[novashare_inline_content] Karbonader i fad med rosmarin og cremet peberfrugt-flødesovs er nem aftensmad med hakket kalv og svin. Karbonaderne brunes først og bages derefter færdige i sovsen.
Her får du en nem opskrift på karbonader i fad, hvor kødet først får stegeskorpe på panden og derefter bages færdigt i en cremet sovs med tomat, rød peberfrugt, fløde og frisk rosmarin.
Det er en enkel hverdagsret til fire personer, og både kartoffelmos og ris passer godt til den fyldige sovs.
Karbonader i fad
Ingredienser
- 500 g hakket kalv og svin (med 10% fedt)
- 1 tsk. salt
- 1 spsk rosmarin (frisk, finthakket)
- lidt olie (til stegning)
- 1 løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 spsk. balsamico
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dl vand
- 1 boullionterning
- 2,5 dl fløde
- 1-2 spsk. rosmarin (frisk, finthakket)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kom 500 g hakket kalv og svin i en skål sammen med 1 tsk. salt og 1 spsk rosmarin, som du hakker fint.
- Ælt kødet let sammen. Undgå at presse eller røre farsen mere end nødvendigt, da karbonaderne ellers kan blive mere kompakte.
- Del kødet i fire lige store portioner, og form dem til karbonader.
- Varm lidt olie op på en pande ved god varme, og brun karbonaderne kort på begge sider. De skal blot have en god stegeskorpe, da de tilberedes færdige i ovnen.
- Læg de brunede karbonader i et ildfast fad.
- Hak 1 løg fint, og skær 1 rød peberfrugt i små tern.
- Kom lidt mere olie på panden, og svits løg og peberfrugt et par minutter.
- Tilsæt 1 spsk. balsamico, 1 dåse hakkede tomater, 1 dl vand og 1 boullionterning. Hæld 2,5 dl fløde ved, og kom 1-2 spsk. rosmarin, finthakket, i.
- Bring sovsen i kog, og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Lad sovsen koge ind i 4-5 minutter, så den bliver lidt mere cremet.
- Hæld peberfrugt-flødesovsen omkring karbonaderne i fadet.
- Bag retten i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i op til ca. 20 minutter. Karbonaderne skal være helt gennemstegte, men undgå at give dem længere tid end nødvendigt.
- Servér karbonaderne direkte fra fadet med sovsen og det ønskede tilbehør.
Næringsindhold
Hakket kalv og svin til karbonaderne
Karbonaderne laves af hakket kalv og svin med omkring 10 procent fedt.
Farsen skal kun arbejdes let sammen med salt og rosmarin. Det er ikke en klassisk frikadellefars, hvor der tilsættes æg, mælk og mel, så der er ingen grund til at røre kødet længe.
Form fire nogenlunde lige store karbonader. Så bliver de også færdige omtrent samtidig i ovnen.
Du kan læse mere om fedtprocent, tilberedning og anvendelse i min guide til hakket kalv og svin.
Brun karbonaderne kort på panden
Karbonaderne skal ikke steges færdige på panden. De skal blot brunes, så de får en god stegeskorpe og dermed ekstra smag.
Derefter bliver de tilberedt færdige i fadet sammen med sovsen.
De cirka 20 minutter i ovnen er en rettesnor. Tykkelsen på karbonaderne og den enkelte ovn har betydning, så undgå at bage dem længere end nødvendigt.
Da der er tale om hakket kød, skal karbonaderne være helt gennemstegte. Et stegetermometer kan bruges som kontrol - gå efter mindst 75 grader i midten.
Peberfrugt-flødesovs med rosmarin
Sovsen laves med rød peberfrugt, der steges sammen med løg og kommer i sovsen med tomat, balsamico, fløde og rosmarin.
Balsamico giver en smule syre og sødme, som passer godt til både tomat, fløde og den sødlige peberfrugt. Læs mere i min guide til balsamico.
Rosmarin giver masser af smag
Rosmarin bruges både i selve karbonaderne og i flødesovsen.
Regn med cirka 1 spsk. finthakket rosmarin i kødet og yderligere 1-2 spsk. i sovsen, som den oprindelige fremgangsmåde angiver.
Rosmarin har en markant smag, så du kan begynde med den mindre mængde i sovsen og tilsætte mere efter smag.
Hak bladene forholdsvis fint, så du ikke får store, grove stykker rosmarin i den færdige ret.
Brug fløde frem for mælk
Fløden er vigtig for både smagen og konsistensen på sovsen.
Du kan dog erstatte fløden med madlavningsfløde, hvis du ønsker en mere kalorielet ret.
Lad sovsen koge ind 4-5 minutter på panden, inden den hældes over karbonaderne. Så bliver den også mindre vandet efter tiden i ovnen.
Ris eller kartoffelmos til karbonader i fad
Der er allerede masser af sovs i retten, så et tilbehør, der kan suge sovsen op, er oplagt.
Den hurtige løsning er kogte ris.
Vil du have et mere klassisk og cremet tilbehør, passer hjemmelavet kartoffelmos rigtig godt til peberfrugt-flødesovsen.
Du behøver ikke nødvendigvis yderligere sovs eller tilbehør ud over eventuelt lidt grønt ved siden af.
Kan karbonader i fad laves i forvejen?
