Fattigmands tournedos med bacon og flødesovs

Fattigmands tournedos laves af hakket svinekød, som formes til små bøffer, omvikles med bacon og tilberedes i ovnen med grøntsager og flødesovs.

Det er en enkel ovnret, hvor kødet først bages, inden sovsen med tomat, fløde og ribsgele hældes i fadet. Broccoli og peberfrugt giver grønt til retten, mens små pølser kan tilsættes til sidst.

Servér med kogte ris. Opskriften giver otte styk og passer til fire personer.

Rør farsen i den rigtige rækkefølge

Begynd med at røre det hakkede svinekød grundigt sammen med saltet. Det gør farsen mere sammenhængende og hjælper den med at holde formen under tilberedningen.

Derefter tilsættes løgpulver, æg, mel, havregryn og peber. Mælken skal røres i til sidst og lidt ad gangen.

Hakket kød samt forskellige typer mel og havregryn kan optage forskellig mængde væske. Brug derfor kun så meget mælk, at farsen stadig kan formes.

Løgpulver kan erstattes med et lille, fintrevet løg. Et frisk løg tilfører dog ekstra væske, så der skal muligvis bruges lidt mindre mælk.

Form kødet og læg baconen tæt

Del farsen i otte nogenlunde lige store portioner. En køkkenvægt kan bruges, hvis alle stykker skal have samme størrelse og tilberedningstid.

Form kødet som små, tykke bøffer. De skal ikke være runde som kødboller, da den flade form giver plads til en skive bacon omkring kanten.

Læg samlingen på baconen nedad i fadet. Så bliver den bedre siddende under tilberedningen. Er baconskiverne meget lange, kan enderne skæres til eller foldes lidt ind under kødet.

Tilbered retten i to omgange

Kødet bages først i 25 minutter uden sovs. Det giver overfladen og baconen mulighed for at få farve.

Derefter hældes den varme flødesovs i fadet, og retten får yderligere 25 minutter. Under den anden del af tilberedningen afgiver kødet og baconen smag til sovsen.

Den samlede tid i ovnen er cirka 50 minutter. Kontrollér kødet med et stegetermometer, da størrelse og ovn kan påvirke tilberedningstiden.

Hakket svinekød skal være gennemstegt. Mål mindst 75 grader midt i et af de tykkeste stykker.

Flødesovs med tomat og ribsgele

Sovsen laves af hakkede tomater, tomatpuré, madlavningsfløde og bouillon. Ribsgele afrunder syren fra tomaterne og giver en let sødme.

Smag sovsen til, inden den hældes i fadet, men vær tilbageholdende med salt. Både bouillon, bacon og eventuelle brunchpølser bidrager med salt under tilberedningen.

Madlavningsfløde kan erstattes med piskefløde. Det giver en mere fyldig sovs. Er sovsen for tyk, kan den justeres med lidt vand eller bouillon.

Grøntsager og brunchpølser

Broccoli og rød peberfrugt giver både farve og fylde til retten. Skær grøntsagerne i forholdsvis små stykker, så de bliver møre under den sidste tid i ovnen.

Broccoli kan erstattes med champignon, gulerødder eller porrer. Champignon bør steges, indtil væden er fordampet, inden de øvrige ingredienser til sovsen tilsættes.

Brunchpølser er valgfrie. Kommes de i fadet allerede sammen med sovsen, kan de blive meget bløde. Tilsæt dem derfor først de sidste fem minutter.

Servering og lignende retter

Kogte ris er velegnede til retten, fordi de opsuger den rigelige sovs. Kartoffelmos, ovnbagte kartofler eller et godt brød kan også serveres til.

Fattigmands tournedos adskiller sig fra forloren hare, hvor farsen formes som ét stort farsbrød og serveres med brun sovs.

Vil du bruge svinemørbrad frem for hakket kød, kan du i stedet lave mørbrad i fad med bacon.

Andre muligheder er Krofatters livret med stegte kødboller eller oksekød og ris i ovn med hakket oksekød.

Forberedelse, opbevaring og frysning

Farsen kan røres og formes tidligere på dagen. Opbevar de baconviklede stykker tildækket i køleskabet, indtil retten skal tilberedes.

Sovsen kan også laves på forhånd og sættes på køl i en separat beholder. Varm den op igen, inden den hældes i fadet.

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm retten grundigt igennem i ovnen, mikrobølgeovnen eller en gryde ved svag varme.

Retten kan fryses, men flødesovsen kan ændre konsistens efter optøning. Tø den op i køleskabet, og varm den langsomt igennem under forsigtig omrøring.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor hedder det fattigmands tournedos?

Navnet henviser til, at hakket kød bruges som et billigere alternativ til den oksemørbrad, en klassisk tournedos laves af.

Hvilket kød bruges til fattigmands tournedos?

Denne opskrift laves med hakket svinekød. Hakket kalv og flæsk kan anvendes i samme mængde.

Hvor længe skal retten have i ovnen?

Kødet bages først i 25 minutter uden sovs og derefter i yderligere 25 minutter med sovsen.

Hvilken kernetemperatur skal kødet have?

Hakket svinekød skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Kan retten laves uden bacon?

Ja, men baconen bidrager med både røgsmag og salt. Sovsen og farsen skal derfor muligvis krydres lidt mere.

Kan retten laves uden brunchpølser?

Ja. Brunchpølserne er valgfrie og kan udelades uden andre ændringer i opskriften.

Kan fattigmands tournedos forberedes på forhånd?

Ja. Form kødet og lav sovsen tidligere på dagen, men opbevar delene separat i køleskabet frem til tilberedningen.

Kan retten fryses?

Ja. Flødesovsen kan dog skille en smule efter optøning og bør derfor varmes langsomt op.