Hakket kalv og svin - fakta, holdbarhed og de bedste opskrifter

Indhold

• Opskrifter med hakket kalv og svin
• Det populære hakkekød
• Hvilken fedtprocent skal du vælge?
• Holdbarhed og opbevaring
• Ofte stillede spørgsmål

Hakket kalv og svin er en af de mest anvendte typer hakkekød i danske køkkener, fordi blandingen giver en god balance mellem saftighed, smag og magerhed. Det bruges i alt fra klassiske frikadeller og boller i karry til farsbrød, karbonader og kødsovs. Kombinationen af kalvekød og svinekød gør farsen mere saftig end rent kalvekød, samtidig med at den ofte har en mildere smag end rent hakket svinekød.

Når du køber hakket kalv og svin, vil blandingsforholdet variere fra producent til producent. Mange produkter indeholder lidt mere svinekød end kalvekød, hvilket giver ekstra fedme og gør kødet velegnet til retter, hvor farsen skal holde formen og forblive saftig under stegning.

Det hakkede kød skal altid opbevares på køl og gennemsteges til mindst 75 grader. Har du ikke tænkt dig at bruge det samme dag, kan det uden problemer fryses ned, hvor det holder sig i flere måneder uden nævneværdigt kvalitetstab.

På denne side finder du alt om hakket kalv og svin, herunder holdbarhed, opbevaring, fedtprocenter, næringsindhold og gode råd til tilberedning. Derudover har vi samlet en række af de bedste opskrifter, hvor den populære fars virkelig kommer til sin ret.

Opskrifter med hakket kalv og svin

Det hakkede kalv og flæsk kan som sagt anvendes i mange populære retter. Her er de mest populære, hvor du enten anvender en blanding eller en af typerne. Det varierer lidt.

Det populære hakkekød

Hakket svin og kalv er noget det vi meget ofte hiver op af køledisken i de danske supermarkeder, og det hakkede kød indgår da også i mange af de retter, som vi laver mest i Danmark.

Hakkekødet sælges også som gris og kalv, hakket kalv og flæsk og andre forskellige kombinationer, men det er samme vare vi taler om.

Blandingsforholdet kan variere fra producent til producent, men typisk er der en overvægt af svinekød i blandingen. Ofte med 60-75 % svinekød og 25-40 % kalvekød, men det kan som sagt variere.

Hvilken fedtprocent skal du vælge?

Når du køber hakket kalv og svin, er fedtprocenten en af de vigtigste ting at holde øje med. Den har stor betydning for både smag, saftighed og konsistens i den færdige ret. Jo højere fedtindhold, desto mere saftigt bliver resultatet som regel, mens en lavere fedtprocent giver et magrere måltid, men også kræver lidt mere opmærksomhed under tilberedningen for at undgå, at kødet bliver tørt.

Der findes ikke én fedtprocent, som er den rigtige til alle retter. Valget afhænger af, hvad du skal lave, og om du ønsker et magert eller ekstra saftigt resultat. Til nogle retter er en lavere fedtprocent en fordel, mens andre bliver markant bedre med lidt mere fedt i farsen.

8-10 %

Hakket kalv og svin med en fedtprocent på omkring 8-10 % er et godt valg, hvis du ønsker en forholdsvis mager fars. Den egner sig især til retter, hvor kødet indgår sammen med sauce eller andre ingredienser, som tilfører ekstra fugt.

Denne fedtprocent passer blandt andet godt til kødsovs, lasagne og forskellige former for fyld i eksempelvis peberfrugter, squash eller tærter. Her er det ikke fedtet alene, der skal sikre saftigheden, da tomatsauce, grøntsager eller ost også bidrager til et godt resultat.

Når du bruger en mager fars, er det en fordel ikke at stege kødet længere end nødvendigt. Overstegning kan hurtigt gøre konsistensen mere tør, især hvis retten ikke indeholder meget væske.

10-12 %

En fedtprocent på 10-12 % betragtes af mange som det bedste allround-valg. Her er der nok fedt til at give saftighed og god smag, uden at retten bliver tung eller fed. Det er også typisk den fedtprocent jeg anvender i retterne her på Madens Verden.

Denne type hakket kalv og svin er særligt velegnet til klassiske danske farsretter som frikadeller, karbonader og farsbrød. Fedtet hjælper farsen med at holde sammen under stegning og giver samtidig en blød og saftig konsistens.

Det moderate fedtindhold gør det også lettere at opnå en flot stegeskorpe. Når kødet rammer en varm pande, karamelliserer overfladen bedre, hvilket giver mere smag og en appetitlig farve.

Over 12 %

Ønsker du ekstra saftigt kød, kan du vælge hakket kalv og svin med en fedtprocent over 12 %. Det højere fedtindhold gør kødet mere saftigt under tilberedningen og reducerer risikoen for, at det bliver tørt.

Denne type passer godt til grillretter, store farsbrød og saftige bøffer af hakket kalv og svin. Det ekstra fedt smelter under stegningen og er med til at holde kødet mørt, selv ved længere tilberedning.

Samtidig giver det en kraftigere stegeskorpe og en mere fyldig smag, fordi fedtet er en vigtig smagsbærer. Det betyder dog også, at kødet afgiver mere fedt under stegningen, hvilket kan være en fordel på grillen eller i ovnen, men mindre ønskeligt i retter, hvor du ønsker et magert resultat.

Uanset hvilken fedtprocent du vælger, er det værd at huske, at fedtet ikke kun påvirker smagen. Det har også stor betydning for konsistensen, fordi det gør farsen mere smidig og lettere at forme. Samtidig bidrager det til en saftigere mundfølelse og en flottere stegeskorpe. Derfor handler valget af fedtprocent i høj grad om at finde den balance, der passer bedst til den ret, du vil lave.

Holdbarhed og opbevaring

Det hakkede kød skal opbevares på køl, og her skal man anvende det samme dag, som man har købt det. Medmindre andet er angivet på pakken.

Du kan også fryse hakket svine- og kalvekød ned, og her er holdbarheden på frost ca. 3-4 måneder. Husk at pakke kødet om inden nedfrysning, og lad det helst tø op i køleskabet.

Husk også at hakket kød altid skal gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Se også: Farsretter - opskrifter med fars i ovn, fad og meget mere

Ofte stillede spørgsmål