Retten er bedst, når karbonaderne kommer direkte fra ovnen, fordi hakket kød kan blive tørt, hvis det varmes længe flere gange.
Du kan dog godt gøre en del klar på forhånd. Form karbonaderne, hak grøntsagerne og gør rosmarinen klar, og opbevar det hele tildækket i køleskabet.
Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i køleskabet.
Retten kan også fryses. Tø den gerne op i køleskabet, og varm den forsigtigt igennem. Tilsæt eventuelt en smule vand eller fløde, hvis sovsen er blevet meget tyk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal karbonader i fad have i ovnen?
Regn med op til ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft efter bruningen på panden. De skal være gennemstegte, men ikke have længere tid end nødvendigt.
Hvilken kernetemperatur skal karbonader have?
Da karbonaderne er lavet af hakket kød, skal de gennemsteges. En kernetemperatur på mindst 75 grader er et godt pejlemærke.
Skal karbonaderne paneres?
Nej, ikke i denne opskrift. Kødet formes med salt og rosmarin, brunes direkte på panden og bages derefter i sovsen.
Hvilken bouillon skal jeg bruge?
Svampebouillon passer særlig godt til retten, men en anden bouillon kan også bruges.
Hvor meget rosmarin skal jeg bruge?
Brug cirka 1 spsk. finthakket frisk rosmarin i karbonaderne og 1-2 spsk. i sovsen. Tilpas gerne den sidste mængde efter smag.
Kan karbonader i fad fryses?
Ja. Retten kan fryses i en lukket beholder og varmes forsigtigt igennem efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jane Christensen skriver
Øv min sovs skilte. Og der var ikke meget af den. Og den smagte alt for meget af basilikum, helt sæbe agtig.
Brugte målene vedrørende rosmarin. Og brugte sødmælk istedet for fløde.
Lise Folke Risberg skriver
Jeg er normalt glad for dine opskrifter. Karbonader i fad/rosmarin var ikke godt.
Karbonader fik højst 20 min, som skrives. MEN var meget tørre, kasseret.
Normalt steger jeg tykke Karbonader i ca 2 1/2 min hver side og de er saftige. Min dumhed, Rosmarin saucen dejlig
Hanne skriver
Karbonader i peberflødesovsblev bare rigtig vellykket, og vi (2 pensionister) havde nem mad til flere dage, skiftene med spidskål under eller med kartoffelmos til, det var bare så lækkert.
Tatiana Vestergaard skriver
Super lækker ret. Min ene søn var lidt skeptisk. Endnu en tomatiseret ret😅
Men han blev så glædeligt overrasket over smagen, og endte med at tage 2 portioner. Min anden søn og jeg var også vilde med smagen. Det er i hvert fald en ret vi skal lave igen.
Det eneste jeg ikke forstod/forstår, hvorfor det bliver kaldt en peber sovs når det ikke har noget med peber at gøre. Men måske det er peberfrugten der henvises til. Men så ville jeg kalde det en peberfrugt fløde sovs.
Retten har fået fulde stjerner.
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak for de pæne ord, Tatiana - det er jeg glad for at høre.
Det er nemlig en dejlig ret, og det med navnet på sovsen henviser netop til peberfrugt. Og din pointe med navnet er sådan set rigtig nok - den er taget til efterretning 🙂
Alt det bedste
Holger
Hanne Rønn Madsen skriver
Jeg har lige betalt for ikke at få reklamer, hvornår stopper de?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Hanne
Tak for det og for din opbakning. De forsvinder så snart du logger på Madens Verden.
Tag fat i mig på hej@madensverden.dk hvis det fortsat driller.
Alt det bedste
Holger
Annaberit Lyngholm skriver
Hej Holger
Endnu en lækker opskrift fra dig.
Jeg bruger rigtig mange af dine opskrifter. Dog har jeg det problem, at jeg har fødevareallergi, bl.a overfør peberfrugter.
Jeg vil spørge, om du tænker at jeg kan bruge paprika istedet for?
BH Annaberit
Henning skriver
Jeg kan ikke lide at du kalder kødet for karbonader. Karbonader er noget man panere.
Ellers fin opskrift.
Yvonne skriver
Omvendt - krebinetter paneres, karbonader uden, men formes aflange!
Niels Vibholm skriver
Super lækker ret hurtig og nem at lave, skal helt sikkert prøves igen
Susanne Andersen skriver
Hvor kan man købe svampeboulliong
Madensverden.dk skriver
Hej Susanne
Det er desværre ikke mange steder, der har det på hylderne. Men blandt andet i de lidt større supermarkeder og specialbutikker. Jeg har købt mine i et italiensk supermarked, og jeg vil virkelig opfordre til, at man ofte anvender bouillon med svampe i stedet for en almindelig hønsebouillon. Den giver en dybere smag og mere umami.
Måske kan du overtale din lokale købmand til at købe et parti hjem, for blandt andre Knorr laver svampebouillon.
De bedste hilsner
Holger
Helle skriver
Tusind tak for det hurtige svar.
Helle skriver
Hvis man bruger tørret rosmarin, hvor meget skal man så bruge??
Madensverden.dk skriver
Hej Helle
Jeg ville nok bruge et par teskefulde - en til kødet og i en sovsen. Men i sovsen kan du eventuelt smage til med mere.
Bedste hilsner
Holger