørensen Gitte
Krebinetter vendes i æg og rasp , karbonader vendes i mel 🙂 sådan har jeg lært det fra barnsben på Fyn
Randi Lindner
En karbonade vendes 2 gange i æg og rasp, lært på husholdningsskole i 1963. I Viborg.
Gl. tjener
Jeg har lært at forskellen er størrelsen (gram) - karbonader er ca 90-100 gram og en krebinet 180-200 gram
Derudover formes karbonade nogle gange mere som frikadelle end “bøf” formen som krebinet.
En anden “fingerregel” til størrelsen som en gammel tjener gav mig da jeg stod i lære: Karbonader til frokost anretning, krebinet til aften - så var gram forskellen nemmere at huske 😉
Om det er fra hver sin ende af landet er for mig ligegyldigt, det har været faste retter igennem flere generationer i hele DK (også på kryds)
Anne-Marie Voigt
Hej,
Jeghar lært at det er det samme. Min mors familie er fra Fyn og min fars fra Sjælland, de sagde, at det var Storebælt der skilte hvad de blev kaldt. Karbonadet vestfor og krebinetter østfor. Jeg har aldrig hørt krebinetter omtalt, når jeg har været på Fyn.
Pernille Buch Lager
I tiden før forvirringen var:
Krebinetter, hk kalv og flæsk, formet som en hakkebøf paneret i æg og krydret rasp.
Karbonader var: hk kalv og flæsk, rørt sammen med æg og rasp, formet som frikadeller, der blev vendt i krydret mel, og trykke lidt flade undervejs.
(nogle gange var der rørt lidt hakket persille i farsen.)
Lothar Nørskov Pedersen
Hej ville bare lige fortælle at som det her er fortalt så er det på samme måde jeg laver krebinetter men jeg laver det så bare altid med stuvede hvidkål til og min familie eeellssskkkeer det. m v h lothar